Gâteau noix, noisettes et amandes caramélisées

Je suis allée chercher cette petite merveille dans la cuisine danoise : une couche de gâteau très moelleux, un caramel aux noisettes et une couche fine de chocolat noir. Si vous avez envie de changer du très célèbre carrot cake, optez pour ce gâteau aux noix, aux noisettes et à la cannelle !

Ingrédients principaux

• Farine
• Beurre
• Sucre (cassonade pour plus de goût)
• Œufs
• Crème fraîche
• Levure chimique
• Noix, noisettes et amandes (poudres et fruits entiers selon la préparation)
• Chocolat noir
• Farine d'épeautre (pour le caramel, optionnelle)
• Huile (pour les variantes de petits gâteaux)
• Pépites de chocolat (option)
• Pralin (optionnel, 30 g pour davantage de goût noisette)
• Cannelle (selon goût)

Préparation de la pâte du gâteau moelleux

Préchauffez le four à 180°C. Versez le beurre et le sucre dans le bol du robot, mélangez puis ajoutez la levure chimique, la farine, ajoutez les œufs et la crème fraîche. Mélangez pour obtenir une pâte bien homogène. Mélangez bien. Versez le tout dans un moule beurré et fariné. Versez dans un moule à manqué (de 24 cm de diamètre) tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire 20 minutes. Voici un gâteau tout simple mais vraiment très bon, savoureux et pas sec du tout !

Préparation du caramel aux noisettes et des fruits torréfiés

Mettez les noisettes dans une poêle et faites les torréfier en surveillant pour qu'elles ne brûlent pas. Préparez le caramel en faisant chauffer dans une casserole le beurre, le sucre, la crème et la farine d'épeautre, ajoutez les noisettes. Répartissez la préparation sur la pâte cuite. Faites 10 minutes le temps que le mélange se colore un peu.

Finition chocolatée

Faites fondre le chocolat, à l'aide d'une spatule badigeonnez le bord du gâteau d'une couche de chocolat. Une couche fine de chocolat noir apporte du contraste et une agréable amertume face au caramel sucré.

Variante : petits gâteaux chocolat, noix, noisettes et amandes (format goûter healthy)

Vous n'avez jamais fait de pain d'épices maison ? Voici la recette du chef Philippe Conticini pour le réussir à tous les coups ! (idée d'inspiration) Mélanger puis mixer les noix, noisettes et amandes. Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la poudre de noix / noisettes / amandes. Ajouter ensuite l’œuf, l'huile ainsi que les pépites de chocolat et bien mélanger le tout. Terminer de mélanger à la main. Réserver au réfrigérateur pendant 40 minutes. Réaliser des petites boules de pâtes et les disposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. Enfourner 15 minutes à 210°C (Th.).

Autre version au four doux

J’y mets un paquet de poudre d’amandes, que je complète avec de la poudre de noisettes et 30g de pralin, et c’est super goûteux ainsi, on sent drôlement bien la noisette ! Mais vous pouvez sinon n’utiliser que de la poudre d’amandes, le tout étant d’avoir un total de 200g de poudres. Verser dans un moule à gâteau légèrement beurré et enfourner pour 45 minutes à 150°. Variante : verser dans des empreintes à mini-muffins en silicone (inutile de les beurrer) et faire cuire 25 minutes à 150° (on obtient environ 18 petits gâteaux).

Conseils et idées

• Pour un goût plus prononcé, ajoutez du pralin (30 g) ou augmentez la proportion de poudre de noisettes.
• La torréfaction des noisettes est essentielle : elle intensifie leur arôme, mais surveillez pour qu'elles ne brûlent pas.
• Le mélange beurre-sucre-crème pour le caramel doit être chauffé doucement afin d’obtenir une texture onctueuse avant d’ajouter les noisettes.
• Une fine couche de chocolat noir à froid donne de la tenue au bord du gâteau et contraste bien avec le caramel.
• Pour un goût épicé, incorporez de la cannelle dans la pâte ou la garniture.

Accords et occasions

Ce gâteau convient parfaitement pour un goûter gourmand, une pause café ou pour changer des classiques de fêtes. Ces petites barquettes fourrées à l'agneau confit vont faire un carton à Pâques ! (idée d'accompagnement salé pour varier). Ce porridge façon banana bread promet des matins ultra gourmands ; le gâteau s'intègre bien à une table où figurent aussi des brioches roulées à la cannelle et au potiron ou des biscuits de Noël au pain d’épices sans sucre.

Tableau récapitulatif (quantités indicatives pour 24 cm)

Vous obtiendrez un gâteau fondant et savoureux, où le croquant caramélisé des fruits à coque répond à la douceur d'une pâte moelleuse et à l'intensité du chocolat. Vite vite... à vos fourneaux pour partager cette gourmandise avec petits et grands !

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