Depuis quelques temps, j’essaye de “faire attention”. Concrètement, j’ai pour objectif la perte de quelques kilos qui se sont invités pendant l’été ! Je suis contre les régimes ultra-restrictifs, les régimes intenses sur quelques temps : généralement, les quelques grammes perdus reviennent rapidement avec quelques copains en renfort. J’avais dans mon frigo quelques fromages blancs dont la date de péremption était un petit peu dépassée. Les yaourts et fromage blanc peuvent se consommer quelques temps après cette date, mais pour éviter de les perdre, j’ai eu envie de faire un gâteau au fromage. La première fois que j’ai vu cette recette, il me semble que c’était sur le blog de Cléa. J’ai ensuite croisé beaucoup de variante, qui tirait parfois plutôt vers le cheesecake que vers le gâteau moelleux. La recette que je vais vous donner ci-dessous est un mélange de pas mal de recette. Pour l’aromatiser, j’ai opté pour le jus de citron. Néanmoins, il modifie la texture de la pâte et la rend un peu “flan”. Vous pouvez opter pour des zestes de citron, des fruits, de la vanille, de la cannelle, de la fève tonka, d’autres arômes naturels.. Je vous conseille vivement de l’aromatiser car sinon ce gâteau est assez fade.
Ingrédients et préparation principales vous guident vers une version légère et moelleuse, parfaite pour un dessert ou un petit déjeuner gourmand mais équilibré. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule d'environ 25 cm de diamètre. Séparer les blancs des jaunes. Dans un grand saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fromage blanc 0%. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite les 100 g de maïzena, en prenant soin de la tamiser pour éviter les grumeaux. Presser un citron et ajouter le jus à la préparation. Bien mélanger. Enfin, battre les œufs en neige bien ferme. Le goût du citron était perceptible mais assez léger tout de même. J’ai donc voulu accompagner le gâteau d’un coulis de fruits rouges (quelques fruits mixés avec quelques cuillerées d’eau). Vous pouvez le faire avec des fruits frais ou des fruits en conserve, selon la saison.
Actuellement, les jardins regorgent de fruits rouges, et comme toujours dans ces cas-là, il faut trouver des recettes pour varier les plaisirs afin de les consommer sans se lasser. Ce gâteau au fromage blanc est frais, plutôt léger, et il s’accommode parfaitement de myrtilles, groseilles et framboises, mais aussi pourquoi pas de cassis, petites fraises ou cerises, en fonction de ce dont on dispose. Son petit goût citronné est étonnant mais très agréable ! Ce dessert gagne à être consommé frais, voire froid. Il est très apprécié au petit déjeuner car il cale bien tout en n’étant pas trop calorique.
Ingrédients (version récapitulative) et versionnage aromatisée pour ceux qui cherchent une version rapide et pratique: 300 g de fruits rouges, 350 g de fromage blanc à 20 %, 150 g de crème fraîche à 15 %, 80 g de sucre, 50 g de maïzena, 3 œufs, 1 citron bio. Préparation : Préchauffer le four à 175°. Équeuter les groseilles et laver tous les fruits. Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver. Dans le bol du Thermomix, réunir le fromage blanc, la crème fraîche, le sucre, la maïzena et les œufs. Laver le citron, le sécher et prélever son zeste. L’ajouter dans le bol avec 50 grammes de jus. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Dans le moule tablette (ou tout autre moule de taille moyenne préalablement beurré s’il n’est pas en silicone), répartir les fruits. Verser par-dessus la préparation au fromage blanc. Enfourner le moule pour 35 minutes environ. Le centre du gâteau doit être pris.
Plusieurs variantes existent, certaines tirant vers le cheesecake, d’autres vers le gâteau moelleux traditionnel. Vous pouvez adapter la recette selon vos goûts: transmettre des arômes avec des zestes de citron, de la vanille, ou d’autres fruits rouges. Le gâteau peut être dégusté tel quel, ou accompagné d’un coulis de fruits rouges pour intensifier le contraste acidulé et la fraîcheur.
Dans une autre approche, on peut aussi préparer une version plus légère avec 0% MG et 12 parts dans un moule Demarle, et obtenir environ 80 calories par portion selon les ingrédients exacts. Pour la cuisson, on peut préconiser 170°C avec chaleur tournante et vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Il est possible d’ajuster le temps de cuisson en fonction du four et de la texture désirée : centre encore légèrement tremblotant ou bien ferme selon les préférences.
La texture finale est dense et aérienne à la fois, avec une mie fondante et un parfum lacté enveloppant le palais. Les fruits rouges réveillent les sens et apportent le peps nécessaire pour une pause gourmande sans culpabilité. Cette recette s’inscrit comme une option idéale pour varier les plaisirs et consommer des fruits rouges de saison tout en respectant un équilibre alimentaire.
Tableau récapitulatif des temps et portions:
| Élément | Quantité | Observations |
|---|---|---|
| Fruits rouges | 300 g | Frais ou surgelés |
| Fromage blanc 0% | 350 g | Égoutté |
| Crème fraîche 15% | 150 g | |
| Sucre | 80 g | Ou équivalent édulcorant |
| Maïzena | 50 g | Tamiser |
| Œufs | 3 | Blancs séparés |
| Citron | 1 bio | Zeste et jus |
| Cuisson | 35-40 minutes | Selon four |
Ce gâteau au fromage blanc et fruits rouges est une version légère, moelleuse et parfumée qui peut s’intégrer dans une alimentation équilibrée sans pour autant renoncer au plaisir. Il se déguste aussi bien au petit déjeuner que lors d’un goûter gourmand, et il se prête à de multiples variantes selon les fruits de saison et les arômes choisis. Bon appétit et enjoy the fruit power!