Cette recette de gâteau au mascarpone et aux fraises est une excellente alternative au gâteau nature habituel. Généreux et moelleux, il a une texture parfaite obtenue grâce à la présence du mascarpone, ce fameux fromage frais italien qui constitue la base des desserts les plus savoureux comme le tiramisu. Son goût permet de mettre en valeur les fruits rouges et notamment les fraises : le fruit gourmand par excellence. Ce gâteau aérien se prépare rapidement avec des ingrédients faciles à trouver dans le commerce. Ce fromage italien crémeux et riche en calcium est idéal en pâtisserie car il permet de remplacer les matières grasses comme le beurre ou l’huile. Plus sain, il apporte de nombreux éléments pour le squelette, notamment pour prévenir l’ostéoporose. Ce fromage est également riche en protéines et en acides aminés qui permettent de protéger les muscles et l’ossature. L’intégrer à vos gâteaux est idéal pour varier les saveurs et les textures. Dans les pâtisseries, c’est un excellent liant qui facilite l’assemblage des ingrédients.
Préparation et base génoise
Débutez en préchauffant votre four à 180°C. Dans un récipient, battez les œufs entiers avec le sucre en poudre. Ajoutez le jus du citron puis le mascarpone (que vous aurez sorti au préalable quelques minutes du réfrigérateur). À part, mélangez la farine et la levure. Tamisez l’ensemble pour éviter les grumeaux par la suite. Lavez ensuite l’intégralité des fraises, enlevez les queues et découpez-les en morceaux. Beurrez et farinez un moule rond puis déposez-y la préparation. Enfournez pour 45 minutes environ.
Ce gâteau, facile à réaliser, peut aisément se préparer avec d’autres fruits rouges : cerises, framboises, groseilles ou encore cassis. L’acidité du fruit sera toujours contrebalancée par la douceur du fromage mascarpone. N’hésitez pas à accentuer le côté fruité en déposant un coulis pour garnir le gâteau. Optez pour un mélange de fruits rouges ou bien une association fruits rouges et citron. Dans la pâte, vous pourrez aussi intégrer des herbes aromatiques comme la menthe ou le basilic. Un joli gâteau à partager pour toutes les occasions : le Layer cake fraise !
Layer cake fraise et variantes
A l'intérieur, un gâteau très moelleux à la vanille, une compotée de fraises et un glaçage léger chantilly mascarpone orné de fraises fraîches. Ce layer cake fraise vanille est proposé ici façon naked cake c'est-à-dire "gâteau nu", car il est seulement garni d'une fine couche de glaçage. Une recette idéale pour les beaux jours ! Saveurs : de la vanille dans le gâteau, et de la fraise bien sûr dans la compotée et aussi en décor. Niveau de difficulté : l'extérieur de ce layer cake fraise vanille n'a pas besoin d'être parfait, donc c'est plus facile. N'hésitez pas à vous lancer !
fraises : je vous conseille des fraises gariguettes pour cette recette, tout simplement car ce sont les meilleures au niveau du goût, elles sont belles en déco en plus !
Un LAYER CAKE AUX FRAISES expliqués pas à pas pour une parfaite réussite !
lait fermenté : c'est la clé du moelleux du gâteau ! En magasin, cherchez du lait ribot. Si vous n'en trouvez pas, faites-le maison en mélangeant du lait entier avec 1,5 cs de jus de citron. Faire la compotée de fraises : je vous conseille de la faire en avance, car il faut qu'elle soit froide pour être utilisée dans le layer cake. Préparer le gâteau : on peut aussi le faire en avance. Faire le glaçage mascarpone : le jour J on prépare ce glaçage en fouettant les ingrédients en chantilly. Monter le layer cake fraise : place à l'assemblage ! On garnit chaque disque de gâteau de glaçage et de compotée en les plaçant les uns sur les autres. pour trancher des disques de gâteaux égaux en hauteur, prenez un très long couteau, cela facilite la manoeuvre. Vous pouvez remplacer les fraises de ce layer cake par d'autres fruits rouges : framboises, myrtilles, mûres par exemple.
