Cela fait 2 ans que j’ai le Thermomix à la maison et je vous avoue l’utiliser très peu. J’ai certainement du mal à me défaire de mes habitudes, mais impossible pour moi de suivre une recette à la lettre. Ceci dit, il me sert pour bon nombre de mes préparations. Aujourd’hui j’avais envie de tester la cuisson de mon gâteau à la vapeur. Alors, me direz-vous, pourquoi une cuisson à la vapeur quand le four fonctionne très bien ? D’abord, elle permet de préserver les vitamines et nutriments qu’une cuisson au four, trop fortes, détériore. C’est notamment le cas des vitamines sensibles à la chaleur comme les vitamines C ou B. Et pour un nutriment comme le potassium. L’autre avantage, c’est que la cuisson à la vapeur consomme moins d’énergie que mon four.
Revenons à ce petit gâteau à la vapeur, objet de votre visite sur ce site. Comment vous décrire cette texture moelleuse et réconfortante ? Sa légèreté en bouche est un vrai piège, car il est difficile de s’arrêter à une part. La cuisson à la vapeur lui donne réellement une texture à part, que le four ne saurait imiter. Pour ce gâteau, j’ai décidé d’utiliser des ingrédients qui me permettraient d’agir sur son indice glycémique. C’est pourquoi j’ai utilisé 2/3 de poudre d’amande et 1/3 de farine complète. Un mélange qui permet de réduire naturellement l’indice glycémique de la recette. La poudre d’amande est riche en fibres, en bons lipides et en protéines, ce qui ralentit l’absorption des glucides et limite les pics de glycémie. La farine complète, contrairement à la farine blanche, contient encore l’enveloppe du grain, donc plus de fibres et des glucides complexes qui se diffusent plus lentement dans le sang. J’espère vous avoir convaincu.es !
Sincèrement, il est bon, facile et rapide à préparer et ne te demande pas de passer 2h à faire la vaisselle ! En plus, aucun remord à avoir, inutile de te dire qu’il va falloir perdre toutes ces calories avalées. Gâteau au chocolat à la vapeur, IG bas et sans sucrerecette de RabiaDifficulté : FacileTemps de préparation10minutesTemps de cuisson30minutesIngrédients400 g de lait de coco (en conserve)200 g de chocolat noir pâtissier2 oeufs125 g de poudre d’amande85 g d farine complète8 g de poudre à lever ou levure chimique2 pincées de selETAPESCommencez par faire chauffer la crème et le chocolat jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.Thermomix : 4 minutes, 45°, vitesse 1Ajoutez les oeufs, et les poudres puis fouettez jusqu’à l’obtention d’un ensemble homogène.
Chemisez ou huilez un moule de 20 cm de diamètre et versez la préparation. Faites chauffer un cuit vapeur ou un couscousier pendant 5 minutes puis déposez le moule et couvrez. Faites cuire 30 minutes puis laissez le gâteau dans le cuit vapeur pendant 15 minutes feux éteints. Thermomix : remplissez 1/4 du bol d’eau. Posez le varhoma et faites chauffer au maximum pendant 5 minutes. Puis déposez le moule à gâteau dans le varoma et couvrez. Mettez 35 minutes, 120°, vitesse 1. Il vous reste dix petites minutes, le Thermomix trône sur le plan de travail et la fringale de cake moelleux se fait pressante ? Parfait : cette recette de cake express Thermomix n’attend que vous. Une seule préparation, un seul bol, un moule… et hop ! le gâteau file au four pendant que ce dernier termine de chauffer. Cerise sur le gâteau : la vaisselle tient dans un moule et un bol.
Cake express Thermomix : la recette ultra-rapide et inratable Temps total : 40 à 45 minutes environ (10 min de préparation, 30-35 min de cuisson). Compatible : TM6, TM5, TM31 - le TM21 fonctionne aussi avec un petit ajustement. La base (version sucrée neutre) Vous obtiendrez un cake souple, délicatement parfumé à la vanille : délicieux nature, il s’adapte aussi au chocolat, aux agrumes ou aux fruits selon l’humeur du jour. Quantités pour un moule à cake d’environ 24 cm (6 personnes) 3 œufs 120 g de sucre 100 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin…) 120 g de lait, animal ou végétal 220 g de farine T45 ou T55 8 g de levure chimique (≈ ½ sachet de 15-16 g) Une pincée de sel 1 c. café de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille Facultatif : 50 à 100 g de pépites, fruits secs…
Matériel Thermomix (TM6, TM5, TM31) Moule à cake, de préférence en silicone pour zapper le graissage Spatule Pourquoi miser sur le cake express au Thermomix ? Un vrai chrono gagnant Même scénario, deux méthodes : à gauche la version traditionnelle, à droite la solution Thermomix - et c’est la montre qui en témoigne ! Étape Méthode classique Avec Thermomix Pesée ≈ 5 min, plusieurs récipients 2-3 min, balance intégrée Mélange 10-15 min, fouet & saladier 2-3 min, programme Vaisselle 10-15 min 3-5 min (auto-nettoyage) Total hors cuisson 25-35 min 10 min tout compris Mélange homogène, mie aérienne Les lames battent, émulsionnent, lissent : zéro grumeau, une levée régulière, un moelleux qui tient la route. TM6, TM5, TM31 : même combat Les réglages qui suivent sont pensés pour les modèles récents. Sur TM31, on garde les mêmes vitesses (3,5-4). Seule différence : pas de programme auto-clean, mais un bon vieux bain d’eau chaude savonneuse à pleine vitesse règle l’affaire.
