Aujourd’hui je souhaite partager avec vous ma recette de base pour confectionner un cake adapté au régime sans gluten et sans lactose. C’est une recette que j’ai adapté à partir de mon ancienne recette de cake de ma vie de glutenovore. Une envie de gourmandise ? Cette recette est faite pour vous, simple et rapide à réaliser, elle est adaptée à tous les niveaux de pâtissiers sans gluten. Si vous débutez, n’hésitez pas à vous lancer, elle est facile. Pratique, vous pouvez congeler vos cakes en part ou en gâteau entier.
Vous pouvez choisir d’utiliser un mix de farine du commerce ou un mélange de farines sans gluten maison (comme ceux que je propose). Le principal est de toujours veiller à la consistance de votre pâte. En effet, les farines sans gluten n’absorbent pas les mêmes quantités de liquide. Entre 100g de farine de riz ou 100g de farine de châtaigne, vous devrez peut-être rajouter deux fois plus d’eau pour obtenir la même consistance de pâte. Réajustez les quantités d'ingrédients liquides en fonction de l'absoption de la farine. Si votre préparation est très dense (genre pâte à cookie) ajoutez du lait végétal jusqu'à obtenir la bonne consistance. Vous pouvez utiliser votre mix maison préféré pour cette recette.
Vous pouvez retrouver ici toutes les variantes de cette recette de cake sans gluten sans lactose. La liste est mise à jour régulièrement avec des nouvelles recettes. Inscription Gratuite
Madeleines à la vanille sans gluten • Quiche sans pâte au jambon sans gluten • Gâteau de crêpes aux fruits rouges sans gluten • Clafoutis aux pommes sans gluten • Crêpes au sucre sans gluten • Gâteau à la crème de marrons sans gluten • Escalope panée et tagliatelles sans gluten
Découvrez nos recettes à base de farine de riz sans gluten ! Intolérants au gluten ou malade coeliaques, vous allez pouvoir préparer nos recettes sans gluten au quotidien utilisant de la farine de riz ! Utiliser de la farine de riz dans vos recettes sans gluten permet de remplacer la farine de blé par une farine sans gluten blanche au goût neutre. Contrairement à la farine de châtaigne ou à la farine de sarrasin, la farine de riz est une farine discrète au goût qui vous permet de préparer toutes sortes de plats sans gluten ! Elle s'utilise aussi bien dans des recettes de petit déjeuner que dans des recettes de dessert sans gluten !
Il est facile de cuisiner sans gluten et sans lactose avec la farine de riz sans gluten ! En fonction des recettes, mélangez cette farine sans gluten avec du lait d'amande ou du lait de coco pour obtenir un goût délicatement parfumé au lait végétal que vous aurez utilisé. Si vous aimez le goût de la farine de riz, choisissez des recettes sans gluten utilisant de la farine de riz complète pour une saveur plus prononcée en bouche !
Si vous le souhaitez, vous pouvez opter pour un produit bio mais l'important reste que le goût vous convienne. La farine de riz se marie avec toutes les farines sans gluten. Vous pouvez l'utiliser seule ou mélangée à d'autres farines sans gluten comme la farine de maïs. À chaque recette sans gluten, redécouvrez les saveurs d'une cuisine sans gluten. Faites fondre le beurre et le chocolat, puis mélangez ces deux préparations. Versez dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire entre 20 et 30 minutes (selon votre four) en surveillant régulièrement. Une fois cuit, laissez-le tiédir avant de le démouler sur une grille. hachez le chocolat ou coupez-le en très petits morceaux. Faites bouillir la crème et sortez la vite du feu (ça déborde!) Versez-la sur le chocolat et mélangez bien : la ganache doit être bien lisse et bien brillante.
« Un gâteau très bon, simple et vraiment rapide à faire. Il permet de réagir en cas d'invités dernière-minute, de tea-time improvisé ou d'urgence chocolat! »
contenus et publicités personnalisés. Très bonne recette. Mais le gros soucis c'est la cuisson, heureusement que j'ai lu un commentaire avant et j'ai donc cuit mon gâteau à 185°C pendant 20 minutes à chaleur tournante. Lorsque j’ai publié les deux articles dédiés aux Cakes : réussir les cakes quatre astuces et Cake : recette de base et variantes (qui vous ont beaucoup plu, j’en suis ravie !), nombre d’entre vous m’on demandé une recette de cake sans gluten. Je ne vous ai pas oublié, le voici donc ! C’est aussi facile et aussi bon qu’un cake classique, les substitutions sont simples… et il y a une raison : c’est un gâteau qui n’a pas besoin d’être très souple, moelleux mais plutôt fondant et de plus les oeufs jouent un excellent rôle de liant.
