Quand les journées raccourcissent, le besoin de réconfort se fait sentir. En cuisine, les fruits de saison deviennent des alliés précieux pour préparer des douceurs simples et chaleureuses.
Ce gâteau moelleux aux poires et amandes est un dessert réconfortant à déguster avec une bonne tasse de thé chaud au coin de la cheminée, quand la grisaille, le froid et la pluie garnissent le paysage. C’est dans la simplicité que l’on se régale le plus finalement. Une simple pâte à tarte maison un peu rustique, quelques poires et du miel. Juste ça.
Ingrédients principaux et conseils sur les produits
- Une pâte à gâteau classique : œufs, sucre, farine, huile ou beurre fondu, lait de vache ou lait végétal (lait d’amandes ou lait de noisettes), vanille et levure chimique.
- Poudre d’amandes qui donne un excellent goût au gâteau.
- Poires : Pelez les poires, ôtez les pépins et coupez-les en cubes. Épluchez les poires et retirez leur trognon. Découpez-les en petits dés.
- Miel : J’ai choisi le miel de romarin pour cette recette, un miel doux de printemps pour souligner les autres arômes du cake sans en prendre le dessus.
- Huile neutre : Utilisez une huile de tournesol, d’arachide ou d’huile d’olive douce et fruitée.
- Vanille : Cet arôme apporte de la profondeur.
- Pralin : Ajouté sur le dessus, il apporte du croquant et une touche visuelle gourmande.
- Amandes effilées pour la finition.
Préparation des poires
1- Épluchez les poires puis taillez-les en dés. Déposez-les dans une poêle avec 1 c. à s. de miel et une branche de romarin frais. Laissez mijoter au moins 10 minutes à feu moyen : il faut que les poires rendent du jus mais ne soient pas réduites en compote.
2- Dans la version tarte amandine, les poires sont préalablement pochées avant d’être placées entières sur la crème amandine. Épluchez les poires et plongez-les dans le sirop et laissez cuire 15 à 30 minutes selon la maturité de vos fruits. Retirez-les du sirop lorsqu’elles sont prêtes.
Préparation de la pâte et de la base
Pas besoin de moule. Divisez la pâte en deux. Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en farinant régulièrement. Rabattez les bords de la pâte sur les poires. Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte sablée. Découpez l’excédent.
Pour une version cake : Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre puis ajoutez 2 c. à s. de purée d'amandes. Versez ensuite l'huile, 2 c. à s. de miel et la poudre d'amandes. Ajoutez au mélange 50 g de jus de cuisson des poires (vous pouvez utiliser le reste pour imbiber légèrement votre cake après cuisson, à l'aide d'un pinceau), puis la farine en remuant au fur et à mesure.
Mélange et cuisson
Dans la cuve d’un robot muni d’un fouet, battez les œufs et le sucre blond à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Changez le fouet pour la spatule. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes, sans cesser de battre. Ajoutez la farine, la poudre d’amande et le beurre pommade.
Incorporez délicatement les poires à la pâte, puis versez le tout dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Recouvrez d'amandes effilées et enfournez pour 40 min de cuisson. Versez la préparation. Enfournez 30 minutes, puis laissez refroidir.
Variantes et astuces de Chef Nini
- On peut décliner la recette avec de la poudre de noisettes, d’autres miels ou même d’autres fruits.
- Pour varier on peut le décliner avec de la poudre de noisettes, d’autres miels ou même d’autres fruits.
- Le parfum doux des poires est sublimé par la poudre d’amande et le goût caramélisé de la fève tonka.
- Pour y faire référence, j’ai ajouté une branche de romarin frais (du jardin) lorsque j’ai fait revenir mes poires à la poêle, de façon à légèrement les parfumer.
- Faites vraiment attention à l’origine du miel que vous achetez, la plupart du temps il s’agit de mélanges de différentes provenances, parfois même hors Union Européenne.
- En achetant du miel français, vous soutenez les apiculteurs de nos régions et la préservation des abeilles.
Conseils de conservation
Le gâteau aux poires ultra moelleux se conserve bien à température ambiante dans un récipient fermé dans un endroit frais et sec pendant environ 2 jours. Au réfrigérateur : Si vous souhaitez le garder plus longtemps (jusqu’à 5 jours), placez-le dans un récipient hermétique au frais. Congélation : Vous pouvez congeler le gâteau en le coupant en portions. Enveloppez chaque portion dans du film plastique puis dans du papier aluminium. Il se conserve jusqu’à 3 mois.
Recette de Tarte Amandine aux poires rapide - 750g
Présentation et service
Beurrez votre cocotte ronde ou votre moule et parsemez d’amandes dans le fond et sur les côtés. Disposez sur la pâte et saupoudrez de sucre vanillé. Pour donner plus de gourmandise au gâteau, je rajoute aussi du pralin avant d’enfourner, j’ai littéralement adoré cette association automnale qui a eu du succès chez moi, en un après-midi le gâteau a complètement disparu!
Quelques recettes et idées inspirantes
Cette sélection réunit 15 desserts généreux pour profiter pleinement de cette alliance. Des recettes de chefs comme la tarte amandine de Cyril Lignac ou la tarte Bourdaloue revisitée par Christophe Michalak, aux classiques du quotidien comme le gâteau au yaourt poires-amandes, les muffins moelleux, ou encore les feuilletés croustillants, chaque création fait la part belle à l'équilibre des saveurs. Envie d’originalité ? Craquez pour un riz au lait aux poires caramélisées, une crème glacée poire-amande ou une tarte frangipane au chocolat.
Astuce pratique
Si vous avez testé cette recette, ou toute autre recette sur le blog, veuillez me faire savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous, j’adore avoir de vos nouvelles !
| Étape | Action |
|---|---|
| Préparation des poires | Éplucher, poêler avec miel et romarin ou pocher dans un sirop |
| Appareil | Mélanger œufs, sucre, purée d'amandes, huile, miel, poudre d'amandes, farine |
| Cuisson | Verser dans moule, couvrir d'amandes, cuire 40 min (cake) ou 30 min (tarte) |
| Conservation | 2 jours à température ambiante, 5 jours au réfrigérateur, 3 mois congelé |