J’avais repéré la recette de ce gâteau très chocolaté dans un des numéros du magazine Régal. En passant devant le journal, ma fille m’a dit que c’était exactement un gâteau comme cela qu’elle aimerait bien manger pour le goûter. La préparation est assez rapide et elle convient tout à fait à la patience que peut avoir une petite fille quand il s’agit de pâtisser. Les proportions sont prévues pour un moule de 24 cm de diamètre. Je vous déconseille de placer ce gâteau au réfrigérateur : la base deviendrait trop compacte en refroidissant. Les textures sont assez riches. Dans le magazine, il est noté que les proportions sont pour 6. Je pencherais plutôt pour 8 à 10 personnes.
Préparation et cuisson du gâteau
Faire fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux sur feu très doux ou au bain-marie. Fouetter les oeufs avec les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Ajouter le mélange chocolat et beurre puis la levure et la poudre d'amandes. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser dans un moule à manqué de 24 cm beurré et fariné. Enfourner pour 30 minutes environ dans un four préchauffé à 160/170°C.
Préparation de la meringue au cacao et finition du gâteau
Battre les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre semoule jusqu'à obtenir une meringue ferme formant des "becs d'oiseau" sur le fouet. Ajouter le vinaigre et battre encore 2 minutes. Incorporer le cacao et la Maïzena à la spatule. Recouvrir le gâteau de meringue et enfourner à nouveau pour 20 minutes. Miam… Je salive encore au souvenir de ce dessert que j’ai fait il y a quelques semaines.
Vous le connaissez peut-être sous son ancien nom (affreux !) de tête de nègre, boule choco ou tête mousse. Aujourd’hui on parle de merveilleux chocolat (nettement plus élégant !). Alors quand il a fallu décider quoi amener comme dessert chez ma tante, j’ai subi quelques pressions maternelles ^^ (j’ai d’ailleurs déjà une nouvelle requête pour Noël :D). Je me suis donc essayée à cette petite pâtisserie simple et rapide mais au gros potentiel gustatif !
Cette recette et le fruit d’une longue recherche et de diverses réflexions philosophiques. Plusieurs pays revendiquent son origine (Danemark, Belgique, Royaume-Uni…). On trouve aussi des versions avec de la guimauve. Ma maman aime particulièrement la recette de merveilleux chocolat vendue en boulangerie avec une meringue bien craquante surmontée de crème au beurre (il me semble). Mais aujourd’hui, la tendance est plutôt à la crème fouettée (plus légère en bouche).
Aucune difficulté technique, on réalise d’un côté des meringues bien sèches et de l’autre une crème fouettée solide dans laquelle on incorpore du chocolat fondue. Quand les meringues sont bien froides on leur coupe la crête et on les soude deux par deux avec de la crème fouettée. Puis on enrobe l’ensemble et on trempouille dans les copeaux de chocolat (je vous confirme on s’en fout partout !). Les invités ont adoré (et moi aussi alors que c’est pas forcément ma tasse de thé à la base) mais ont quand même regretté le côté croquant des meringues qui ont tendance à ramollir au contact de la crème fouettée.
Aujourd’hui, je vous propose une recette d’un des dessert préparé pendant les fêtes de fin d’année… (comme on dit… mieux vaut tard que jamais.. J’ai eu un coup de cœur pour cette recette.. en la voyant sur le blog « A mes nuits blanches« … je n’ai pas réussi à faire une aussi jolie déco qu’elle.. mais rhooooo… qu’est ce que c’était bon.. un bon gâteau au chocolat… recouvert d’une meringue qui fond dans la bouche.. allez vous résister longtemps avant d’y goûter ??
Pour le décor et la préparation, vous trouverez des détails sur les quantités et les variantes. Il est possible de varier les textures entre meringues croquantes et crème fouettée plus légère, ou d’opter pour une ganache montée si vous souhaitez une douceur plus dense. Le résultat final est une composition harmonieuse entre le moelleux du gâteau et le croquant de la meringue enrobée de chocolat.
Le Merveilleux fait parti de ces desserts. Composé de meringues qui apportent le côté croquant et léger, de crème fouettée pour la fraîcheur et de copeaux de chocolat pour la gourmandise, il fait généralement l'unanimité chez mes invités ! Les valeurs nutritionnelles et les conseils de conservation peuvent varier selon les versions et les ingrédients utilisés.
Variantes et conseils
La meringue peut être aromatisée de plusieurs façons. Zestes d’agrumes, cacao amer, épices ou herbes; on peut aussi ajouter des fruits secs hachés. Pour la crème fouettée, on peut parfumer avec de l’arôme, du cacao, des zestes, ou incorporer des pâtes comme pistache ou spéculoos. Le montage peut être personnalisé selon les goûts et les occasions.
Pour limiter tout risque d’intoxication alimentaire, il est conseillé de suivre les recommandations de conservation et de ne pas placer le gâteau au réfrigérateur si l’objectif est d’obtenir une base légère et moelleuse.
- Préchauffer le four à 180°C et préparer la base au chocolat selon la recette.
- Monter les meringues au cacao et les disposer sur le gâteau avant de les faire cuire brièvement.
- Préparer la crème fouettée et enrober la surface puis l’ensemble pour obtenir une belle finition chocolatée.
Le merveilleux est une spécialité du Nord devenue désormais populaire grâce à la chaîne de boutiques “Les merveilleux de Fred”. C’est une délicieuse pâtisserie à base de meringue mais ce n’est pas du tout la recette de celle de mon enfance. On peut aussi réaliser des boules meringuées garnies de mousse au chocolat dans certaines pâtisseries.
Gâteau Meringué au Chocolat et aux Noisettes
Conseils de conservation et variantes
Conserver les meringues et les garnitures séparément puis les assembler au moment du service pour préserver le croquant. Pour une version sans gluten, remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs peut être envisagé sans changer fondamentalement le goût.