Ce guide combine des techniques de meringue colorée et un gâteau chocolaté pour obtenir une douceur festive et résolument visuelle. À partir des étapes détaillées, vous découvrirez comment obtenir des meringues croustillantes et moelleuses, puis comment réaliser un gâteau au chocolat parfumé et décoré avec des éléments colorés et croquants.
Etape 1 : préparer les meringues colorées
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans une jatte et ajoutez la pincée de sel. Faites attention à ce qu’il ne reste aucune trace de jaune dans les blancs ! À l’aide d’un batteur : fouettez les blancs en cercle pour les faire doubler de volume. Continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs deviennent très fermes et brillants. Ils doivent tenir sur les branches du fouet !
Ajoutez le sucre semoule en mélangeant doucement pour ne pas casser les blancs en neige, c’est-à-dire en faisant attention à ce qu’ils restent compacts. Sur la plaque, mettez une feuille de papier sulfurisé. Versez la préparation dans une poche à douille et faites des petits tas en tournant. Cuisez au four à 80 °C pendant 1 h 30 en laissant la porte de ton four entr’ouverte. Cela évite à l’humidité de retomber sur les meringues, elles seront ainsi bien gonflées et moelleuses. En fin de cuisson, décollez-les de la plaque à l’aide d’une spatule.
Dans le bol du robot pâtissier muni du fouet, versez les blancs d’œufs. Placez le couvercle et fouettez à vitesse 2 pendant 30 secondes. Passez en vitesse 5 pendant 5 minutes en ajoutant petit à petit le sucre glace par l’ouverture du couvercle. Enfin, passez en vitesse 6 pendant 1 minute. La préparation doit former un bec sur le fouet.
Etape 2 /9 : Mettre la douille dans la poche. Retroussez la poche afin de pouvoir tracer au pinceau quelques traits espacés du colorant de votre choix. Renouvelez l’opération avec les différentes couleurs choisies.
Etape 3 : cuisson et refroidissement des meringues
Etape 3 /9 : Mettre à cuire au four à 90°, pendant 1 h 15. Éteindre le four et laisser reposer 30 minutes avant de sortir les meringues. Etape 4 /9 : Une fois totalement refroidies, conserver les meringues dans une boîte hermétique.
Etape 4 : préparer le gâteau chocolaté
Préchauffer le four à 200°. Etape 6 /9 : Dans le bol du robot pâtissier muni du fouet, mettre les œufs et les 2 sucres. Fouetter à vitesse 6 pendant 1 minute. Ajouter la farine, le cacao et la levure, mettre en place le couvercle et fouetter à vitesse 2 pendant 15 secondes. Racler les parois du bol et fouetter à vitesse 5 pendant 15 secondes. Ajouter ensuite la crème et le beurre fondu. Fouetter à vitesse 6 pendant environ 15 secondes jusqu’à avoir un mélange homogène. Enfin ajouter les pépites de chocolat et mélanger à vitesse 3 pendant 30 secondes.
Etape 7 /9 Verser la pâte dans le moule beurré et enfourner 40 minutes. Une fois refroidi, démouler le gâteau sur une grille et laisser totalement refroidir avant de le décorer.
Etape 5 et 9 : décoration et assemblage
Avec une spatule, napper tout le gâteau d’une fine couche de pâte à tartiner. Etape 9 /9 Fixer des petits bonbons colorés sur le bas du gâteau et faire de même avec les meringues sur l’ensemble du gâteau. Le gâteau est prêt à être dégusté !
Variantes et astuces pour une présentation encore plus colorée
- Utiliser plusieurs colorants alimentaires pour créer un effet arc-en-ciel sur les meringues et sur les décorations du gâteau.
- Répartir les meringues colorées autour du gâteau pour un effet “couronne” festif.
- Ajouter des pépites et des morceaux de chocolat dans la pâte pour plus de texture et de goût.
Meringue au chocolat - Recette facile par Chef Sylvain !
Dans le bol du robot pâtissier muni du fouet, verser les blancs d’œufs. Placer le couvercle et fouetter à vitesse 2 pendant 30 secondes. Passer en vitesse 5 pendant 5 minutes en ajoutant petit à petit le sucre glace par l’ouverture du couvercle. Enfin, passer en vitesse 6 pendant 1 minute. La préparation doit former un bec sur le fouet.