Le Pain d'épices est une recette assez complexe car tout le monde a sa propre version. On part initialement d'une recette de Pain au miel et ensuite on le parfume d'une multitude d'épices gourmandes en fonction de notre goût. Dans cet article, je vais vous donner ma version moelleuse et gourmande du Pain d'épices. On peut la manger tout le temps, que ce soit en tartines beurrées au petit déjeuner, avec de la pâte à tartiner au goûter ou en accompagnement de foie gras. Et si on le déguste le lendemain, une fois que les épices se sont bien infusées partout dans le gâteau, c'est encore meilleur !
Beaucoup de personnes disent ne pas aimer le pain d'épices. Le problème, c'est que les versions industrielles du Pain d'épices sont souvent très sèches, très denses et très sucrées… Mais ça ne représente pas le "vrai goût" d'un pain d'épices fait maison !
Ce que l'on aime dans ma recette : elle est très moelleuse, elle est super parfumée, elle est gourmande, on peut l'utiliser en Cake Design ! Je vous invite donc à la tester avant de dire que vous n'aimez pas le pain d'épices !
Dans cet article, vous allez apprendre ! Ca vous tente ? Alors c'est parti !
Quelles épices pour un Pain d'épices ? Comme je l'ai expliqué précédemment, un Pain d'épices se parfume en fonction de votre goût. Après, il peut y avoir un coût assez conséquent si l'on vient à acheter toutes les épices individuellement pour faire sa propre version. C'est pourquoi il existe des mélanges pour Pain d'épices déjà tout fait pour avoir un résultat dont le goût ressemble au niveau des parfums, à ceux du commerce dont on a l'habitude. Après, cela dépendra aussi de la manière dont vous souhaitez le déguster (en accompagnement d'un plat salé ou en dessert), et aussi de la période à laquelle vous le faites !
Par exemple à Noël, on utilise souvent de la cannelle, du gingembre, du clou de girofle, de la noix de muscade et du cardamome. Mais on peut bien utiliser une multitude d'autres parfums !
Le miel occupe une place centrale dans le Pain d'épices. C'est pourquoi il est quand même important de savoir lequel choisir pour sa recette, en fonction de ses goûts et de l'utilisation. Par exemple, si vous n'aimez pas trop le goût du miel, ou si vous comptez le déguster avec du foie gras, il vaudra mieux utiliser un miel doux en goût. Comme "miels doux", vous avez par exemple : le miel d'Acacia, le miel toutes fleurs. Si vous aimez le miel ou si vous souhaitez servir le pain d'épices comme dessert principal, alors un miel plus fort pourra être plus sympathique ! Comme "miels forts", on peut retrouver notamment : le miel de châtaigner, le miel de montagne, le miel de forêt, le miel de sapin. Vous avez également des miels parfumés d'agrumes comme le miel d'oranger ou le miel de citronnier. À vous de choisir en fonction de votre besoin pour ce pain d'épices que vous allez cuisiner !
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Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser votre Pain d'épices : Heureusement que j'ai utilisé un mélange d'épices, sinon j'aurai encore 4 ou 5 autres petits récipients pour toutes les mettre séparément !
Dans une casserole, faites chauffer le lait, le sucre cassonade, le sucre vanillé, les épices et le zeste d'orange. Une fois l'ébullition atteinte, coupez le feu. Attention, sur ma vidéo, j'ajoute le miel à cette étape. Mais une personne passionnée des abeilles m'a appris qu'il ne fallait pas chauffer le miel au-delà de 30°C. Afin d'éviter tout risque potentiel, je rajoute donc le miel à présent à l'étape d'après.
Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel, mélangez pour le faire fondre. Ajouter à présent le miel. Si celui-ci est assez "dense", il vous faudra peut-être le chauffer légèrement pour l'intégrer plus facilement. Laissez infuser et tiédir cette préparation pendant au moins 30 minutes (remuez de temps en temps pour qu'elle ne fige pas en partie).
