Un gâteau de macaronis, à la fois doux et savoureux, une option gourmande pour les végétariens… et les enfants. Comme on ne sait plus trop à quel saint se vouer, de nos jours, pour régaler tous et chacun, j’ai aussi prévu une option gourmande pour les végétariens… et les enfants.
Ingrédients et base de la préparation
15 ml (1 c.) d’huile d’olive et 30 ml (2 c.) de beurre, pour faire revenir les oignons et les épinards dans une poêle. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Taillez la mozzarella en dés de 1 cm et gardez au frais. Faites bouillir une grande casserole d’eau avec du gros sel et plongez les macaronis; faites-les cuire « al dente ». Égouttez les macaronis et ajoutez-les dans la sauteuse avec le ragoût sur le feu. Mélangez et ajoutez la mozzarella pour obtenir un fromage fondant. Servez avec du parmesan râpé et du basilic frais.
La base ragoût à la tomate
La version ragoût à la tomate, inspirée notamment d’un plat familier des macaroni au ragoût à la tomate et mozzarella, apporte le cœur du plat. La préparation peut être réalisée à l’avance et réchauffée pour gagner du temps lors du service. Pour le ragoût, prenez une sauteuse et chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché finement et laissez suer jusqu’à une légère coloration (~5 minutes). Ajoutez la chair à saucisse et écrasez-la pour qu’elle cuise et se mêle bien. Laissez cuire 12 minutes à feu moyen en remuant et en cassant la viande en petits morceaux. La viande doit avoir perdu sa couleur rosée et l’eau naturelle en partie évaporée.
Assaisonnements et aromates
Assaisonnez de sel (1/3 de cuillère à café), poivre et piment doux (1/2 cuillère à café). Mélangez, puis ajoutez les herbes au choix (1 cuillère à café d’herbes de Provence par exemple) et la boîte entière de tomates pelées. Mélangez et laissez mijoter à petite ébullition (feu doux) pendant 30 minutes, en veillant à ne pas attacher au fond. Remuez de temps en temps en écrasant la viande pour obtenir de petits morceaux.
Cuisson et assemblage
Si le ragoût est préparé à l’avance, réchauffez-le couvert pendant 25 minutes à feu doux. Pendant ce temps, faites bouillir les pâtes et égouttez-les. Ajoutez les pâtes égouttées dans la sauteuse avec le hachis, puis la mozzarella et laissez fondre pendant 3 minutes sur le feu pour obtenir la mozzarella filante. Servez aussitôt avec un peu de parmesan râpé et du basilic frais. Pour les amateurs, on peut aussi préparer le ragoût à l’avance et gardez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique; réchauffez puis incorporez les pâtes et la mozzarella fondra au contact du feu.
Variantes et notes pratiques
- Version végétarienne possible en remplaçant la chair à saucisse par des légumes hachés supplémentaires ou des substituts végétariens.
- La mozzarella apporte du crémeux et du filant; elle peut être ajoutée en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne devienne trop filandreuse.
- Le ragoût peut être préparé à l’avance et réchauffé lentement; cela améliore les saveurs.
COMMENT FILMER UNE RECETTE DE CUISINE ? (SETUP PAS CHER 2023)
Conseils de service
Pour une présentation maîtrisée, servez le gâteau de macaronis dans des portions individuelles, parsemées de parmesan râpé et de feuilles de basilic frais. Une cuisson lente et douce au final assure une texture homogène et agréable à la dégustation.
| Élément | Quantité suggérée |
|---|---|
| Macaronis | 400 g |
| Mozzarella | 200 g |
| Tomates pelées | 1 boîte |
| Oignons | 1 moyen |
| Huile d’olive | 1 cuillère à soupe |