Le chef Philippe Etchebest vous livre tous ses secrets pour réussir des lasagnes hyper savoureuses avec une farce au bœuf. Réconfortantes à souhait, les lasagnes traditionnelles font partie des plats incontournables à maîtriser. Le point clef pour réussir de bonnes lasagnes ? La farce : celle-ci doit être à la fois juteuse et concentrée en goûts. Ici le chef prépare des lasagnes fraîches, mais pour gagner du temps, vous pouvez tout à fait les acheter déjà prêtes, en version sèche.
Préparez le concassé : retirez le pédoncule des tomates, incisez-les en croix à la base. Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 sec avant de les refroidir dans un bain d'eau glacée puis retirez la peau. Émincez l'oignon, hachez l'ail et faites-les revenir dans un sautoir avec l'huile d'olive. Pour la farce : faites chauffer une seconde poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail ciselés. Ajoutez la viande et laissez cuire à feu vif pour qu'elle commence à attacher. Puis, déglacez avec le fond de veau ou un bouillon au choix.
Badigeonnez un plat rectangulaire avec de l'huile d'olive. Étalez une première couche de béchamel, une couche de farce à la viande puis ajoutez les feuilles de lasagnes. Répétez l'opération jusqu'à ce que le plat soit rempli. Les lasagnes doivent être bien gratinées sur le dessus. Un bon plat familial comme les lasagnes maison. Et à réchauffer le lendemain, c’est encore meilleur. (pour 6 personnes) :
Pour la pâte: 100 g de gruyère râpé, 175 g de farine, 130 g de jaunes d’œufs (environ 6 gros jaunes), 1/2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de sel. Pour la béchamel: 30 g de beurre, 30 g de farine, 45 cl de lait, Sel. Pour le concassé: 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 cuil. (à préparer). Et n’oubliez pas de me partager votre résultat, en ajoutant votre plus belle photo sur Instragram avec le hashtag #programmementor. Vous serez peut-être sélectionnés pour participer à la prochaine recette en direct.
En tant que plat familial par excellence, les lasagnes de légumes font partie des incontournables de la cuisine du quotidien. Même les grands Chefs se prêtent au jeu et dévoilent leurs astuces pour réussir cette préparation qui plaît tant aux petits qu’aux grands gourmands. Tomates d'été : la congélation, une solution maline pour en profiter tout l'hiver ? Tanghulu : comment réussir ces fruits enrobés de sucre sans faux pas ? Voici la liste des ingrédients à prévoir pour préparer les lasagnes de légumes de Philippe Etchebest.
La pâte à pâtes fraîches: 360 g de farine, 240 g de jaunes d’œufs (environ 13 jaunes), 3 c. Les pâtes à lasagnes. Jetez un œil à cette recette détaillée de pâte à pâtes fraîches signée Philippe Etchebest, puis abaissez la pâte de façon à obtenir des feuilles de pâtes à lasagnes. Vous pouvez également utiliser des pâtes à lasagnes toutes prêtes vendues en magasin, précise le Chef Etchebest. Les légumes: disposez les poivrons, les aubergines, les courgettes et les tomates bien à plat sur deux plaques chemisées. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive et du sel puis enfournez le tout dans le four préchauffé à 180°C (Th.6).
Dans une casserole, faites revenir l’ail avec de l’huile d’olive, sans coloration. Ajoutez les oignons et laissez compoter à feu moyen. Le montage des lasagnes: Dans un plat à gratin, disposez des pâtes à lasagnes. Par-dessus, répartissez la compotée à l’origan. Ajoutez une nouvelle couche de pâtes, puis étalez de la béchamel encore chaude. Disposez les aubergines par-dessus, puis ajoutez une nouvelle couche de pâtes, de la béchamel, des courgettes et des tomates. Philippe Etchebest, le célèbre chef, nous régale à nouveau sur sa chaîne YouTube avec un classique de la gastronomie italienne : les lasagnes au bœuf. Cette recette, accessible à tous, est parfaite pour la rentrée. Chaque mercredi, le chef Philippe Etchebest nous révèle sur sa chaîne Youtube ses secrets et ses conseils pour préparer nos recettes préférées du quotidien. Au menu : île flottante, purée, frites, gâteau au yaourt ou encore gougères pour l’apéro… Il y en a pour tous les goûts et surtout pour tous les niveaux en cuisine. Aujourd’hui c’est au tour des lasagnes d’être mises à l’honneur. Un incontournable de la gastronomie italienne !
Philippe Etchebest commence par la sélection de tomates de qualité. Il opte pour des tomates cœurs-de-bœuf, mais toute autre tomate bien juteuse peut aussi convenir. On prend ensuite deux oignons. On émince le premier et on cisèle l’autre. On coupe en petits morceaux deux gousses d’ail. Dans une deuxième poêle, de l’huile d’olive et de l’ail. On y ajoute 600 g de bœuf haché. On laisse cuire quelques minutes. Mélangez les deux poêles en une. L'utilisation de viande de qualité est recommandée pour éviter que celle-ci ne rende de l'eau. Laissez votre farce mijoter. Sortez votre pâte à lasagne faite maison et étalez là (sinon vous pouvez opter par des pâtes à lasagne du commerce pour gagner du temps). Passez-la au laminoir sans la rendre trop fine.
Dans un plat à lasagne, étalez votre première feuille. L'étape finale de la préparation des lasagnes révèle une touche inattendue : le choix du fromage. Le plat est ensuite enfourné à 200 degrés pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit doré à souhait. De quoi ramener l’Italie à la maison !
J'ai grandi dans une famille où la cuisine faite avec amour avait une place primordiale. Aujourd’hui, mes domaines de prédilections sont la cuisine végétarienne, mais aussi les astuces qui vous permettent de mieux manger, et de prendre soin de votre santé et la planète. Véritable monument de la cuisine familiale, les lasagnes de Philippe Etchebest misent sur une sauce longuement mijotée et une béchamel parfaitement onctueuse. Ajouter les tomates pelées concassées, le thym et le laurier. Ces escalopes de veau croustillent sous la dent : parfait pour un repas en amoureux !
Cet ingrédient va rendre votre blanquette de veau plus légère (mais tout aussi savoureuse !) 15 plats mijotés réconfortants à lancer en rentrant d’une journée pluvieuse. 15 recettes conviviales parfaites pour un week-end prolongé (à partager sans compter et sans prise de tête). Des feuilles de lasagne roulées et croustillantes : les enfants vont adorer ! Zéro vaisselle et zéro stress : ce one pan au poulet et au citron va sauver vos dîners. Impossible de résister à ce poulet basquaise mijoté comme chez ma grand-mère. Oubliez la béchamel : ces lasagnes aux épinards sont plus légères… et tout aussi gratinées.
Vous n’avez plus de pâte ? Cette quiche aux légumes printaniers est encore meilleure sans. Le secret pour sublimer une simple salade de lentilles ? Cette astuce toute bête. J'ajoute ces épices à mon rôti d'agneau pour le rendre encore plus savoureux. Voici la meilleure manière de cuisiner le paleron de bœuf !
Pour le montage et le service, voici un rappel clair des étapes : préparer la farce à base de bœuf, préparer la béchamel onctueuse, faire revenir oignons et ail, déglacer, monter les couches de pâtes, béchamel et farce, et finir par une cuisson gratinée.