Ces tartelettes associant tomates cerises, mozzarella et une finition façon tatin mêlent douceur caramélisée et fraîcheur fromagère pour un apéritif ou une entrée légère et élégante. La pâte feuilletée, qui peut être remplacée par une pâte brisée selon les goûts, se prête parfaitement au pliage et retiendra les saveurs sans alourdir le plat. Préparez le pesto maison pour relever subtilement la garniture et apporter une touche verte et parfumée qui sublime les tomates.
Ingrédients et préparation des tomates confites
Rincez les tomates cerise et essuyez-les. Coupez-les en deux. Dans une poêle généreuse, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, placez-y les tomates côté peau en contact avec la poêle, salez et faites revenir sur feu vif pendant 4/5 minutes. Mélangez le vinaigre balsamique et le sucre dans un bol, puis versez le tout entre les tomates dans la poêle. Secouez brièvement la poêle et laissez mijoter à découvert pendant 4/5 minutes pour des tomates cerises, ou 15 minutes pour des tailles plus grosses. Si vous utilisez des tomates plus grosses, retournez-les de temps en temps. Préchauffez le four à 210°C. Préparez un moule et tapissez son fond de papier sulfurisé.
Placez les tomates confites dans le moule, côté bombé vers le fond. Piquer le disque de pâte feuilletée et le déposer sur les tomates en veillant à rentrer les bords vers l’intérieur, comme une tatin classique. Baissez le four à 180°C et enfournez 25 à 30 minutes. Démoulez sur le plat de service et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Garniture et montage des tartelettes
Pendant que les tomates caramélisent, préparez la garniture : disposez dans le blender les tomates séchées et leur huile (réservez-en quelques unes), ajoutez les pignons, le basilic, l’ail et le parmesan. Mixez à vitesse maximale pour obtenir une texture épaisse et granuleuse, puis incorporez petit à petit l’huile d’olive en mélangeant à vitesse moyenne. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en cercles ou en ronds adaptés à vos moules. Déposez une tranche de tomate cuite au fond du moule, ajoutez une cuillerée de mozzarella et recouvrez avec le disque de pâte en plaçant les bords à l’intérieur du moule. Pour une présentation plus jolie, pincez les bords avec les dents d’une fourchette. Répétez l’opération pour toutes les tartelettes. Enfournez 20 à 25 minutes à 180°C si vous utilisez des petits moules, ou suivez les indications du four pour une cuisson homogène et dorée.
À la sortie du four, démoulez délicatement les tartelettes et laissez-les reposer 5 minutes avant de les servir. Pour un contraste de textures, vous pouvez ajouter une feuille de salade croquante ou quelques herbes fraîches juste avant de servir.
Tatin de tomates cerises
Variantes et accompagnements
Cette base peut être adaptée selon vos restes ou vos envies: dinde rôtie, poulet fumé ou même thon à l'huile s’invitent bien dans la garniture pliée. Pour une touche encore plus parfumée, ajoutez quelques pignons de pin ou un soupçon de pesto lors du montage. Notre tarte tatin tomates basilic burrata reste une autre variante attirante, avec des tomates juteuses, du basilic frais et de la burrata crémeuse pour une version tout aussi délicieuse. Servez ces tartelettes accompagnées d’un vin blanc léger et fruité pour équilibrer l’onctuosité du fromage et le caractère des tomates confites.
En fin de cuisson, vous pouvez retourner les tartelettes sur une grille pour qu’elles restent croustillantes, surtout si elles ne sont pas consommées immédiatement. Cette étape permet d’éviter que la pâte ne se ramollisse sous le jus des tomates.
Conseils pratiques
- Pour gagner du temps, utilisez des tomates cerises déjà prêtes à confire ou des tomates confites en boîte.
- Si vous n'avez pas de pâte feuilletée, une pâte brisée peut être utilisée et sera tout aussi savoureuse.
- Conservez les tartelettes au frais et réchauffez-les brièvement au four pour retrouver leur croustillant.
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