Gâteau vanille et garniture
Gâteau vanille : 480 g farine, 2 cc levure chimique, 1 cc bicarbonate de soude, 1 cc sel, 325 g beurre doux ramolli, 280 g sucre cassonade, 5 oeufs à température ambiante, 1 cs extrait naturel de vanille, 400 g lait fermenté (lait ribot) à température ambiante (faites-le maison en mélangeant du lait entier avec 1,5 cs de jus de citron. Laissez reposer 15 min.) Compotée de fraises : Laver, équeuter et mixer les fraises. Verser le coulis dans une casserole et porter à ébullition en y ajoutant le sucre en poudre. Dans un petit bol, dissoudre la maïzena avec l'eau puis ajouter dans le coulis. Remettre à chauffer 3-5 minutes pour que le mélange épaississe. Il finira d'épaissir en refroidissant. Conserver au frais. Pour le montage, mettre cette compotée dans une poche à douille.
Glaçage et montage
Gâteau vanille : Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle. Graisser, fariner deux moules de 20cm de diamètre. Garnir le fond d'un rond de papier cuisson pour un démoulage facile. Battre le beurre mou et le sucre cassonade pour qu'il soit bien crémeux (environ 4 minutes). Ajouter les oeufs 1 à 1 en battant à chaque fois, puis la vanille. A part, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la levure et le sel. Incorporer ces ingrédients secs dans la pâte en alternant avec le lait fermenté. Ne pas trop mélanger : juste le nécessaire. Diviser la pâte en deux et verser dans chacun des moules. Enfourner pour 45 minutes de cuisson. Tester avec un pic en bois : il doit ressortir sec avec quelques miettes. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler sur grille. Laisser complètement refroidir avant de couper chaque gâteau en deux dans sa hauteur, pour avoir 4 disques. Glaçage mascarpone : Fouetter la crème et le sucre glace en chantilly. Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau pour obtenir un glaçage lisse et onctueux. Garnir une poche à douille de ce glaçage et garder au frais. Monter le layer cake : Déposer le premier disque de gâteau sur le plat de service. Avec la poche à douille, garnir de glaçage le premier disque de gâteau. Ajouter de la compotée de fraise au centre en un large rond (éviter les bords). Ajouter le second disque de gâteau au-dessus et recommencer à garnir (glaçage / compotée) puis placer le troisième disque, garnir à nouveau et enfin mettre le dernier disque. Déposer une couche de glaçage supplémentaire sur le dessus du gâteau et rajouter un peu sur les bords. Lisser le dessus aussi.
finitions et conseils
En complément : L’essentiel à retenir - Préparation : 20 min · Pour 6 personnes. Ingrédients et proportions, conseil sur la crème et les textures. Secret de réussite - Crème froide à 4°C et œufs à température ambiante. Portions - 8 personnes avec 500g de mascarpone italien authentique. Les fraises commencent à poindre sur les étals niçois, et je vois déjà mes clients réclamer ce fameux gateau aux fraises et mascarpone - LE dessert de printemps par excellence. Cette version respecte la chimie naturelle des ingrédients et évite les additifs industriels.
Conservation optimale : ce gâteau se garde 48h maximum au réfrigérateur à 4°C. Évitez absolument la congélation - la crème tranchera à la décongélation de façon irrémédiable. Vous pouvez préparer la génoise la veille et l’emballer dans film alimentaire, mais garnissez uniquement le jour même pour préserver la fraîcheur des fraises. Conseils de service : sortez le gâteau 15 minutes avant dégustation pour que la crème reprenne sa texture fondante. Découpez avec un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque part - technique de restaurant qui change tout sur la présentation finale.
Ingrédients et équivalences
Pour 100 g, le gâteau apporte environ 320 kcal, avec 22 g de lipides, 28 g de glucides et 5 g de protéines. Calcium environ 85 mg. Ces données varient selon la qualité du mascarpone utilisé. Pour varier les plaisirs, découvrez ma collection de desserts fraises mascarpone qui accompagnent parfaitement vos repas printaniers.