La version revisitée du traditionnel gâteau renversé à l’ananas, sans lactose et parfumé à la noix de coco, cuit à la vapeur douce de l’Omnicuiseur pour un résultat terriblement moelleux. On commence par préparer le caramel et les fruits, puis on prépare une pâte légère qui s’unira à l’ananas dans le moule, avant de cuire lentement pour obtenir une douceur fondante.
Préparation du caramel et du fond aromatisé
Beurrez votre moule et nappez-le de caramel liquide. Dans une poêle, versez 50 g de sucre de coco et 2 à 3 cuillères à soupe de jus d’ananas. Versez le caramel au fond du moule à charnière (si besoin préalablement recouvert d’huile de coco puis de farine) puis disposez les tranches d’ananas à votre guise.
Pour préparer le caramel à sec, dans une casserole sur feu vif, faites un caramel ambré avec le sucre en poudre. Versez le caramel dans le moule (j’ai utilisé un moule carré de 20 cm de côté). Les tranches d’ananas puis recouvrir avec votre préparation.
Préparation de la pâte sans lactose et noix de coco
Fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Dans un autre récipient, mélangez la farine, la noix de coco râpée, la levure et le sel. Terminez par le rhum. Ajoutez ensuite le yaourt et l’huile de coco préalablement fondue à feu doux, et mélangez de nouveau. Versez la préparation dans le moule, sur les ananas.
Ajoutez les œufs, puis la levure et la noix de coco en poudre, puis le lait et l’ananas en morceaux en fin de préparation. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène et lisse, puis versez dans le moule antiadhésif et réservez.
Cuisson et démoulage
Placez le moule dans la grande cocotte de l’Omnicuiseur, sur la grille position basse avec 10 cl d’eau. Faites cuire jusqu’à ce que la pointe du couteau indique une cuisson fiable. Une fois cuit, démoulez en retournant le gâteau sur une assiette. Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié.
Variantes et inspirations
Le gâteau renversé traditionnel des années 70/80 est à l’ananas, et l’ajout de noix de coco apporte une douceur tropicale. Cette association est devenue populaire et se décline avec de multiples goûts différents. On peut aussi ajouter des morceaux d’ananas caramélisés à la vanille pour renforcer le parfum.
Autres façons d’appliquer la pâte coco-ananas
Pour deux versions, on peut soit préparer la pâte et déposer l’ananas au fond, soit ajouter l’ananas dans la pâte puis le cuire. Dans une autre version, on peut faire des mini-gâteaux dans des moules individuels de 5 cm pour une présentation conviviale.
Ingrédients et quantités récapitulatives
100 g Sucre en poudre, 150 g Farine, 150 g Noix de coco râpée, 100 g Beurre, 2 Œufs, 20 cl Lait, 1 sachet Levure chimique, 300 g D’ananas en dés, 1 sachet Vanille, 40 g Sucre (poudre), 40 g Beurre demi-sel, Pommes et vanillines selon les versions.
- Préparez le caramel et chemisez le moule.
- Mélangez les ingrédients secs et incorporez les éléments liquides.
- Versez la préparation sur les tranches d’ananas et faites cuire.
- Démoulez calmement lorsque le gâteau est tiède.
Variantes pratiques
On peut remplacer l’ananas frais par des morceaux d’ananas au sirop pour une meilleure tenue et une saveur développée. Le temps total ci-dessous peut varier selon le type d’Omnicuiseur et la taille du moule.
GATEAU RENVERSE ANANAS NOIX DE COCO + CONCOURS !
En complément, voici une version alternative où les ingrédients se mêlent pour obtenir une pâte plus dense et parfumée, idéale pour les amateurs de noix de coco et d’ananas grillé.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Sucre en poudre | 100 g |
| Farine | 150 g |
| Noix de coco râpée | 150 g |
| Beurre | 100 g |
| Œufs | 3 |
| Lait | 20 cl |
| Levure chimique | 1 sachet |
| Ananas en dés | 300 g |
Le gâteau coco ananas caramélisé peut être préparé en petites portions ou en un grand gâteau. L’association noix de coco et ananas donne une douceur exotique qui reste légère et moelleuse lorsque cuit à la vapeur douce.