Gateau mascarpone et caramel: recette détaillée et astucieuse

Je vous propose un gâteau aux pommes caramélisées, hyper fondant au mascarpone vraiment simple à réaliser. Il est juste parfait pour terminer un bon repas entre amis servi avec une boule de vanille ou un peu de chantilly !

Ingrédients et matériel

• Pommes: épluchées, cœur et tiges retirés, coupées en grosses tranches dans la longueur
• Sucre et beurre pour caraméliser les pommes
• Œufs, sel
• Mascarpone
• Lait
• Vanille liquide
• Farine et levure
• Caramel au beurre salé
• Crème liquide entière et chantilly facultatives
• Garniture gourmande: glace à la vanille et sauce caramel

Préparation des pommes caramélisées

Éplucher les pommes, retirer le cœur et les tiges, puis les couper en grosses tranches dans la longueur. Faire caraméliser les pommes dans une poêle avec le sucre et le beurre 5 bonnes minutes en remuant de temps à autre jusqu’à obtenir une coloration légèrement dorée (voir photo). Réserver.

Préparation de la base au mascarpone

1. Battre au fouet électrique les œufs, le sucre et 1 pincée de sel pendant 5 bonnes minutes; on doit obtenir un mélange blanc mousseux très aérien.
2. Ajouter le mascarpone, 50 ml de lait et la cuillère à café d’arôme vanille liquide; fouetter.
3. Au companion: 30 secondes à vitesse 64 (ou équivalent), puis rajouter la farine en 3 fois; fouetter bien entre chaque ajout pour bien l’intégrer à la pâte.
4. ChANGER pour le couteau PÉTRIR/CONCASSER et programmer Vitesse 5 pendant 1 minute 30 sec; rajouter la farine en trois fois par la cheminée.
5. Rajouter la levure en dernier.

Je vous conseille vivement de rajouter le caramel beurre salé au moment de servir le gâteau et de rajouter une petite boule de glace à la vanille à côté sur laquelle vous verserez un peu de sauce caramel. C’est un vrai régal !

Assemblage et finition

Pour une fois ce n’est pas une recette de mon vieux grimoire mais une recette trouvée sur quelle recette. Testez-la à votre tour; si vous êtes amateurs de dessert aux pommes caramélisées, ce gâteau sera parfait pour terminer un bon repas entre amis. Je vous conseille vivement d’ajouter le caramel beurre salé au moment de servir et de déposer une petite boule de glace à la vanille à côté, nappée de sauce caramel. C’est le gâteau ultime pour les amoureux de caramel !

Variantes et conseils

• Pour une version plus légère, remplacez la génoise ou la pâte par un molly cake vanille, un chiffon cake ou une génoise moelleuse.
• Génoise plus moelleuse: remplacez le lait de la recette par du lait fermenté.
• Congélation: vous pouvez congeler les restes du gâteau au caramel bien emballés jusqu’à 3 mois.

Crème et mousse associées (optionnel)

Pour la mousse et le caramel, voici un récapitulatif des éléments typiques :

1. Crémer le mascarpone avec les jaunes d’œufs, puis incorporer délicatement les blancs en neige avec une pincée de sel.
2. Ajouter la moitié du caramel à la mousse et garder l’autre moitié pour le service.
3. Dresser en charlotte: tremper les biscuits cuillères dans le sirop et les disposer dans le moule, puis ajouter la mousse et le reste des biscuits.

Dressage et service

Démouler le gâteau et servir avec une généreuse portion de caramel et une boule de glace à la vanille. Accompagner d’un filet de caramel pour intensifier les saveurs. Pour le démoulage plus facile, vous pouvez tremper brièvement le fond du moule dans de l’eau chaude.

Notes et conseils pratiques

Préparez tous les ingrédients et le matériel à l’avance: mascarpone froid, crème liquide froide, sucre glace, vanille et caramel; sortez le layer cake du frigo à l’avance pour ramollir légèrement la crème au beurre et obtenir une texture plus douce en bouche.

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