Toute la douceur et le croustillant d’une meringue, associée à une crème de marron sucrée-salée à la sauce soja. Placer les blancs d'œufs dans un bol mixeur. Laisser monter en neige en ajoutant progressivement du sucre, une cuillère à café à la fois. Lorsque la meringue est fouettée et que tout le sucre a été ajouté, incorporer le jus de citron et la fécule de pomme de terre. Mélanger brièvement pour bien combiner les ingrédients. Transférer la meringue dans une poche à douille et former des nids sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placer au four préchauffé à 160 °C, puis baisser immédiatement la température à 100 °C.
Ainsi commence une base aérienne qui accueille ensuite une crème de marrons fondante. Inciser les châtaignes à l'aide d'un couteau bien aiguisé, les placer dans une casserole. Verser de l'eau bouillante sur les châtaignes et les faire cuire pendant 20 minutes. Egoutter les châtaignes et les laisser refroidir avant de les éplucher. Remettre les châtaignes pelées dans la casserole. Verser le lait, ajouter une cuillère à soupe de sucre glace, les graines de gousse de vanille et laisser cuire jusqu'à ce qu’elles aient bien ramolli. Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
Au centre de chaque meringue, déposer environ une cuillère à soupe de crème de marrons, puis garnir de chantilly. Saupoudrer de chocolat râpé et de noix de pécan hachées. Astuce: Vous pouvez également utiliser des châtaignes précuites. Cette partie forme le cœur du dessert, alliant texture croustillante et douceur crémeuse.
Le mélange entre le craquant de la meringue et l’onctuosité de la crème de marrons est renforcé par la touche de sauce soja fermentée naturelle Kikkoman qui apporte une délicate pointe umami à la préparation. Dites-nous ce que vous en pensez et faites-nous part de vos commentaires !
Je souhaite recevoir des informations sur les offres et les produits Kikkoman. Ce dessert rappelle à la fois le vacherin glacé, et le Mont-Blanc aux marrons. J’ai caché une couche de coulis de cassis entre deux couches de crème aux marrons, le tout enfermé entre des disques de meringue et dissimulé sous une neige de crème Chantilly, pour faire un beau gâteau de fête.
Avant de passer à la recette, quelques explications techniques : tout d’abord, n’utilisez pas de crème de marrons du commerce pour aller plus vite. Ces crèmes sont trop sucrées et déséquilibreront le dessert. C’est pour ça que j’ai utilisé une pâte de marrons non sucrée, pour pouvoir doser le sucre. Vous verrez en le préparant que c’est un « petit » gâteau. D’une part, c’était nécessaire pour moi, afin de pouvoir dresser mes cercles de meringue sur des plaques à pâtisserie plutôt petites. D’autre part, en fin d’un repas de réveillon bien copieux, on a plutôt envie d’un petit morceau de gâteau que d’un gros. À vrai dire, je pense que c’est un peu trop pour 4 gourmands mais parfait pour 6.
Dessiner 3 cercles de 14 cm de diamètre sur du papier cuisson. Préparer la meringue. Monter les blancs au fouet électrique. Disposer la douille lisse dans la poche et remplir avec les blancs. Dresser trois cercles sur le papier cuisson en s’aidant des ronds dessinés sur l’envers. Enfourner et cuire 1h30 à 2h. Les meringues doivent être bien sèches. Pendant la cuisson des meringues, préparer la crème de marrons. Mixer le beurre et le sucre glace en pommade. Ajouter la pâte de marrons et mixer à nouveau jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre glace et la vanille en poudre.
Préparer la crème au cassis. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un peu d’eau froide. Mélanger le coulis de cassis avec le sucre. Ajouter la gélatine fondue et mélanger. Incorporer une grosse cuiller à soupe de crème chantilly et réserver au frais le temps de passer à la suite. Attention, la crème au cassis doit épaissir, mais surtout pas prendre en gelée, autrement, il sera impossible de l’étaler sur le gâteau.
