Ce gâteau marbré au Thermomix est fou ! Phénoménalement moelleux grâce à la cuisson vapeur. Diablement gourmand avec son glaçage rocher. Peut-être avez-vous déjà testé le fameux marbré au chocolat au Thermomix. La cuisson vapeur, on en a déjà parlé ici avec ce divin moelleux au citron. Ça fait des gâteaux avec des consistances à tomber, merveilleusement moelleux et rebondissants.
Mais cela a un inconvénient de taille : sans la croûte dorée qui se forme au four, l’aspect des gâteaux n’est pas très attirant. Le glaçage rocher de l’incontournable marbré de Cyril Lignac. Comme à l’accoutumée, j’ai fait preuve de l’abnégation la plus totale pour tester assidument ce fameux marbré. Quatre fois au total, dont trois fois la même semaine et deux fois le même jour. Il fallait bien que je m’assure de 2-3 détails avant de publier cette recette !
Choix des matières et résultats
J’ai tendance à penser systématiquement que le beurre est plus savoureux dans les pâtisseries. Mais j’ai quand même testé les deux et bien m’en a pris ! Mes tests m’ont montré qu’aussi surprenant que ça puisse paraître, dans un marbré, l’utilisation de beurre ou d’huile ne change pas fondamentalement le goût. Et je trouve la consistance vraiment plus moelleuse avec de l’huile.
Inconditionnels du beurre (Normands et Bretons, petite pensée pour vous), n’ayez crainte ! Clarifier les œufs (ie. séparer les blancs des jaunes, en jargon culinaire), les battre, les réserver… autant d’étapes que je fais volontiers, à condition que ça apporte un plus !
d’autre part, même bien cuit, il redescend après cuisson, pour être au final plus dense que la version dans laquelle je me suis contentée de bien blanchir les œufs entiers avec le sucre ! Mais qui a eu cette fabuleuse idée ? Glacer un gâteau marbré - déjà quelque chose de bien généreux - avec un mélange à base d’amandes hachées et de chocolat au lait est totalement décadent. Il me semble (n’hésitez pas à me détromper) qu’on peut attribuer la paternité de cette folie à Cyril Lignac.
Il va même plus loin, le bougre, puisqu’il propose une recette de gâteau marbré qui, avant de recevoir ce glaçage, est posé sur une base de croustillant feuillantine ! Mazette !
Cuisson vapeur et moules
Quel type de moule utiliser ? Le moule que j’utilise - et qui donne le résultat visible en photo et en vidéo - est référencé dans la section “ustensiles” de la fiche recette ci-dessous. Il s’agit d’un moule à cake réglable que je règle au minimum : il fait alors environ 20 cm de long. Cela étant, tout moule métallique entrant dans le Varoma sans entraver la bonne fermeture peut convenir. Le moule à savarin commercialisé par Vorwerk fonctionne notamment très bien ! La forme obtenue est un peu plus laborieuse à glacer de façon impeccable, mais le fait qu’il soit percé au centre permet de réduire le temps de cuisson d’une dizaine de minutes.
Peut-on utiliser un moule en silicone ? Je recommande d’utiliser un moule métallique car les autres matériaux, en particulier le silicone, ont une moins bonne conductivité thermique. Sur les cuissons à basse température comme la cuisson vapeur, cela peut rendre la cuisson très longue, voire interminable !
Peut-on réaliser ce gâteau sans glaçage ? Bien sûr ! Outre un supplément de gourmandise, le glaçage permet de camoufler l’aspect un peu pâlichon du gâteau dû à la cuisson vapeur (par ailleurs géniale, car pourvoyeuse d’un moelleux incroyable). Mais on peut tout à fait s’en passer !
Peut-on cuire ce gâteau au four ? Tout à fait ! Et notamment si on n’a pas de moule adapté à la cuisson vapeur. On n’aura pas le moelleux incroyable de la cuisson vapeur, mais ça reste une très chouette recette ! Comptez 30 à 40 minutes à 180°C, selon la forme et le matériau de votre moule et la fougue de votre four.
Peut-on utiliser du beurre ? Comme je l’ai relaté, j’ai testé les deux et - étonnamment - je n’ai pas trouvé que la version au beurre soit plus savoureuse. Les huiles végétales qui restent liquides à température ambiante permettent d’obtenir des gâteaux plus moelleux. Choisissez toutefois votre huile avec soin pour qu’elle n’apporte pas de saveur désagréable.
Quelle huile végétale utiliser ? Je recommande d’utiliser une huile dite “neutre”, c’est à dire sans saveur particulière. L’huile neutre de référence en pâtisserie est l’huile de pépin de raisin et les huiles conventionnelles (colza, tournesol, etc.) sont aussi très neutres après raffinage.
