Septembre est là, mais on ne va pas se laisser abattre! Voici une recette de biscuits indiens faciles et à peu d’ingrédients inspirée des ladoos (ou laddus) indiens. Tant leur texture à la fois friable et fondante que le mélange inattendu de la cannelle avec la muscade et la coco râpée sont surprenants d’efficacité. Ces biscuits contenteront aussi ceux qui cherchaient « quoi faire qui change » avec la farine de pois chiche, relativement dense, pas panifiable, et amère si pas suffisamment cuite. Autre atout possible (selon vos goûts, régimes et matériel) : ils sont sans gluten, vegan, et ne nécessitent pas de cuisson au four (ils sont trèèèès économes en vaisselle).
Ingrédients et préparation des biscuits sans cuisson au pois chiche
125 g de margarine végétale, 100 g de farine de pois chiche, 50 g de noix de coco râpée, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de muscade, 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou autre arôme selon goût), 1 pincée de sel, environ 1 à 2 cuillères à soupe de lait végétal si nécessaire.
Faire fondre la margarine dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine en pluie en mélangeant. Faire cuire 15 à 20 minutes en mélangeant sans discontinuer (à la cuillère en bois). Mélanger jusqu’à obtenir une texture qui se tient, légèrement friable et fondante à la fois. Incorporer la noix de coco râpée, la cannelle, la muscade et le sel. Ajuster la texture avec un peu de lait végétal si nécessaire. Former des boules ou des petits biscuits et les disposer sur une plaque ou dans un récipient. Laisser prendre au frais afin que les côtés se raffermissent.
Pour une version plus gourmande, ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande ou de cardamome finement moulue dans le mélange. Ces biscuits se dégustent tièdes ou froids, selon préférence, et se conservent bien au réfrigérateur ou au congélateur pour une dégustation ultérieure.
Autre préparation inspirée du curry rapide à base de pois chiches
Parlons peu, parlons bien, car aujourd’hui… c’est le printemps ! Je ne me plaindrai pas du beau soleil qui nous accompagnait déjà précocement ces dernières semaines. Je ne sais pas vous, mais moi, je revis ! Et je suis sûre que vous avez bien mieux à faire que de lire un long paragraphe, pas vrai ?
Pour changer un peu, je vous propose aujourd’hui une recette indienne qui accompagnera très bien une grosse salade. Ce gâteau riche en protéines végétales est un parfait en-cas et aura une place toute trouvée dans votre lunch-box. Il est à déguster tiède de préférence et idéalement le jour même car il sèche vite (il se congèle sinon très bien).
3 c. à s. 1 c. à s. 1 c. à c. 1 c. à c. 1 c. à c. 1 c. à c. 1/2 c. à c. 1 c. à c. 1 c. à c. Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiches avec le sel, la poudre à lever et les épices. Mixer rapidement le tofu soyeux pour le fluidifier et l’incorporer à la préparation. Ajouter l’huile de coco fondue et le jus de citron et mélanger soigneusement. Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner pour 50 minutes environ.
Variantes et conseils pour le Sindhi Chola (pois chiches à l’indienne)
La liste des ingrédients commence par 250 ml de pois chiches secs, un oignon, des graines de cardamome noire, des clous de girofle, des feuilles de laurier, du fenugrec en poudre, 500 ml de thé noir Darjeeling infusé, et diverses épices pour le cari: cumin, coriandre, curcuma, garam masala, etc. La veille, laissez les pois chiches tremper dans l’eau froide toute la nuit. Le jour même, égouttez et faites cuire les pois chiches dans le thé infusé, avec girofle, cardamome et laurier. Après cuisson, préparez le cari en faisant revenir oignons et ghee, puis ajoutez les épices et la tomate, et laissez réduire. Combinez les pois chiches et le jus de cuisson et laissez mijoter jusqu’à obtenir une texture souhaitée.
Cette recette de pois chiches à l’indienne est simple et pas trop longue à préparer, pour les amateurs d’épices indiennes. La cuisson au thé noir apporte une couleur plus foncée au cari et une pointe d’amertume qui fait la différence. Servez avec du riz ou comme accompagnement.
Variantes et plats indiens complémentaires
Le Chana Masala est l’un des plats végétariens les plus populaires d’Inde. À base de pois chiches mijotés dans une sauce tomate épicée et onctueuse, il est nourrissant, parfumé et simple à préparer. Faites chauffer l’huile et ajoutez ail, gingembre et épices, puis incorporez les pois chiches et le bouillon. Pour plus d’onctuosité, ajoutez yaourt nature ou crème de coco avant de servir.
Autres préparations indiennes iconiques à essayer: naan à l’ail, samossas croustillants, Aloo Gobi, Biryani au poulet, Palak Paneer, dahl aux lentilles corail, etc. Ces propositions enrichissent une cuisine maison avec les saveurs authentiques de l’Inde.
Conseils pratiques et astuces
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les composants à l’avance: les épices peuvent être moulues en avance, les pois chiches peuvent être trempés la veille, et les légumes peuvent être hachés selon les besoins. L’association des épices (coriandre, curcuma, garam masala) fonctionne bien avec les pois chiches et peut être adaptée selon vos préférences de piquant et d’arôme.
- Utiliser des ingrédients simples et disponibles.
- Adapter les textures avec des liquides végétaux si nécessaire.
- Variantes de caramelisation ou de noix de coco pour enrichir le goût.
Recette de Besan Ladoo mauricien (en créole 🇲🇺) | Spécial Ganesh Chaturthi
En résumé, ces biscuits au pois chiche inspirés des ladoos offrent une alternative goûteuse et sans cuisson au four, tout en restant dans l’esprit des douceurs indiennes. Ils complètent à merveille un repas léger ou servent de snack nutritif pour une lunch-box, avec des possibilités de variantes aromatiques selon les goûts et les régimes.