Montage du gâteau. Poser le 1er disque de meringue sur une spatule plate, côté lisse sur le dessous. Tartiner de crème aux marrons. Recouvrir du 2e disque de meringue, cette fois ci, le côté lisse vers le dessus. Tartiner de crème aux marrons en couche très fine. Former un boudin de crème de marrons sur le pourtour, pour empêcher la crème de cassis de couler. Verser la crème de cassis au milieu. Recouvrir du dernier disque de meringue, côté lisse sur le dessus. Disposer une douille cannelée dans une poche à douille et remplir avec la crème Chantilly. Décorer tout le gâteau en formant des pointes, en partant du dessus. Terminer par les bords.
Ce gâteau ne se garde pas bien. Découvrez la recette gourmande des merveilleux aux marrons glacés, sublimée par notre sucre en poudre Béghin Say. Cette douceur raffinée, parfaite pour les amateurs de pâtisserie, marie la légèreté d'une meringue croustillante avec la douceur onctueuse des marrons glacés et la richesse de la chantilly. Préparez-vous à épater vos invités avec ce dessert irrésistible, idéal pour toutes les occasions. Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3). Une fois la meringue ferme et brillante, incorporer le sucre glace Béghin Say. Mettre la meringue dans une poche à douille. Sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie, réaliser des disques de 5 mm d’épaisseur et de 5 cm de diamètre. Enfourner pendant une heure.
Pour le montage du merveilleux, avec un économe, réaliser des copeaux de chocolat. Prendre un disque de meringue refroidi et disposer quelques marrons glacés au centre. Utiliser la poche à douille pour recouvrir généreusement les marrons glacés avec un dôme de chantilly. Veiller à ce que la chantilly soit bien aérée et légère, pour une texture optimale. Recouvrir la chantilly avec les copeaux de chocolat, en les saupoudrant délicatement pour une répartition uniforme. En suivant cette recette, vous réaliserez des merveilleux alliant la douceur des marrons et le croquant des amandes effilées que vous pouvez ajouter plus de croquant. Les blancs d’œufs montés en neige créent une meringue légère, qui, une fois garnie de chantilly et de marrons glacés, offre un contraste parfait avec les copeaux de chocolat. Pour des merveilleux encore plus gourmands, ajoutez de la crème de marrons à votre préparation. Deux cuillères à soupe de crème de marrons suffisent pour rendre votre merveilleux irrésistible. Ajoutez également dans vos meringues quelques gouttes d’extrait naturel de vanille, pour une touche de douceur. N’hésitez pas à préparer les meringues quelques jours à l’avance.
Depuis quelque temps (enfin en fait, depuis que j’ai une sorbetière à la maison), je me suis prise d’une passion sans limite pour les glaces maison. A l’intérieur, des photos et des recettes de glace à tomber. Et c’est sur celle-ci j’ai jeté mon dévolu. Un dévolu, qui m’a été très fortement inspiré par une glace que j’avais repérée chez Picard, et que je rêvais secrètement de reproduire depuis des années… C’est donc à partir de la recette de ce livre que je me suis mise à la tâche pour reproduire cette super glace aux marrons avec des éclats de meringue et de marrons glacés dont je raffolais. Le résultat a dépassé toutes mes espérance : une vraie tuerie. Mettez en sorbetière pour 20 minutes environ jusqu’à ce que la glace prenne.
Glace aux marrons BienManger.com
Inspiration, technique et astuces vous accompagnent dans cette version qui marie la meringue légère au cœur de crème de marrons, complétée par une touche de cassis et une décoration finale en chantilly et copeaux de chocolat. Cette préparation se décline en nuances, du gâteau miniature à la forme ronde composée de cercles de meringue, au gâteau de fête plus généreux, selon l’occasion et le nombre de convives.
| Élément | Astuce | Texte source |
|---|---|---|
| Meringue | Monter les blancs en neige, ajouter sucre progressivement, incorporer jus de citron et fécule | 1 |
| Crème de marrons | Utiliser pâte de marrons non sucrée pour doser le sucre | 2 |
| Montage | Disques de meringue, crème aux marrons, cassis, puis dernier disque et chantilly | 3 |