Voici ma version de ce gâteau « madeleine de Proust »pour moi. J’ai réduit en chapelure grossière 3/4 de baguette,2 tranches de brioche, quelques tartines de pain nordique, pour environ 300g, pendant que macéraient dans le rhum (quantité indéterminée 🤭, pour noyer les fruits😀) des raisins secs, des abricots secs en morceaux, et des écorces de cédrat confit (ça traînait dans le placard!).
Cuisson au robot du lait, entre 500 et 600g, 8 mn à 90, comme lu dans le premier commentaire. Ajout du pain, attente quelques instants pour l’absorption du lait, puis ajout de 60 g de cassonade blonde, 1 sachet de sucre vanillé, mélange vitesse de 6 à 8 pendant environ 40 secondes. Ajout du mélange fruits noyés dans le rhum😀 et rhum pas encore absorbé par les fruits (c’est une recette anti-gaspi, non?😀), et mélange sens inverse 1 mn.
Four 200° chaleur tournante 1 h, avec 15 mn avant la fin ajout de noisettes de beurre, et saupoudrage de sucre en poudre, pour le croustillant. Repos dans le four éteint 15 mn. Voilà, et je n’ai pas mis d’œufs, comme le faisait ma grand-mère, qui aurait eu 115 ans aujourd’hui 😘… (petit clin d’œil à elle).
< h2>Ingrédients et étapes adaptées pour Thermomix- 300 g de pain rassis en chapelure grossière (3/4 baguette, 2 tranches de brioche, pains nordiques)
- Raisins secs macérés dans du rhum (quantité au choix), abricots secs en morceaux, écorces de cédrat confit
- 500-600 g de lait
- 60 g de cassonade blonde
- 1 sachet de sucre vanillé
- Beurre en noisettes pour le croustillant
- Sucre en poudre pour saupoudrer
- Mettre le pain en chapelure et faire macérer avec les fruits dans le rhum jusqu’à absorption partielle.
- Chauffer le lait dans le Thermomix pendant 8 minutes à 90°C, puis ajouter le pain préalablement trempé et laisser absorber quelques instants.
- Ajouter cassonade et sucre vanillé, mixer vitesse 6-8 pendant 40 secondes.
- Intégrer les fruits macérés et mélanger sens inverse 1 minute.
- Verser le mélange dans un moule et cuire à 200°C en chaleur tournante pendant 1 heure.
- 15 minutes avant la fin, ajouter des noisettes de beurre et saupoudrer de sucre en poudre pour le croustillant.
- Sortir du four et laisser reposer 15 minutes dans le four éteint.
Cette version est volontairement sans œufs, ce qui rappelle une approche « anti-gaspi » et une économie de préparation tout en conservant une texture moelleuse et une croûte légèrement croustillante grâce au beurre et au sucre.
Les fonctionnalités du Thermomix® TM6 : cuire
Conseils et variantes
- Adapter les fruits selon le placard: raisins secs, abricots, cédrat confit, ou zestes d’orange pour varier les arômes.
- Ajouter une petite poignée de noisettes ou de noix pour un croquant supplémentaire.
- Si vous préférez une texture plus dense, augmenter légèrement la quantité de lait ou diminuer le temps de repos.
- Pour une version sans alcool, remplacer le rhum par un sirop aromatisé ou par du jus d’orange.