La recette détaillée et le glaçage rocher
Un gâteau marbré au Thermomix d'un somptueux moelleux recouvert d'un glaçage rocher gourmand et croquant. Le gâteau marbréMettez dans le bol 3 oeufs, 70 g de sucre et 30 g de sucre vanillé Thermomix. Blanchissez 1 minute/vitesse 6. Ajoutez 50 g de lait et 110 g d'huile et mélangez 20 secondes/vitesse 5. Ajoutez 150 g de farine et 2 c à café rases de levure chimique. Mélangez 10 secondes/vitesse 3. Versez la moitié de cette pâte dans un récipient. Faites fondre 80 g de chocolat au micro-ondes ou au bain marie. Ajoutez-le dans la portion de pâte restée dans le bol et mélangez 10 secondes/sens inverse/vitesse 2. Chemisez un moule à cake ou autre moule métallique entrant dans le Varoma de papier cuisson, versez la moitié de la pâte à la vanille, puis la pâte au chocolat, puis le reste de pâte à la vanille. Passez une spatule dans la longueur pour créer des marbrures. Versez de l'eau dans le bol du Thermomix jusqu'au repère "I". Placez le moule à cake dans le Varoma, fermez-le et faites cuire 50 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1. De temps en temps en cours de cuisson, n'hésitez pas à basculer le couvercle sur le côté pour que la condensation du couvercle coule sur le côté du Varoma et non sur le gâteau.
Attendez que le marbré soit refroidi à coeur pour procéder au glaçage. Posez le gâteau sur une grille elle-même posée sur un plat. Vous pouvez prévoir un 2ème plat pour faire une rotation. Hachez 40 g d'amandes 4 secondes/vitesse 6. Ajoutez 120 g de chocolat au lait pâtissier en morceaux et 20 g d'huile neutre, puis faites fondre 6 minutes/60°C/vitesse mijotage. Versez le glaçage sur le gâteau afin d'en recouvrir la surface et les côtés. Alternativement, vous pouvez utiliser des noisettes. Torréfiez-les comme les amandes (environ 10 min à 180°C).
Huile neutre: on appelle “huile neutre” en cuisine les huiles ayant un goût neutre. Les huiles végétales vierges ou bio sont non raffinées et par conséquent, elles ont généralement un goût marqué. Voici la recette du marbré au chocolat au Thermomix, pour le plus grand plaisir des papilles sucrées. Un marbré moelleux idéal pour les enfants, à l’heure du goûter mais qui peut se manger à toute heure de la journée !
Astuce: Si vous êtes pressés ou que vous n’avez pas de chocolat, remplacez le par 25 grammes de cacao amer. Utilisée cette recette pour faire un gâteau tracteur, juste divisée par deux le sucre. Très moelleux et bien gonflé. Le glaçage peut être décliné avec des fruits secs ou des noisettes selon les goûts.
Variantes et astuces pratiques
Pour gagner du temps, vous pouvez réaliser des portions individuelles dans des moules à muffins en adaptant le temps de cuisson (environ 30 minutes). Si vous voulez un glaçage encore plus généreux, préparez une plus grande quantité et nappez en plusieurs fois, en récupérant le glaçage tombé sous le gâteau.
Si vous n’avez pas de moule adapté à la cuisson vapeur, vous pouvez aussi cuire au four; le moelleux sera moins prononcé mais c’est une alternative parfaitement valable. Comptez alors 30 à 40 minutes à 180°C, selon le moule et le four.
Tableau récapitulatif des points clés:
- Utiliser un moule métallique entrant dans le Varoma pour une meilleure conductivité thermique.
- Préparer le glaçage rocher et ajuster les quantités d’huile selon les préférences.
- Cuire à 120°C en Varoma pendant 50 minutes, en surveillant la condensation.
- Glaçage rocher réalisé avec amandes ou noisettes et chocolat au lait.
Commentaires et retours d’expérience
Parfois, il faut reprendre le glaçage en plusieurs fois pour couvrir entièrement le gâteau. Certains ont noté que le gâteau reste moelleux plusieurs jours après cuisson à la vapeur. Des variantes avec du Nutella au milieu ou du cacao en poudre sont également évoquées dans les retours, montrant la versatilité de la base marbrée.
En version adaptée TM5/TM31/TM6, la progression suit les mêmes principes: pâte vanille et chocolat, marbrure, cuisson vapeur et glaçage rocher à la fin. Cette approche permet de partager une délicieuse expérience autour du Thermomix et de la cuisson à la vapeur.