Gâteau moelleux exotique à l’ananas, à la banane et à la noix de coco

Voilà un gâteau exotique comme je les aime ! Et léger comme mes hanches les aiment... J'avais dans ma tête l'idée d'une rondelle d'ananas remplie d'une rondelle de banane et je suis partie de là pour faire ce gâteau. Découpez l'ananas et réservez 4 rondelles. Épluchez les bananes et réservez 4 rondelles que vous citronnerez pour ne pas qu'elles noircissent. Faites mijoter le reste de l'ananas (cœur et tranches coupés en morceaux) avec le reste des bananes en morceaux, 3 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe de cassonade pendant 15 minutes. La maison embaume des parfums de ce gâteau créole ananas-banane aux épices. Dégusté tiède, les saveurs sont plus marquées et totalement irrésistibles !

Pour réaliser ce gâteau créole, on pré-cuit les fruits coupés en morceaux avec le jus de citron vert, le zeste, le sucre, le rhum et les épices. Le jus de cuisson servira pour le reste de la recette, pour parfumer le gâteau et napper les fruits après cuisson. La quantité de jus peut varier selon la température de chauffe des fruits et le fait que l’ananas soit plus ou moins juteux. Delphine Brunet met de la crème de coco dans sa pâte, crème que j’ai remplacée par une partie du jus de cuisson des fruits et épices. Le sucre de coco, issu de la sève de fleurs de cocotier, a une belle couleur ambrée et ressemble beaucoup à certains muscovado; il permet d’abaisser l’indice glycémique du dessert. Vous pouvez le remplacer par un sucre complet muscovado, un rapadura ou éventuellement du sucre roux.

Pour juger de la maturité d’un ananas, vous pouvez tirer sur une de ces feuilles : si elle vient facilement, l’ananas est mûr à cœur. Du rhum, ambré pour moi. Du beurre, en plus d’être un vecteur de goût, le beurre est ce qu’on appelle un agent texturant. Des épices : badiane, vanille et cannelle en bâton, pour apporter des saveurs chaudes et exotiques qui parfumeront à merveille le gâteau.

Pour faciliter le démoulage du gâteau, privilégiez un moule en silicone ou à charnière graissé. Une fois la pâte versée dans le moule, il suffit d’étaler les fruits, préalablement égouttés, sur l’appareil. On enfourne une demi-heure à four chaud. Ce gâteau créole à l’ananas, à la banane et aux épices est simple à réaliser et plein de douceur fruitée. L’association du jus et des morceaux d’ananas avec les épices et la banane donne naissance à un gâteau presque addictif.

Si je vous ai mis l’eau à la bouche, il ne vous reste plus qu’à découvrir la recette ci-dessous ! Et n’hésitez pas à revenir me donner des nouvelles de vos réalisations !

Préparation détaillée

Epluchez l'ananas, retirez la partie centrale et coupez-le en fines tranches. Epluchez et coupez les bananes en rondelles d’environ 7 mm. Disposez les fruits dans un saladier, ajoutez le rhum, 70 g de sucre de coco, les zestes et le jus de citron. Mélangez délicatement. Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle puis ajoutez les fruits, la marinade, la cannelle, la badiane et la gousse de vanille fendues en deux et grattées. Laissez cuire 15 min à feu doux. Égouttez les fruits, retirez la badiane, la vanille et la cannelle. Réservez le jus et laissez tiédir. Préchauffez le four à 180°C, chaleur conventionnelle. Assemblez la farine, la levure, les 50 g de sucre restants. Ajoutez les œufs, le restant de beurre fondu (90 g) et 80 g de jus de cuisson des fruits. Réservez le reste de jus. Versez l’appareil dans un moule à manquer préalablement beurré (en silicone ou à charnière). Égouttez les fruits, retirez la badiane, la cannelle et la vanille puis disposez les fruits sur la pâte. Enfournez pour 30 à 35 min. Insérez un cure-dent ou un couteau au centre du gâteau; s’il est cuit, celui-ci doit ressortir sec.

Pendant la cuisson du gâteau, faites réduire la marinade restante 5 min à feu doux, puis versez-la sur le gâteau à la sortie du four. Démoulez et dégustez tiède ou à température ambiante. Avez-vous des bananes trop mûres et trop molles sur votre comptoir de cuisine ou déjà congelées dans votre congélateur, dans l’espoir de les utiliser un jour bientôt ? Avez-vous aussi d’autres ingrédients tropicaux comme l’ananas, la noix de coco, le gingembre, le citron vert, la cardamome et la vanille ?

Il est peut-être temps de préparer un pain ou cake tropical à la banane. Je ne publie jamais de recette le dimanche mais je suis rentré hier après-midi après une mission de plusieurs jours et, pour une collation matinale maison, j’ai décidé de commencer à préparer ce cake tropical à la banane au moins une fois toutes les 3 semaines. J’expérimente une version avec un système de mesure en demi-tasses pour faciliter la mémorisation. Les ingrédients n’ont pas besoin d’être mesurés précisément et si vous manquez d’ananas, de noix de coco ou de banane, remplacez par un peu plus d’un autre de ces mêmes ingrédients. Vous pouvez préparer une garniture fantaisie de bananes entières sur le dessus du gâteau et ajuster la forme selon vos préférences. Ces pains peuvent varier en longueur et en largeur, et le temps de cuisson s’ajuste en conséquence (environ 25-30 minutes pour portions petites et 45-50 minutes pour gros pains). Passez un excellent dimanche !

1. Préparez les fruits et la marinade, puis pré-cuisez-les avec le jus et les épices.
2. Préparez l’appareil à gâteau et assemblez dans le moule.
3. Disposez les fruits sur la pâte et enfournez.
4. Réduisez la marinade et nappez après cuisson, puis dégustez tiède ou à température ambiante.

Image et vidéo utiles pour comprendre le montage et la cuisson du gâteau:

Tableau récapitulatif des ingrédients clés et temps de cuisson éventuels peut être utile pour planification.

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