Ingrédients : essentiels et remplacements possibles La liste de courses, en rappel Œufs : 3 Sucre : 120 g Huile neutre : 100 g Lait : 120 g Farine : 220 g Levure chimique : 8 g Sel, vanille Garnitures selon l’envie Sans gluten, sans lactose : ça marche aussi Version sans gluten 150 g farine de riz + 70 g fécule (maïzena) Eventuelle 1 c. café de gomme xanthane ou psyllium pour la tenue Levure garantie sans gluten Version sans lactose Lait végétal (soja, amande, avoine…) Chocolat noir ou pépites certifiées sans lactose si besoin Sans gluten & sans lait : cumulez les deux adaptations, l’huile assure toujours le moelleux. Doser la levure pour éviter la catastrophe Comptez 3,5-4 g de levure pour 100 g de mélange farine/fécule. Au-delà de 8-10 g pour 220 g de farine, le goût devient métallique et le cake peut s’affaisser. Idem pour les « toppings » : ne dépassez pas 100 g, la structure vous dira merci. Pas à pas : 10 minutes top chrono Vitesses, températures : le petit mémo 1. Four en chauffe Réglez 180 °C (chaleur tournante) ou 190 °C (statique). Le but ? Finir la pâte avant que la sonnerie du four ne retentisse. 2. Œufs + sucre Fouet (optionnel) en place. Déposez 3 œufs, 120 g de sucre, la vanille. 30 sec - vitesse 4. 3. Les liquides Versez 100 g d’huile et 120 g de lait. 20 sec - vitesse 4. 4. Les secs Ajoutez 220 g de farine, 8 g de levure, le sel. 20 sec - vitesse 4 ; aidez à la spatule si besoin. 5. Les garnitures Jusqu’à 100 g de bonus (chocolat, olives, etc.). 10 sec - sens inverse - vitesse 2 pour préserver les morceaux. 6. En moule Versez la pâte, lissez sommairement, direction le four.
Et si un grumeau résiste ? Une farine T45/T55 limite déjà les risques. Avec un mix sans gluten, pensez au tamis. Des petits grains demeurent ? 5-10 sec à vitesse 5, pas plus. Nettoyer le bol en un clin d’œil Bol sur le socle, on couvre les lames d’eau chaude, une goutte de liquide vaisselle, 30 sec vitesse 8. Rincez : terminé. Cuisson : les bons réglages pour un cake pas sec Quel moule choisir ? Silicone Pas de beurre, démoulage enfantin. Comptez parfois 5 min de cuisson en rab. Métal antiadhésif Belle coloration, mais il faut beurrer/fariner. Cake Factory & cie Sélectionnez le programme « gâteaux/cakes » habituel, 35-45 min en moyenne. Four, Omnicuiseur : repères Four classique 180 °C tournante, 30-35 min, on n’ouvre pas avant 25 min sous peine de voir le centre s’effondrer. Omnicuiseur Haut 1500 W puis 0, bas 1500 W puis 0, environ 45 min. Ajustez à votre modèle. Test cuisson & démoulage Pointe de couteau : sèche ou avec quelques miettes. Croûte qui brunit trop ? Un petit alu par-dessus et on continue. On laisse tiédir 10 min avant de démouler, surtout avec un moule métal. Refroidissement sur grille pour éviter la condensation. Pourquoi un cake retombe ? Trop de levure, four ouvert, cuisson écourtée, choc thermique… gardez un œil sur ces points. Variantes & conservation Sucré : chocolat, agrumes, fruits secs… Envie de changer ? Voici quelques idées : Chocolat : 80 g de pépites noir ou lait Citron : zeste d’un citron bio + 20 g de jus Orange-amande : zeste d’une orange + 40 g de poudre d’amandes (prélevés sur la farine) Fruits secs : 60 g de raisins réhydratés + 40 g de noix/noisettes concassées Ajoutez-les toujours en fin de parcours, sens inverse - vitesse 2. Salé : lardons, olives, chèvre… Pour l’apéro ou un pique-nique, on passe en mode salé. Base salée 3 œufs 80 g d’huile 120 g de lait 200 g de farine 8 g de levure 60 g de fromage râpé Sel, poivre Suggestions (100-120 g au total) Lardons dorés + emmental Olives noires + feta Dés de chèvre + tomates séchées Même méthode : ajout fin, sens inverse - vitesse 2. Conserver, congeler, réchauffer À température ambiante : 2-3 jours dans une boîte hermétique. Au frigo (version salée surtout) : jusqu’à 4 jours. Congélation Cake totalement refroidi, emballé entier ou tranché Film + sac congélation Deux mois sans souci