Galettes de pommes de terre et pois chiches : recette complète et variations

Les galettes de pois chiches associées à la pomme de terre offrent une alternative végétarienne savoureuse, facile à préparer et adaptable à différentes envies culinaires. Elles peuvent être parfumées au cumin et aux herbes, ou agrémentées d’un assaisonnement plus gourmand selon les ingrédients disponibles.

Ingrédients et matériel

Pour la première version simple et rapide, vous aurez besoin de 500 g de pois chiches en boîte, 1 c. à café de cumin, 2 œufs, 1 oignon émincé et 10 brins de persil plat ciselés. Dans une préparation alternative, on peut aussi combiner pommes de terre râpées, pois chiches, ail, œuf, levure nutritionnelle et épices variées pour des galettes plus riches.

Les étapes se préparent avec un robot équipé d’une lame pétrir-concasser pour obtenir une purée de pois chiches, puis d’une cuisson à la poêle avec un peu d’huile.

Préparation principale (version rapide)

1. Dans le bol du robot, versez les pois chiches égouttés et verrouillez le couvercle. Lancez la vitesse 6 pendant 1 min. Raclez les bords et lancez la vitesse 7 pendant 30 s. Répétez si nécessaire jusqu’à obtenir une purée.
2. Ajoutez le cumin, les œufs, l’oignon, le persil, du sel et du poivre, puis verrouillez le couvercle. Lancez la vitesse 7 pour 2 min.
3. Dans une poêle chaude et huilée, déposez 1 grosse cuillère à soupe de préparation et laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.

Variantes et idées d’aromatisation

Variantes détaillées incluent des galettes enrichies avec des ingrédients tels que 1 gousse d’ail, 1/2 tasse de levure alimentaire, 2 c. à soupe de mayonnaise, ou une sauce à base de yaourt et de tomates séchées. Ces ajouts donnent des versions plus gourmandes et adaptées au brunch ou au repas principal.

Autre variante populaire : galettes végétales à base de pois chiches, pommes de terre râpées et épices comme le curcuma et le cumin, avec des herbes telles que menthe et coriandre, et accompagnement de légumes ou crudités. Les quantités et les étapes varient selon les recettes consultées.

Ingrédients et préparation détaillés (recette complète)

Pour 4 à 6 pièces environ, selon le calibre :

• 150 g de pois chiche secs (ou 250 g déjà cuits en conserve)
• 1 bel oignon blond
• 2 gousses d’ail
• 10 cl de crème végétale
• 2 à 3 cuil. à soupe bombées de fécule de maïs
• Huile d’olive
• 1 c. à café de curcuma
• Sel, poivre
• Optionnel: piment fort, sirop d’érable, etc.

Préparation :

1. Laisser gonfler les pois chiches toute une nuit sous l’eau. Les égoutter, puis les cuire dans trois fois leur volume d’eau bouillante.
2. Éplucher et hacher l’oignon et l’ail, les faire suer 5 minutes dans une poêle huilée et les ajouter dans le mixeur avec les pois chiches égouttés.
3. Verser la crème et mixer, mais pas trop finement afin que la préparation reste granuleuse. Mélanger avec la fécule, le curcuma, le sel et le poivre.
4. Prélever 2 cuil. à soupe de la préparation et les déposer dans une poêle huilée, en les aplatissant pour obtenir des galettes rondes. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
5. Utiliser éventuellement un presse-burger entre deux feuilles de papier alimentaire pour former les galettes. Ces galettes peuvent se conserver au congélateur, crues ou cuites.

Apports nutritionnels et idées de service

Les pois chiches sont riches en protéines et fibres, et constituent une excellente source de manganèse, cuivre, zinc, magnésium et sélénium, ainsi que des vitamines du groupe B. Servies avec une salade, des légumes sautés ou des crudités, elles forment un plat équilibré et rassasiant.

Variantes inspirées par différentes recettes

Une autre recette propose des galettes de pois chiches avec menthe et coriandre, cuisinées avec du cumin et accompagnées d’une sauce légère. On peut adapter les quantités selon le nombre de portions et préférences personnelles, tout en conservant l’esprit des galettes à base de pois chiches et de pommes de terre.

Tableau récapitulatif des variantes

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