Gâteau poire abricot crème pâtissière: recette gourmande et légère

Mon premier dessert aux abricots de la saison est particulièrement gourmand puisqu’il associe une base de type génoise, de la crème pâtissière et bien sûr des abricots. Ce n’est pas un gâteau de régime, et pourtant il contient assez peu de sucre et surtout, pas du tout de matière grasse ! Mais il est vraiment moelleux et carrément addictif, c’est le risque… La particularité de ce dessert est qu’il contient une bonne couche de crème pâtissière, ce qui crée un délicieux contraste sucré-acide. La préparation est proposée au Thermomix mais il est évident qu’un autre batteur ou un fouet électrique conviendra aussi. Enfin, à défaut d’abricots, pourquoi ne pas y mettre des nectarines, des pommes ou même des framboises ?

Ingrédients et préparation

Ingrédients (pour un moule de 24 cm): Crème pâtissière (à préparer à l’avance) 800 g d’abricots, 3 œufs, 130 g de sucre, 180 g de farine tamisée, 1/2 sachet de levure chimique, huile pour le moule, sucre glace.

Préparation: Préparer la crème pâtissière au moins une heure avant de commencer le gâteau, pour qu’elle ait le temps de refroidir complètement. Préchauffer le four à 180°. Laver les abricots et les ouvrir en deux pour les dénoyauter. En couper 6 en dés. Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, réunir les œufs et le sucre. Programmer 10 minutes, vitesse 3,5. La préparation gonfle un peu. Tamiser la farine avec la levure et les ajouter dans le bol. Programmer 15 secondes, vitesse 1,5. Huiler le moule et y verser la pâte. Enfoncer les abricots en dés dans la pâte. La recouvrir de crème pâtissière (il y en a beaucoup, ne pas tout mettre à moins d’être très gourmand !). Couper le reste des oreillons d’abricots en deux et les disposer en rosace sur la pâte. Enfourner le moule pour 40 à 45 minutes. Attendre que le gâteau refroidisse pour le démouler. Le saupoudrer de sucre glace. Le gâteau se conserve impérativement au réfrigérateur à cause de la crème.

Adapté de Les GoutPlus de newsletter ni d’abonnement sur le blog ? Beurrer le moule à tarte et y disposer la pâte brisée, piquer le fond à la fourchette ainsi que les bords. Saupoudrer le fond d'une fine couche de chapelure fine (pour que les fruits ne rendent pas trop de jus sur la pâte). Disposer les abricots sur tout le pourtour de la tarte et les poires coupés en tranches disposer en rosace sur le centre. (s'il reste des morceaux de poires, les couper en petits dés et combler les interstices entre les abricots). Mélanger dans un saladier : la poudre d'amandes, les jaunes d'oeufs, la crème liquide, le sucre roux et le sucre vanillé. Verser ce liquide sur les fruits. Parsemer la tarte d'amandes effilées. Mettre au four Th 6/7 (environ 200°C) durant 35 à 40 mn. « Un très bon dessert pour tout les gourmand et simple à réaliser!

Pour ma part je la fais avec seulement des poires, mon chéri l'adore et me la redemande souvent. Pour un moule de 20-22cm de diamètre, j'ai utilisé deux petites boîtes de fruits (env. 130 g net) et la moitié des autres ingrédients. C'est la tarte aux abricots dans sa version avec crème pâtissière. Félicitations !

La suite reprend des variantes et conseils pratiques: 1 pâte feuilletée ou 1 pâte brisée, 1 kg d'abricots. Crème pâtissière: 250 ml de lait, 1 gousse de vanille, 3 jaunes d'œuf, 50 g de sucre, 25 g de farine, 100 g d'amandes en poudre, 25 g d'amandes effilées, 50 g de sucre. Préparer la pâte brisée c'est très facile à faire et la laisser reposer au moins 20 min. Préchauffer le four à 210°. Étaler la pâte et garnir le moule à tarte légèrement beurré et fariné et piquer le fond avec la fourchette. Recouvrir le moule d'un papier sulfurisé avec dessus des fruits secs éparpillés. Cuire au four 10 min. Préparer la crème pâtissière : porter 250 ml de lait à ébullition avec la vanille fendue, laisser infuser 5 min puis ôter la vanille. Dans un saladier, battre 3 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer 25 g de farine, puis délayer avec le lait chaud et faire cuire jusqu'à épaississement en remuant. Hors du feu, ajouter à la crème pâtissière 100 g de poudre d'amandes et mélanger. Laver, essuyer les abricots, les dénoyauter et les couper en quartiers. Étaler dessus la crème pâtissière et disposer dessus les abricots. Saupoudrer de 50 g de sucre, parsemer de 25 g d'amandes effilées et cuire au four à 210°C pendant 25 min environ. Démouler et servir tiède ou froid. Utiliser des abricots à maturité.

Alliant la douceur d'une crème pâtissière onctueuse à l'acidité délicate des abricots, cette tarte est un dessert fruité et élégant, parfait pour l'été. Facile à réaliser, elle met en valeur les fruits de saison sur une pâte dorée et croustillante. Un classique gourmand qui fera l'unanimité à la fin du repas.

Déposer la pâte sablée dans un plat à tarte. Mettre la vanille dans une casserole avec le lait. Dans une autre casserole, battre les jaunes d'oeufs au fouet, puis ajouter le sucre. Verser le lait bouillant puis mélanger de nouveau.

Variantes et conseils

Si vous ne disposez pas de Thermomix, un batteur électrique ou un fouet suffisent pour réaliser les étapes de mélange et d’incorporation de la farine et de la levure. Pour varier les fruits, remplacez les abricots par des nectarines, des pommes ou des framboises selon la saison. En cas d’excès d’humidité dans la pâte, ajustez la quantité de crème pâtissière et privilégiez une cuisson plus longue pour que la pâte cuise à cœur. Allier douceur de crème et acidité des fruits reste la clé d’un dessert frais et équilibré.

Tableau récapitulatif des éléments essentiels

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