Gateau de noix enveloppé dans une toile: douceur fondante et climat de gourmandise

J’ai un faible pour ce gâteau aux noix. Fondant, gourmand, doux et au bon goût de noix, le gâteau que l’on aime retrouver au petit déjeuner, avoir dans son sac ou déguster à l’heure du thé. Cette texture et ce goût me rappellent les gâteaux de mon enfance de ma maman et de ma mamie.

Présentation et saisonnalité

Moelleux, intensément parfumé et délicatement croquant, le gâteau aux noix traverse les générations sans perdre une miette de son charme. Dès la sortie du four, ce dessert traditionnel libère une odeur chaude de noix légèrement torréfiées qui évoque les goûters d’enfance et les recettes transmises avec amour. L’automne est ma saison préférée. La nature revêt ses plus belles couleurs, les arbres se parent de rouge, de jaune et d’orangé.

Texture et goût: l’âme du gâteau

Texture : une fois sorti du four le gâteau est très légèrement caramélisé sur les bords et fondant à cœur, très agréable. Ce double effet se perd un peu avec le temps, il reste surtout dense, fondant… et très gourmand ! Ce n’est pas un gâteau moelleux et il lève peu. Douceur : c’est un gâteau doux et le sucre contrebalance vraiment le goût des noix. Vous pouvez diminuer un peu mais pas trop pour des raisons de saveur et de texture qui se forment en cuisson. Servi tiède ou à température ambiante, il révèle toute sa profondeur et son caractère.

Ingrédients et préparation: version emblématique

Ingrédients: 150 g de cerneaux de Noix du Périgord, 40 g de farine, 3 œufs, 150 g de sucre en poudre (130 g pour moi), 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’armagnac (je préfère avec du rhum), 1 pincée de sel.

Préparation: Hacher finement les cerneaux de noix. Séparer votre sucre en 2 et mélanger une première moitié avec les cerneaux de noix et l’autre moitié avec le beurre ramolli. Mélanger ensuite les 2 préparations puis ajouter les œufs un à un, le sel, la farine et l’armagnac (ou le rhum). Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre, verser le mélange, cuire à four moyen (Th.7/200°C) pendant 30 minutes environ.

Cuisson et conseils de cuisson

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (statique). Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mettre le sucre avec le beurre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les noix en poudre et la farine et mélanger à nouveau juste ce qui est nécessaire pour obtenir un mélange homogène. Enfourner pendant 40 minutes s’il s’agit d’un grand gâteau et 20 minutes s’il s’agit de gâteaux individuels. Le gâteau doit dorer, légèrement gonfler (mais peu) et former une sorte de petite croûte en surface. Sortir, laisser légèrement tiédir et démouler. Il existe différentes recettes, celle-ci est ma préférée où les noix ont vraiment la part belle et cette texture fondante est à tomber. Moelleux, parfumé et délicatement croquant, ce gâteau peut facilement se réinventer tout en conservant son âme généreuse. Ce grand classique peut facilement se réinventer tout en conservant son âme généreuse.

Conservation et variantes

Conservation : ce gâteau se conserve bien 3 à 4 jours à température ambiante (ou même au frais) bien recouvert de film alimentaire. Il peut aussi se congeler. Servi avec un bon café ou un thé, il prend tout son sens. Ce gâteau de goûter ou de voyage trouve sa place dans n’importe quelle pause convivialité.

Idées de service et accords

Rien de plus réconfortant que de se régaler avec un délicieux gâteau aux noix, accompagné d’un bon café ou d’un thé, bien installé près d’un feu de cheminée. Le gâteau peut être servi tiède ou à température ambiante, et s’associe parfaitement à des fruits secs, une confiture légère ou une crème chantilly aromatisée selon les envies.

Tableau récapitulatif des temps et températures

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