Gâteau moelleux aux tomates vertes: recettes et astuces pour un dessert surprenant

Un gâteau qui a traversé des générations chez les Taillefer.

Origine et idée générale

La tomate verte, souvent associée aux plats salés, trouve dans ces desserts une seconde vie inattendue et délicieuse. La transformation de ce fruit en dessert repose sur des alliages simples : douceur, acidité maîtrisée et textures fondantes qui révèlent un parfum subtilement tomate après cuisson.

Première version: gâteau moelleux aux tomates vertes

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer un moule à pain de 13 x 23 cm (5 x 9 po) et tapisser d’un papier parchemin le fond et deux côtés. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, battre l’huile, le sucre, les œufs et la vanille. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec les tomates. Verser dans le moule, égaliser la surface. Cuire de 60 à 70 min ou jusqu’un cure-dent piqué au centre en ressorte propre.

Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage et le miel jusqu’à consistance onctueuse. La tomate dans les desserts, je m’étais promis de re-tester et j’attendais avec impatience de trouver des tomates vertes. La « faute » à ce livre, dont je vous ai déjà parlé, retrouvé, couvert de poussières, lors de mon déménagement. Les différentes recettes testées étant à mon goût, c’est sans hésiter que j’ai suivi le conseil de l’auteur, Jesse Ziff Cool : remplacer les pommes par des tomates vertes dans les desserts. Le résultat est visuellement surprenant … Et je défie quiconque qui goûtera mon gâteau de deviner que ces petits bouts verts sont des tomates ! Elles sont indétectables au goût … D’autant plus que les miennes étaient très douces, sans aucune acidité. Il m’a semblé percevoir un léger parfum de tomate à la sortie du four. Hallucination olfactive ? Le gâteau une fois refroidi ne dégageait plus la moindre effluve de tomate. A la dégustation, on sent bien qu’il y a « quelque chose de spécial » mais sans savoir le définir. C’était très bon et à refaire.

Deuxième version: gâteau moelleux aux tomates vertes, amandes et abricots

Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre : 125 g de farine - 75 g de poudre d’amande - 1 c à s de poudre à lever - 2 œufs - 125 g de sucre + 1 c à s - 12 cl de crème liquide - 150 g de tomates vertes - 200 g d’abricots.

Préchauffer le four à 160 °C. Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en dés. Laver les tomates vertes. Les peler et les épépiner. Les couper en dés. Tamiser ensemble la farine et la levure. Mettre la poudre d’amande et le sucre dans le bol d’un robot mixeur. Mixer environ 2 minutes. Ajouter les œufs, la farine, la levure et la crème. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Transférer la pâte dans un récipient. Ajouter les morceaux de tomates vertes et d’abricots. Mélanger délicatement. Beurrer et saupoudrer de sucre un moule à gâteau. Verser la préparation dans le moule. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple.

Observations et conseils de préparation

Les tomates vertes, lorsqu’elles sont très douces et peu acides, se cachent sous une texture moelleuse et un goût délicat qui peut surprendre. Pour optimiser le résultat, privilégier des tomates vertes peu juteuses et une cuisson assez longue pour obtenir une mie harmonieuse. L’association amandes et abricots dans la version seconde apporte une note fruitée et croquante qui balance la douceur tomate-légère.

Transitions de texture et de goût peuvent être renforcées par l’ajout meticuleux des ingrédients secs en alternance avec les éléments humides, afin de préserver une pâte homogène et dense, propice à une cuisson uniforme.

Tableau récapitulatif des principaux ingrédients

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