Comme vous savez il existe une rubrique sans gluten depuis le début du blog (10 ans ;-). À l’origine, quand j’avais deux chats et demi comme nombre de lecteurs comme on dit en italien, et que je ne connaissais aucune tendance culinaire, elle est née pour deux amies coeliaques (l’une depuis la naissance et l’autre qui l’a découvert à l’âge adulte). Cela leur avait fait un plaisir immense. Et puis j’ai eu de nombreuses demandes. En général surtout pour les desserts, je vous propose des recettes qui sont intrinsèquement sans gluten (et dans la cuisine italiane il y en a beaucoup car souvent les fruits secs étaient plus accessibles dans le jardin et moins chers que la farine). Ici je suis partie d’une base avec gluten déclinée sans gluten.
130 g farine de riz (blanche ou semi-complète) et millet (ou quinoa) + un peu pour le moule. 40 g amandes poudre, 40 g amidon de maïs type Maïzena ou de fécule de pomme de terre, 180 g sucre glace (blanc ou de canne), 90 g crème liquide entière, 60 g beurre fondu (doux ou demi-sel) + un peu pour le moule, 3 zestes citron vert ou le zeste de 2 citrons jaunes, 1 jus citron vert ou jaune, 3 oeufs, 2 c. à café bicarbonate alimentaire ou levure chimique (5 g environ).
2 c. Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante). Beurrer et fariner un moule à cake de 27 cm ou bien à savarin. Tamiser les trois farines avec la levure. Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger 160g de sucre avec les zestes de citron puis ajouter les oeufs entiers. Fouetter une minute (juste pour mélanger pas besoin de les monter), ajouter la crème et une cuillère d'eau de fleurs d'oranger. Incorporer le mélange de farines sans gluten, la poudre d'amandes et enfin le beurre. Mélanger brièvement, juste pour ne pas avoir de grumeaux (attention à ne pas trop mélanger). Verser la pâte dans le moule et enfourner, plutôt dans le bas du four pendant 40 minutes environ (en enfilant un pic ou un cure-dent, ils doivent ressortir presque secs). Laisser légèrement tiédir puis démouler. Pendant la cuisson, préparer un mini sirop (ce n’est pas obligatoire mais ça apporte de l’humidité, du parfum et permet une meilleure conservation). Porter à frémissement 8 cl d’eau avec 20 g de sucre jusqu’à ce que ce dernier fonde et le tout devienne légèrement plus dense. Éteindre, ajouter le jus de citron vert et le reste de fleur d’oranger. Imbiber avec un pinceau le sirop tiède sur le cake. Conservation : comme tous les cakes, il se conserve bien : un jour, recouvert de film alimentaire à température ambiante et trois jours au frais, toujours bien recouvert. Texture : ce cake est assez fondant et légèrement friable sans gluten. Variantes : citron vert et fleur d’oranger, aromatiser selon les envies, épices…
Concernant les farines sans gluten, je trouve que les mélanges marchent mieux que uniquement de la farine de riz mais si vous n’avez qu’elle ça va aussi. Crème + beurre ? : c’est une possibilité qui donne du moelleux par rapport à tout beurre. Je l’ai découverte il y a des années chez Pierre Hermé. Sans lactose : vous pouvez remplacer le beurre fondu par de l’huile comme celle de pépins de raisins plus neutre ou bien une huile d’olive délicate (5 cl).
Aujourd’hui, je partage avec vous une recette que je fais régulièrement à la maison : un gâteau sans gluten, moelleux à souhait, qui plaît à toute la famille. Je l’ai préparé des dizaines de fois, en variant les parfums ou les farines et il fonctionne chaque fois. C’est une base idéale pour un goûter, un dessert léger ou un petit-déjeuner nourrissant. Ce gâteau, comme tous les gâteaux, peut être cuit soit au four traditionnel, soit au airfryer si vous en possédez un !
Ce gâteau est réalisé avec un mélange maison que j’utilise dans presque toutes mes pâtisseries sans gluten : 50 % de farine de riz complet et 50 % de poudre d’amande (ou noisette, noix de cajou, etc.). Découvrez le fameux gâteau sans gluten qui plaît à tout le monde ! Moelleux, intense en goût, et sans gluten !! Celui-ci est devenu un incontournable à la maison. Facile à faire, on décline les parfums très facilement selon nos envies !
Pour la cuisson, préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le yaourt, l’huile d'olive, l’arôme choisi. Mélangez bien. Incorporez la farine de riz, la poudre d’amande, la levure et le sel. Mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène. Versez dans un moule huilé ou chemisé de papier cuisson. Cuisson au four : 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Laissez tiédir avant de démouler.
- Cuisson au airfryer : déposez le moule sur la grille de cuisson. Programme 20 minutes à 160°C, mode bake. Piquez le gâteau pour vérifier.
- Alternatives de parfums et farines : des variantes avec noix, pistache, noisette, coco, ou châtaigne existent pour varier les goûts.
Oui, vous pouvez remplacer chaque œuf par une cuillère à soupe de graines de chia ou de graines de lin moulues, mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau. Laissez reposer 10 minutes avant d’incorporer. Le gâteau sera plus dense mais toujours très bon. Absolument. Il se conserve très bien un ou deux jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. Oui ! Coupe-le en parts, emballe-les individuellement, et congèle-les.
