Gateau pomme mascarpone speculoos recette: tartes et verrines automnales à base de speculoos

Au cas où vous l’ignoriez encore, je suis une fan absolue de tiramisu. Il s’accorde avec tellement de saveurs que c’est difficile de se lasser. ⁣Ici, j’ai voulu faire une version automnale avec ce tiramisu pommes & spéculoos, vous m’en direz des nouvelles !⁣La mousse mascarpone est toujours bien aérienne, c’est tellement bon. Les pommes sont fondantes et légèrement caramélisées, les spéculoos viennent donner un peu de croquant à ce dessert tout en douceur. Pour cette version, j’ai un peu diminué le sucre. Entre le caramel et les spéculoos, il y en a déjà suffisamment !

Comme souvent, j’ai choisi le format verrine. Ce sont des pots de confiture tout simplement. Mais vous pouvez le réaliser dans un plat sans problème ! Commencez par peler et évider vos pommes, puis coupez-les en dés. Dans une poêle, faites un caramel avec 30g de sucre, puis versez-y vos pommes et le beurre. Laissez cuire une dizaine de minutes pour avoir des pommes bien fondantes. ⁣⁣Pour la mousse mascarpone : séparez le blanc du jaune des œufs. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour les blanchir. Montez vos blancs en neige bien ferme et incorporez les délicatement à cette crème.

Montage et variantes avec spéculoos et tarte pomme-mascarpone

Pour le montage du tiramisu : versez des spéculoos écrasés dans le fond de vos verrines (ou plat). Ajoutez vos pommes caramélisées et recouvrez de crème. Réitérez l’opération pour avoir deux étages. Saupoudrez de cacao avant de servir et régalez-vous !

Je n’ai pas publié ma recette de Pâte sablée aux Spéculoos sans raison… J’imagine que vous attendiez de savoir ce que j’ai fait avec cette délicieuse pâte sablée, je me trompe ? J’ai eu envie de préparer une tarte aux pommes très très gourmande…. En m’inspirant de ma Tarte à la poire et au mascarpone, j’ai préparé cette Tarte aux Pommes Mascarpone Spéculoos… une vraie dinguerie cette tarte !!!

1 pâte sablée aux Spéculoos, 3 pommes, 3 jaunes d’œufs, 250 g de mascarpone, 100 g de sucre, 2 Spéculoos. Préparer la tarte : Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6). Abaisser la pâte et en garnir un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et y déposer des billes en céramiques (ou des haricots secs). Enfourner 15 minutes à 180°C. A la sortie, préparer la garniture : mélanger le mascarpone avec les jaunes d’œufs et le sucre. Étaler cette crème au mascarpone sur le fond de votre tarte. Peler et couper les pommes grâce au pèle-pommes. Une fois les pommes passées au pèle pommes, les couper en deux et disposer ces tranches de pommes sur votre crème au mascarpone. Saupoudrer de mascarpone et émietter les 2 Spéculoos. Enfourner 30 minutes à 180°C.

Ce kit Mille et une tartes de la maison GOBEL permet de réaliser de grandes tartes aux pommes ainsi que des tartelettes en un temps record. En collaboration avec Le Comptoir de France et pour vous faire plaisir en cette fin d’année, vous pouvez tenter de remporter un kit pâtissier mille et une tartes pour des desserts de saison et gourmands. Pour participer à ce concours, rendez-vous sur ma Page Instagram par ici.

Une bien belle tarte très particulière que cette tarte aux pommes mascarpone Spéculoos. Son originalité ? ce sont les biscuits Spéculoos broyés, avec leur goût exquis si particulier, qui sont intégrés dans sa pâte cuite à blanc. Et ce n’est pas tout ! l’appareil/flan est fait à base de mascarpone onctueux et gourmand. Pour couronner le tout, on saupoudre un peu de sucre cassonade sur les tranches fines de pommes et on émiette encore deux biscuits Spéculoos dessus. J’ai déniché cette belle recette sur le joli blog Les Petits Plats de Patchouka de mon amie Yolande. Pour servir cette tarte de façon optimale, je vous conseille de la cuire dans un moule à tarte en porcelaine à feu et de la laisser refroidir dedans.

1. 35 à 40 min env. 1 moule à tarte en porcelaine à feu diamètre env. 2.
2. Dans le bol du robot pâtissier, muni du crochet, mélanger 170 g de farine + 125 g de beurre salé à température ambiante, coupé en cubes d’env. 2 cm + la poudre de Spéculoos + 1 c à soupe de sucre semoule + 1 œuf.
3. En former une boule et l’envelopper d’un film étirable.
4. Ôter et jeter le film entourant la boule de pâte.
5. Beurrer le moule. Déposer la pâte en respectant les rebords et piquer le fond.
6. Enfourner à 180°C pour 15 min. Puis préparer la garniture : mascarpone, jaunes d’œufs, sucre; éplucher pommes et les disposer sur la crème après cuisson.

Pour servir, vous pouvez proposer les verrines à base de pommes caramélisées et de mousse mascarpone, ou la tarte croustillante croquante grâce au speculoos écrasé et à la pâte sablée. Le contraste entre douceur de mascarpone et légère acidité des pommes ravira les gourmets en quête d’automne gourmand.

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