Réchauffage Micro-ondes : 10-20 s par tranche pour le moelleux Four : 10 min à 150 °C, cake emballé dans de l’alu Valeurs nutritionnelles (pour 1 part sur 10, cake sucré sans garniture) ≈ 190 kcal Glucides : 22 g Lipides : 9 g Protéines : 4 g Le chocolat, les fruits secs ou les dés de fromage augmentent logiquement l’apport calorique, mais ils calent davantage. Batch cooking & petites galères : on en parle ? Préparer plusieurs cakes d’avance Doublez, triplez… enchaînez les fournées dans plusieurs moules ou en mini-cakes. Pour deux cakes sucrés quasi identiques, inutile de laver le bol entièrement entre chaque passage. Congelé en tranches, c’est le joker goûter/apéro prêt à l’emploi. FAQ express Pâte trop liquide ? Ajoutez 10-20 g de farine, mixez 5 sec vitesse 4 : la texture doit napper la spatule. Pâte préparée à l’avance ? Deux à trois heures au frigo, pas plus : la levure s’essouffle. Le mieux reste de mélanger et d’enfourner sans traîner. Besoin de gagner du temps ? Préparez secs et liquides séparément, rassemblez au dernier moment. Mon cake s’affaisse au centre Vous avez peut-être ouvert le four trop tôt. Sur-dosage de levure ou garnitures lourdes. Cuisson écourtée : prolongez par paliers de 5 min. Qu’ajouter sans déstabiliser la pâte ? Pépites de chocolat, noix, noisettes, dés de jambon, lardons dorés, olives. Les fruits très juteux doivent être légèrement farinés avant immersion. L’essayer, c’est l’adopter En résumé, le cake express Thermomix rassemble tout ce qu’on aime : 10 minutes de mise en œuvre, un seul bol à laver, un moelleux impeccable et des déclinaisons infinies, sucrées comme salées, pour TM6, TM5 ou TM31. Lancez-vous avec la version de base, notez les temps de votre four, puis laissez libre cours à votre imagination. Le jour où l’envie de cake surgit, vous saurez que le goûter (ou l’apéro) n’est qu’à un quart d’heure de votre assiette.
Version quatre-quarts et gâteaux similaire au Thermomix
Quoi de plus mémorable qu’un quatre-quarts au Thermomix ? J’ai testé différentes approches pour trouver une texture équilibrée et une cuisson fiable. Poids des oeufs - Dans la recette du quatre-quarts, c’est le poids des oeufs qui détermine dans le quatre-quarts le poids des autres ingrédients. Or, selon les recettes, les oeufs sont pesés avec ou sans coquille. Concrètement, on retire 20 g pour estimer le poids sans coquille. Parfums - on peut parfumer le quatre-quarts avec de la vanille ou des zestes d’agrumes, mais cela reste optionnel et selon les saveurs préférées. Levure - parfois il y a de la levure, et parfois pas. Mais c’est injuste de tout changer, et c’est justement sur ce facteur que mes tests se sont concentrés. Six modes opératoires différents ont été essayés, toujours avec la même base d’ingrédients et les mêmes proportions contrôlées.
À la fin, la version avec levure s’est avérée la plus proche de mon idéal, avec une saveur de beurre plus marquée. Une version sans gluten est possible grâce à Emilie et à ses commentaires, utilisant par exemple de la farine de riz et de la fécule, avec éventuellement de la gomme xanthane ou du psyllium pour la tenue. Pour la version sans lactose, on peut remplacer le lait par un lait végétal et choisir des garnitures sans lactose. Le test ultime montre qu’il est possible d’obtenir un quatre-quarts moelleux et bien levé avec une proportion raisonnée de levure et sans sur-doser les ingrédients. Le mode opératoire de base se résume à verser 220 g de beurre dans le bol et à le faire fondre, puis ajouter 220 g de sucre, puis les œufs et les parfums souhaités, puis la farine et la levure, et enfin mélanger. Versez dans un moule et faites cuire. Pour les variantes, adaptez les parfums et les garnitures et ajustez les quantités si nécessaire. Enfin, le quatre-quarts sans gluten peut être une excellente alternative pour les intolérances, tout en conservant une texture agréable et une saveur satisfaisante.