Préchauffez le four à 150°C en convection naturelle et chemisez votre moule de papier sulfurisé. Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure chimique en les tamisant. Faites un puits au milieu de ce mélange. Versez le lait sucré épicé passé au chinois au centre du puits, et incorporez-y les ingrédients secs en mélangeant petit à petit. Ajoutez les œufs et mélangez à nouveau. Ajoutez enfin le jus d'orange, et mélangez une dernière fois. Versez la préparation du Pain d'épices dans le moule chemisé. Faites retomber quelques fois votre moule sur le plan de travail pour enlever les éventuelles bulles d'air, et faites cuire à 150°C en convection naturelle, le temps indiqué au niveau des quantités d'ingrédients.
A la sortie du four, sortez le pain d'épices du moule et laissez-le tiédir à température ambiante. Puis entourez-le de film alimentaire, mettez-le au réfrigérateur et attendez le lendemain pour le déguster afin que les arômes se diffusent bien. Et vous voilà avec un Pain d'épices ultra moelleux et bien parfumé !
Le pain d’épices du Meilleur Ouvrier de France
Téléchargez ou imprimez cette fiche recette. En devenant aujourd'hui un membre de MyCake Academy, vous bénéficierez en plus d'un accès à tous mes ateliers en ligne, télécharger et imprimer toutes mes fiches recettes, et des réductions chez tous nos partenaires. Un Pain d'épices, ça se parfume vraiment "en fonction de ses envies". Certains l'aimeront avec beaucoup de cannelle, d'autre avec des morceaux de fruits secs, etc. Tout est une question de goût personnel car tous les goûts sont dans la nature. Faites vos essais d'épices et de condiments pour trouver "Votre version" du Pain d'épices ultime !
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
- Air Ambiant 20°C max: 2 heures
- Réfrigérateur entre 0°C et 5°C: 4 jours
- Congélateur entre -18°C et -15°C: 3 mois
Vous serez peut-être surpris de ne pas voir un plus long temps de conservation à température ambiante (comme la plupart des pains d'épices), mais comme je l'explique avant, j'utilise des œufs pour apporter du moelleux à ma recette. La conservation à l'extérieur est donc plus fragile qu'un Pain d'épices traditionnel!
À titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette. Faire de la chapelure de pain d'épices quand celui-ci a séché peut être utile si des restes persistent. J'avoue que chez nous, il ne fait pas long feu, mais c'est possible: retirer la croûte, couper en petits morceaux, faire sécher, puis mixer pour obtenir une chapelure.
Vous pourrez alors utiliser cette chapelure comme bon vous semble: saupoudrée sur une tarte, dans une salade de fruits, dans un yaourt, ou même dans une salade composée salée ou avec du foie gras. Encore une recette ultra gourmande qu'on peut manger toute l'année !
Peut-être que les puristes n'apprécieront pas que j'utilise notamment du beurre et des œufs dans ma version, mais je l'aime comme cela, désolée ! Après, à chacun sa recette. J’aimerais savoir quelles sont les épices ou les condiments que vous utilisez personnellement pour votre Pain d'épices ? J'aime tester de nouvelles saveurs et je serais ravie d'avoir d'autres variantes que celle que j'utilise. Donnera donc vos idées en commentaires !
Par ailleurs, vous pouvez remplacer la préparation pour un dessert ou un goûter en utilisant le mélange d'épices. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les épices et le sel. Formez un puits puis ajoutez les œufs, le lait et le mélange tiédi. Que faire avec les tranches de pain d'épices qu’il reste au fond du tiroir ? Les possibilités sont nombreuses et ce, que vous soyez plutôt bec sucré ou plutôt bec salé !
Vous avez des restes de pain d'épices ? Gardez-les pour réaliser par exemple un dessert avec des tranches de pain d'épices. Vous pouvez aussi les utiliser pour l’apéro avec une planche de fromages. Besoin d’inspiration ? Remplacez les biscuits à la cuillère par du pain d’épices dans un tiramisu, en procédant étape par étape: séparez les œufs, montez les blancs en neige, incorporez mascarpone et œufs montés, puis liez avec du miel et des morceaux de pain d’épices râpés pour les verrines. Laissez refroidir au frais.