Vous avez misé sur un beau morceau de viande de bœuf comme plat principal pour votre repas en famille ou entre amis ? Un choix plutôt facile, n’est-ce pas ? Maintenant, il ne vous reste plus qu’à choisir les garnitures pour sublimer et compléter votre plat. Et c’est là que tout se complique, car aucune idée ne vous vient actuellement à l’esprit. Inutile de panique ! Découvrez au menu de cet article les meilleurs accompagnements pour illuminer votre magnifique pièce de bœuf.
Les incontournables : les pommes de terre
Parmi les meilleurs accompagnements qui peuvent révéler les mille et une saveurs d’une délicieuse viande de bœuf, les pommes de terre arrivent assurément en tête de liste. En effet, elles sont parfaites pour accompagner cette viande rouge. Très appréciées des petits et grands, les pommes de terre s’apprêtent d’ailleurs à toutes les sauces et à toutes les envies. En plus, les recettes d’accompagnement à base de pomme de terre sont légion. Pour ne citer que le gratin dauphinois, les pommes dauphine, les pommes noisette, les pommes rôties à la suédoise (hasselback potatoes), les pommes de terre sarladaises, les pommes duchesse… Sans oublier les nombreuses recettes de salades de pommes de terre.
La pomme de terre est un tubercule plein de ressources qui permet une grande variété de recettes à réaliser au four ou à la poêle. - Les frites maison : les variétés de pomme de terre pour obtenir de belles frites sont nombreuses. - Le gratin dauphinois : avec de la crème, du lait et du beurre, il se cuisine avec des pommes de terre coupées en tranches extrêmement fines. - Les pommes de terre rôties : coupées en cubes, on les badigeonne généreusement d’huile, d’herbes et de gros sel.
Autres féculents en alternative
Si vous ne souhaitez pas avoir de la pomme de terre en accompagnement, d’autres féculents comme les pâtes et le riz offrent d’infinies possibilités pour les préparer. En premier lieu, pour les pâtes, il y en a de toutes sortes : longues ou courtes, italiennes, alsaciennes ou asiatiques, colorées ou non… Le choix est grand et il vous appartient. Selon vos envies, vous pouvez accompagner votre viande bovine avec une savoureuse et généreuse salade de pâtes (farfalles, ravioles, coquillettes, pennes…) ou encore un soufflé bien aéré et moelleux. Vous prévoyez de servir du bœuf bourguignon ? Dans ce cas, les tagliatelles sont les pâtes parfaites en garniture. En second lieu, pour le riz, les recettes d’accompagnement sont nombreuses. Aussi, pour changer de la routine, pourquoi ne pas essayer d’autres idées ? Et si vous optiez pour des recettes gourmandes et originales pour accompagner et agrémenter en toute simplicité votre pièce de bœuf ?
Légumes et fruits pour fraîcheur et couleur
Outre les pommes de terre, les légumes font aussi partie des meilleurs accompagnements pour du bœuf. De fait, ils savent admirablement bien apporter de la légèreté et une touche de fraîcheur à vos grillades, rôtis, fricassées… de bœuf. D’autant que pour une assiette colorée et un plat plein de vitamines et facile à digérer, ils conviennent parfaitement. Bien évidemment, vous pouvez choisir vos légumes d’accompagnement en fonction de la saison et de vos envies. Pour ce qui est des recettes de légumes en accompagnement, là encore, le choix ne manque pas. Vous pouvez, par exemple, servir en garniture de votre pièce de bœuf des tomates à la provençale, du gratin d’aubergines ou de la poêlée de courgettes aux herbes de Provence. Sinon, que diriez-vous de bons petits pois à la crème, de haricots verts cuits à la vapeur ou encore de brocolis en purée ?
