Carbonade cheval traditionnelle recette: mijoté savoureux à la bière

Voici une recette de mijoté de viande de cheval, sauce à la bière, présentée selon les suggestions et les éléments du cahier des charges tout en conservant fidèlement les phrases fournies et en les réorganisant pour obtenir une présentation cohérente et détaillée.

Ingrédients principaux et préparation initiale

• 500 g de basse côte de cheval
• 1/2 c. à thé de Taillez la viande en morceaux d'environ 5 centimètres sur 3
• 2 gousses d'ail
• 5 échalotes
• 2 feuilles de laurier
• 2 tiges de thym frais
• 5 tiges d'origan
• 1 zeste d'orange
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de vin blanc
• 1 étoile de badiane
• 1/2 c. à thé de poivre de Sichuan
• 1 clou de girofle
• Sel
• Pour 6 personnes: 750 g de cheval à braiser (bourguignon), 100 g de lardons fumés, 4 oignons, 1 bouquet garni, 2 cuil. à soupe de farine, 50 g de beurre, 30 cl de bière, 20 cl de bouillon de bœuf ou 1/2 tablette de concentré, 1 cuil. à soupe de moutarde, 1 cuil. à soupe de sucre en poudre

Préparation étape par étape

1. Taillez la viande en morceaux d'environ 5 centimètres sur 3.
2. Coupez les échalotes en 8 dans le sens de la longueur. Écrasez l'ail sans l'éplucher.
3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez la viande et faites-la colorer de tous les côtés, puis réservez-la.
4. Faites fondre les échalotes et l'ail dans la cocotte à feu moyen.
5. Ajoutez le concentré de tomate, et laissez cuire 2 minutes en remuant.
6. Versez le vin blanc et grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
7. Ajoutez la viande et son jus de repos, toutes les herbes aromatiques (réservez 2 tiges d’origan), le poivre de Sichuan, la badiane, les clous de girofle et le zeste d'orange taillé en bandes d'environ 1 centimètre de large sur 10 de long.
8. Salez et poivrez.
9. Déposez la préparation dans un plat allant au four et incorporez tous les autres ingrédients sauf les croûtons, la fécule de maïs et l'eau froide.
10. 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la fécule de maïs délayée dans l'eau froide et poursuivez la cuisson.
11. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mêlent harmonieusement.
12. Dressez dans un plat de service en veillant à répartir les morceaux de cheval et les oignons pour une présentation appétissante.

Variantes et conseils

Dans la version complémentaire, on peut prévoir l’utilisation de bière brune et de bouillon de bœuf, en adaptant les quantités pour obtenir un équilibre entre acidité et gras. Le mélange oignons, échalotes et ail apporte une base aromatique riche qui se marie parfaitement avec le cheval braisé.

Propositions d’accompagnement et variations

• Servir avec des croûtons légèrement dorés pour ajouter du croquant.
• Accompagner d’un gratin de pommes de terre ou d’un légume vert vapeur pour compléter le plat.
• Ajuster la teneur en alcool et en sucre selon les préférences, en conservant l’équilibre entre douceur et amertume.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités (version principale)

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