Fraisier japonais gâteau fraise japonais recette: guide complet et détaillé

Ce fraisier japonais, ou Shortcake « Ichigo no Shotokeki », se distingue par sa génoise légère, sa crème chantilly riche et ses fraises fraîches. Plus crémeux et moins sucré que le fraisier traditionnel, il est idéal pour un dessert élégant et accessible à la maison.

Ingrédients et matériel essentiels

Pour le gâteau: 80 g de farine, 1/2 cuillère à café de levure, 3 œufs, 80 g de sucre blanc, 20 g de beurre, 100 ml d'eau chaude 60°.

Pour la garniture: 300 g de fraises et 30 cl de crème fleurette entière ou crème liquide entière.

Autres éléments: Tamisez et mélangez la farine et la levure. Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Faites chauffer de l'eau à 60° dans un récipient puis placez un autre bol à l'intérieur. Incorporez la moitié de la farine et mélangez doucement avec une maryse. Rajoutez l'autre moitié et mélangez de même. La farine s'incorpore dans votre pâte. Ajoutez ensuite votre beurre fondu et mélangez doucement. Faites cuire votre biscuit au four pendant 30 minutes en surveillant la cuisson. Préparation de la chantilly et des fraises: battez la crème froide avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Puis lavez, équeutez et séchez les fraises.

Pour le montage: imbibez la génoise de sirop léger et superposez les couches de chantilly et de fraises entre deux disques de génoise, en terminant par une couche de chantilly sur le dessus et les contours.

Préparation de la génoise et cuisson

Fouettez les blancs en neige souple et ajoutez le sucre sans cesser de fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante. Ajoutez les jaunes d’œufs battus en filet, puis versez le lait et l’extrait de vanille, puis la farine tamisée en mélangeant délicatement avec une maryse. Versez la pâte dans le moule et enfournez environ 30 minutes. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. À la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Sirop et chantilly

Préparez un sirop léger en faisant bouillir de l’eau avec du sucre, puis laissez refroidir. Pour la chantilly, placez des glaçons dans un bol, puis battez la crème entière avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Montage et décoration

Coupez le gâteau refroidi en deux disques égaux, imbibez chacun avec le sirop, puis tartinez une fine couche de chantilly sur la base et disposez des morceaux de fraises. Ajoutez une généreuse couche de chantilly, puis recouvrez avec le second disque. Tartinez le dessus et les contours de chantilly et décorez avec le restant des fraises.

Connaissez-vous le fraisier japonais ? Plus léger que le fraisier traditionnel à base de crème mousseline, il se compose d’une génoise, de fraises fraîches et de chantilly. C’est la recette idéale pour qui aime le fraisier mais préfère une crème plus légère et une préparation rapide.

Astuces et variantes

Pour obtenir une génoise légère et aérienne, il est conseillé d’utiliser un cercle de 18 cm de diamètre et de doubler sa hauteur en chemisant le cercle de papier sulfurisé. Utiliser mascarpone dans la chantilly peut apporter davantage de tenue et de texture. Si vous souhaitez adapter la recette, vous pouvez préparer une génoise à partir d’une pâte légère en mode similaire et modifier la proportion de chantilly selon vos goûts.

Notes historiques et contexte

Le fraisier japonais est un gâteau de saison apprécié au Japon, notamment pendant l’hiver lorsque les fraises sont en pointe. Cette douceur est souvent associée à Noël et à la dégustation lors d’occasions festives, tout en restant plus légère que les versions traditionnelles françaises.

Ingrédients et étapes se répondent pour offrir une expérience culinaire équilibrée: génoise aérienne, crème chantilly bien ferme et fraises fraîches, assemblées de manière élégante pour créer un gâteau à trois couches.

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