Si vous cherchez à égayer cette traditionnelle fête de la Chandeleur avec une touche de créativité, vous êtes au bon endroit. Nous vous dévoilerons une recette simple et délicieuse de gâteau de crêpes aux pommes caramélisées, spécialement conçue pour célébrer la Chandeleur.
Tradition oblige, je me suis mise au fourneau avec une pièce dans la main gauche et une poêle dans l’autre, afin de réaliser quelques crêpes pour l’occasion. Cette année, pour changer un peu des traditionnelles crêpes au sucre, j’ai décidé de me lancer dans la réalisation d’un gâteau de crêpes. Déposer les crêpes dans une assiette en attendant de faire le montage. Déposer les pommes dans une assiette et laisser refroidir. Réserver au frais.
Pour la pâte, mélangez dans un saladier farine, sel, sucre puis les œufs un à un. Délayer avec le lait tiède, ajouter le parfum choisi. Pour une pâte parfumée, vous pouvez par exemple y ajouter du rhum ou un zeste d’orange. Si celle-ci vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour rallonger la pâte. Préparez d’abord la pâte à crêpes : dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sucre vanillé. Puis formez un puits pour y ajouter les œufs et l’huile afin d’obtenir une pâte épaisse. Mélangez le tout et ajouter le lait progressivement en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
Passons maintenant à l’étape la plus complexe : la cuisson des crêpes ! Versez une louche de pâte dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, étalez ensuite en faisant des rotations avec la poêle pour une crêpe bien ronde. Déposez une crêpe dans l’assiette en attendant le montage et réservez les pommes épluchées et coupées en quartiers, puis laissez-les refroidir avant de les assembler.
Préparer le caramel au beurre salé est un moment clé. Dans une casserole, faites fondre le beurre, le sucre et la fleur de sel sur feu doux en remuant jusqu’à colorer et obtenir une consistance dorée et brillante. Hors du feu, ajoutez la crème chaude petit à petit et bien remuer. Incorporerez ensuite le mélange dans le montage du gâteau ou directement sur les crêpes selon votre préférence, puis étalez le caramel au beurre salé sur la crêpe pliée et posez des quartiers de pommes. Repliez la crêpe sur elle-même afin de former un triangle.
Pour sublimer l’association, accompagnez ce gâteau de crêpes avec le Champagne Baron Albert Cuvée L’Universelle Brut, une cuvée issue de Pinot Meunier et de Chardonnay, qui apporte une acidité vive et des notes florales et fruitées équilibrant la douceur des pommes et la légèreté des crêpes. Servez le Champagne bien frais, autour de 6-8 degrés, pour que ses fines bulles et sa vivacité accentuent la texture aérienne du gâteau et créent une synergie entre le sucré et le piquant. Célébrez ainsi l’alliance entre le savoir-faire pâtissier et la finesse d’un Champagne d’exception. Rendez-vous dans votre caviste pour l’obtenir.
- Préparez la pâte à crêpes et laissez-la reposer brièvement.
- Épluchez et coupez les pommes en quartiers et réservez-les.
- Préparez le caramel au beurre salé en faisant colorer le beurre et le sucre, puis ajoutez la crème chaude hors du feu.
- Cuisez les crêpes, puis montez le gâteau en superposant les crêpes et les pommes caramélisées, arrosez de caramel.
- Servez avec une boule de glace vanille ou caramel et, selon les envies, saupoudrez de pralins.
En parallèle, vous pouvez proposer des accompagnements saisonniers. Lorsque les températures montent, les salades d’été s’invitent facilement à table, mais pour la Chandeleur, le cadre reste celui d’un dessert copieux et raffiné. Découvrez cette recette de Crêpe aux pommes et caramel beurre salé. Tellement délicieuse, elle ravira vos papilles et celles de vos convives.
Pour le dressage, déposez votre crêpe garnie dans une assiette, accompagnée éventuellement d’une boule de glace à la vanille et d’un filet de crème chantilly. En cas de goût velouté, vous pouvez aussi ajouter un coulis de caramel directement dans la poêle avec les pommes pour le déguster chaud.
Infographie: progression des étapes de cuisson et montage
Crêpes aux pommes - Recette de la Chandeleur par Chef Sylvain
Vidéo: démonstration étape par étape de la cuisson et du montage du gâteau
| Élément | Description |
|---|---|
| Pâte | Farine, œufs, lait tiède, sucre, sel |
| Garniture | Pommes en quartiers, caramel au beurre salé |
| Accompagnement | Crème chantilly, glace vanille, pralins |
| Champagne | Baron Albert L’Universelle Brut, 6-8°C |
Bon appétit et joyeuse Chandeleur!