Les légumes de printemps se prêtent aussi à de délicieuses poêlées. Ainsi, petits pois, haricots verts, pommes de terre nouvelles, oignons et carottes se mêlent dans la poêle pour un mélange à la fois gourmand et coloré. Les légumes rôtis au four sont généralement très faciles à préparer. En forme de frites, de petits cubes ou même de röstis, ils mettent toujours en valeur le bœuf. Les poêlées demandent un temps de préparation un peu plus long car certains légumes ont besoin d’une cuisson préalable comme les pommes de terre ou les haricots verts. Pour accompagner la côte de bœuf en été, on se tourne vers des légumes du soleil comme la courgette, les aubergines et les poivrons. On peut les faire griller au barbecue ou à la plancha après les avoir coupés en fines tranches et badigeonnés d’huile d’olive pour éviter qu’ils n’accrochent. Et pour encore plus de goût, il est tout à fait possible de préparer une marinade avec des herbes et des épices dans laquelle on les laisse tremper plusieurs heures avant de les faire cuire. Le barbecue apporte une saveur fumée inimitable.
Salades, légumes et plats froids pour l’été
Pour accompagner une côte de bœuf grillée, rien de tel que des salades fraîches en accompagnement. On opte pour la salade de tomates en mixant différentes variétés comme les green zebra ou les golden jubilees: explosion de couleurs garantie ! Les salades peuvent aussi être à base de riz ou de pâtes. Optez pour des féculents complets, plus digestes et riches en fibres. Ce type de base est très pratique car on peut faire cuire les pâtes et le riz la veille et les réserver au frais. En automne, les légumes se parent de tons marrons et orangés avec courges, potirons et topinambour côtoient champignons, panais et endives dans le panier au retour du marché. Le gratin est une préparation au four avec du fromage sur le dessus qui forme une croûte dorée et brillante une fois grillé.
Fromages et accompagnements créatifs
Nous vous recommandons d’utiliser des fromages qui s’accordent bien avec les légumes rôtis ou les féculents. Le comté et le gruyère peuvent être râpés pour éviter le gaspillage. La mozzarella, avec son goût neutre, se marie avec tous les légumes. Le parmesan, venu d’Italie, a un goût salé et n’a pas son pareil pour rehausser les plats. Quel que soit le fromage que vous choisirez, il conviendra à toutes sortes de courges comme la butternut ou le potimarron. Les légumes rôtis au four sont généralement très faciles à préparer et peuvent être servis en frites, en petits cubes ou en rösti pour mettre en valeur le bœuf.
Cuissons, sauces et idées de recettes
Les sauces sont aussi des incontournables pour accompagner une côte de bœuf. Pour les plus pressés, nous vous proposons des recettes rapides à réaliser comme la sauce barbecue, la sauce au poivre ou même le beurre aux herbes à faire fondre sur la pièce de viande. Avec quoi et quels légumes pour accompagner une belle côte de bœuf au four, grillée au barbecue ou bien à la plancha ? Une côte de bœuf servie avec des Frites rustiques au four est une valeur sûre. Les aubergines, les galettes de courgettes ou encore les tomates farcies apportent des touches méditerranéennes et généreuses. Purée au mascarpone et parmesan, ou des galettes de pommes de terre rösti moelleux se marient très bien avec des viandes robustes. Des plats comme la Bistecca alla Fiorentina ou le bo bun apportent des saveurs italiennes ou vietnamiennes qui peuvent inspirer des accompagnements originaux.
Conseils pratiques
Pour une cuisson idéale, pensez à sortir la côte de bœuf du réfrigérateur quelques heures avant cuisson afin d’éviter le choc thermique et préserver la tendreté. Ne retournez pas la viande avec une fourchette pendant la cuisson pour éviter de disperser le jus. Pour un barbecue convivial et gourmand, servez une belle pièce de bœuf accompagnée d’un assortiment de légumes et de féculents variés. Enfin, l’objectif est de proposer un menu varié, équilibré et sain, tout en mettant en valeur la saveur riche et caractéristique de la côte de bœuf.
