Il me restait de la ricotta… D’abord, j’ai songé à la mettre dans une tarte, ou dans un gratin… Mais la motivation n’était pas très forte. Sans doute… Parce que, j’avoue, je saute souvent sur la bonne excuse du recyclage pour faire un cake. Et oui ! J’essaie de ne pas trop faire de cakes - oui, c’est à ce point ! - et d’être plutôt raisonnable. Mais là… Entre mon pot entamé de ricotta et ce peuchère de restes de coco en poudre… Ce fond de paquet qui, si je ne l’utilise pas rapidement, va finir oublié au fond d’un placard.
J’ai dégainé mon moule à cake et j’improvise souvent des cakes dont le résultat s’avère plus ou moins heureux. Quand je trouve que le cake est « intéressant »… Ok, disons quand c’est un régal ! Je le partage avec vous. Comme cette fois. La texture est moelleuse et agréable, pas trop riche, et le goût lacté de la ricotta se marie très bien avec le citron vert. Ça, c’est pas un scoop ! Mais aussi avec la noix de coco et la petite touche de vanille. Un cake simple et savoureux, avec de la ricotta, du citron vert et de la noix de coco. Sa texture est moelleuse, son goût frais et légèrement parfumé.
Temps de préparation 15 minutes. Temps de cuisson 40 minutes. Type de plat : Cake, Goûter. Cuisine Alter Gusto. Ingrédients: 1 moule à cake de 20 x 11 cm; 150 g de farine; 50 g de noix de coco en poudre + pour saupoudrer; ½ c à s de poudre à lever; 1 citron vert non traité; 1 c à c d’extrait naturel de vanille; 2 œufs; 100 g de sucre; 60 g de beurre fondu; 175 g de ricotta.
< tagimg >dessin illustrant le cake coco-ricotta et citron vertPréparation et astuces essentielles
- Préchauffer le four à 160° C. Mélanger la farine, la noix de coco et la poudre à lever. Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine.
- Dans un récipient, battre le sucre avec les œufs. Ajouter l’extrait de vanille, le zeste de citron et la ricotta. Bien mélanger puis ajouter le beurre fondu. Mélanger et incorporer la farine / poudres.
- Verser dans un moule chemisé de papier cuisson, ou beurré. Enfourner et cuire environ 45 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
- Pensez à le servir frais ou à température ambiante après quelques minutes de repos pour retrouver toute sa moelleuse.
La ricotta rend le cake plus léger et moelleux qu’un cake classique au beurre. On peut remplacer le citron vert par du citron jaune ou de l’orange pour varier les saveurs. Pour une version encore plus légère, on peut remplacer la moitié de la farine par de la farine complète ou de l’avoine et utiliser du lait végétal. Ajoutez une pointe de zeste de citron ou d’orange pour réveiller la saveur de la noix de coco.
Conservation et conseils pratiques: le cake coco et ricotta se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Sortez-le quelques heures avant de le déguster pour qu’il retrouve tout son moelleux. Il peut être servi avec un glaçage rapide au chocolat ou avec un coulis de framboises pour une note acidulée et raffinée.
Variantes gourmandes à essayer: ajouter 60 g de pépites de chocolat noir légèrement farinées pour éviter qu’elles ne tombent au fond; remplacer le citron par une orange bio pour une touche automnale; garnir après cuisson avec un glaçage chocolat noir et un trait de lait ou un coulis fruité.
De fabuleux gâteaux coco fourrés à la ricotta
Contexte et conseils pour un résultat parfait
- Le choix de la ricotta: attendre qu’elle s’égoutte dans une passoire pendant au moins une heure pour éviter que le petit-lait rende la pâte humide ou lourde.
- Œufs à température ambiante: sortir des œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant pour favoriser l’incorporation d’air et une belle structure.
- Le zeste de citron: râper au dernier moment et au-dessus de la pâte pour préserver les huiles essentielles et l’intensité aromatique.
Cette version sans farine est particulièrement légère et crémeuse, sans gluten, mais riche en parfum de noix de coco et en douceur lactée de la ricotta. À déguster frais pour apprécier pleinement sa texture veloutée et son équilibre entre douceur et acidité des fruits.