Le célèbre chef pâtissier Christophe Michalak nous livre sa recette facile à faire et savoureuse de sa tarte crumble à la rhubarbe. Le jour J, lavez, épluchez et coupez 100 g de rhubarbe en cubes. Placez-les dans une casserole avec la cassonade et la pectine de fruit. Faites compoter à feu doux, jusqu’à ébullition, laissez cuire encore 5 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Déposez les tiges de rhubarbe restantes, avec la peau, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les rôtir 30 minutes dans le four. Gardez le four allumé. 15 minutes plus tard, enlevez la peau de la rhubarbe (elle doit s’enlever facilement). Émiettez le crumble dessus et enfournez 45 minutes. Sortez du four et laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace.
Ingrédients et mise en place
- Préparation de la pâte (pâte crumble): 250 g de beurre ramolli, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, sel, 375 g de farine, 2 c. à café de levure chimique.
- Garniture rhubarbe et pudding: 1 sachet de pudding vanille, 250 g de yaourt maigre, 450 g de rhubarbe, sucre selon goût.
- Décoration: sucre glace.
Étapes détaillées de la préparation
Graisser un moule à tarte (Ø 30 cm) avec le Spray de cuisson et le fariner. Battre le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel pour obtenir un mélange mousseux. Mélanger la farine et la poudre à lever et les incorporer. Émietter environ 200 g de pâte dans un bol et réserver au frais. Répartir le reste de pâte dans le moule, appuyer pour l’étaler régulièrement et faire monter la pâte jusqu’au bord supérieur. Mettre au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Préchauffer le four à 180°C (four traditionnel) ou 160°C (chaleur tournante).
Garniture: Bien mélanger le pouding en poudre et le séré, puis répartir sur le fond de pâte. Laver la rhubarbe, l’éplucher et la couper en tranches. Répartir les morceaux de rhubarbe sur la crème, de manière homogène, saupoudrer du crumble et faire cuire environ 40 minutes. Le crumble se dore, la surface doit être dorée et croustillante.
{Recette facile} Crumble à la rhubarbe / Rhubarb Crumble
Variantes et adaptations
Le crumb cake, équivalent allemand streuselkuchen, peut être adapté en utilisant une pâte à cake recouverte de streusel. Une pâte à cake froide peut être préparée à l’avance et complétée par des zestes d’orange pour une association orange-rhubarbe parfaitement équilibrée. Pour le crumble, on peut incorporer du fromage blanc ou du yaourt selon les goûts, tout en conservant la structure grumeleuse du crumble.
Progression et conseils
- Préparer la rhubarbe la veille pour gagner du temps et obtenir une cuisson homogène.
- Ajouter une petite quantité de zeste d’orange dans le crumble pour éveiller les arômes.
- Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau: elle doit ressortir sèche.
Variantes d’ingrédients et substitutions
Si vous n’avez pas de pudding vanille sous la main, vous pouvez substituer par une crème pâtissière légère ou un mélange lait-maïzena pour épaissir la garniture. Le crumble peut être enrichi avec des amandes en poudre ou des fruits rouges en complément pour varier les textures et les saveurs.