Déjà la Chandeleur qui pointe son nez avec son lot de crêpes gourmandes! Pour changer de la crêpes-party, on peut préparer un sublime gâteau de crêpes salées saumon-avocat.
C’est très rapide à cuisiner, ca se prépare à l’avance et ca fait de très jolies bouchées tricolores pour un apéro festif.
On vous montre ça en vidéo avec Aurélie de Notre Famille.
Gâteau de crêpes salées saumon-avocat 7 crêpes au sarrasin (préparées avec un sachet Mes crêpes au Sarrasin Francine ou avec ma recette de galettes au sarrasin) 250g de cream cheese (fromage frais de type Philadelphia ou St Môret) 1 petit bouquet de ciboulette 2 avocats bien mûrs 3 cuillères à soupe de jus de citron sel, poivre paprika 200g de saumon fumé en tranches œufs de saumon (facultatif).
Dans un saladier, versez le contenu d’un sachet de préparation pour Mes crêpes au Sarrasin Francine puis 50cl d’eau bien froide avec un fouet.
Mélangez.
Pas besoin de laisser reposer la pâte !
Versez une louche de pâte dans une poêle légèrement huilée et bien chaude.
Une fois cuite, retournez la galette et laissez dorer l’autre face.
Faites ainsi cuire toute la pâte et réservez 7 galettes pour le gâteau de galettes.
Dans un bol mélangez 200g de cream cheese, 2 pincées de sel, 3 tours de moulin de poivre, 2 cuillères à soupe de jus de citron et la ciboulette ciselée.
Dans un autre bol, écrasez les avocats avec 4 cuillères à soupe de jus de citron, 50g de cream cheese, 2 pincées de sel et 3 tours de moulin de poivre.
Etalez un morceau de film alimentaire sur une planche.
Déposez par dessus un galette de sarrasin, tartinez-la de mélange cream cheese.
Déposez une 2ème galette, déposez par dessus une couche de saumon fumé.
Déposez par dessus une 3ème galette et tartinez-la de mélange à l’avocat.
Renouvelez l’opération et terminez par une dernière galette.
Rabattez le film alimentaire autour du gâteau de galettes et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
Lorsque le gâteau a bien refroidi, parsemez-le d’œufs de saumon et d’un peu de paprika.
Découpez-le en petits carrés et servez-le avec des cure-dents à l’apéro.
Une recette un peu longue à faire mais assez chic !
Ingrédients : Pour les crêpes (ça fera plus que pour le gâteau, mais vous pourrez toujours les manger !) :200 g de farine2 œufs1/2 litre de lait2 c. à soupe d'huile de tournesol, ou de colza (goût neutre)1 pincée de sel.
Pour la garniture : Fromage blancConcombreCarottesChampignonsPoivronsChou rougeCibouletteSel, poivre.
Bien sûr, pour les crudités vous avez le choix : faites selon la saison.
Au printemps, on se régalera de radis, carottes râpées, asperges taillées en lanières, en été de concombre, poivrons, tomates, à l'automne les radis pastèques, radis noirs, choux rouge, verts ou blancs, fondue de poireaux refroidis, purée de courge, l'hiver carottes et céleri râpé,...
Recette :Commencez par préparer les crêpes : mettez la farine dans une terrine. Faites-y un trou et versez-y les œufs entiers, l'huile, le sel et le sucre vanillé.
Mélangez très doucement en laissant la farine tomber dans le trou très progressivement.
Quand la pâte est bien lisse ajoutez le lait petit à petit en veillant à toujours bien mélanger pour obtenir un mélange homogène et bien lisse et éviter la formation de grumeaux.
Laissez reposer la pâte au moins 1 heure en recouvrant votre terrine d'un torchon propre.
Pour les dimensions : si vous avez un appareil à crêpes, c'est parfait pour faire des gâteaux de crêpes individuels.
Sinon, vous pourrez couper des tranches dans un grand gâteau de crêpes collectif !
Huilez légèrement la poêle, ou l'appareil à crêpes, à l'aide d'un papier absorbant et versez une petite louche de pâte, juste la quantité nécessaire pour couvrir le fond de la poêle.
Dès que la crêpe est dorée sur toute sa surface, retournez-la à l'aide d'une spatule (ou en la faisant sauter si vous avez la dextérité nécessaire).
Laissez refroidir les crêpes.
Place à la garniture maintenant !
Mélangez le fromage blanc avec la ciboulette émincée. Salez et poivrez.
Lavez les crudités, pelez-les et émincez les ou râpez-les.
Pour le dressage, disposez une crêpe, une couche de fromage blanc, une couche de crudité et répétez l'opération autant de fois que vous le jugerez souhaitable.
On vous conseille plutôt de ne mettre qu'une seule sorte de crudité par couche, quitte à faire deux couches de la même crudité pour gagner en hauteur, ou écouler vos crudités.
Placez une dernière crêpe, décorez le dessus, et c'est prêt !
Imaginez un dessert original qui combine la délicatesse des crêpes et la gourmandise d'un gâteau multicouche.
Ce gâteau de crêpes est une création surprenante qui ravira vos convives.
Alternant des couches de crêpes moelleuses et des garnitures variées, il offre un festival de saveurs en bouche.
Du thon à l'avocat, chaque étage apporte sa touche unique avec une ricotta onctueuse liant le tout.
Mélanger tous les ingrédients de la crêpe pour obtenir un mélange onctueux.
Tirer la poignée de haut en bas pour mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Faire chauffer une poêle de taille moyenne, la graisser avec un peu d'huile de coco.
Au-dessus de la poêle, presser la poignée du mélange lisse pour libérer le mélange, en tourbillonnant autour de la poêle pour garantir que la pâte est répartie uniformément.
Pour assembler le gâteau de crêpe, disposer une crêpe sur une assiette de service, étaler une fine couche de mayonnaise sur la crêpe, disposer le jambon sur la couche de mayonnaise.
Déposer une autre crêpe sur la couche de jambon, étaler une fine couche de mayonnaise, disposer les feuilles de laitue.
Répéter avec toutes les autres garnitures et crêpes.
Pour la couche supérieure, étaler une fine couche de mayonnaise, garnir d'un œuf finement haché et de ciboulette.
Cette recette me turlupine depuis un moment.
Les repas de fin d’année relancent ma volonté de tenter le coup puisqu’ils sont l’occasion de déguster le célèbre gâteau de crêpes de mon amie Agnès.
J’ai mis les vacances à profit pour me lancer comme ça, sans filet.
Alors évidement il faut commencer par préparer des crêpes, sept en ce qui me concerne soit la moitié des proportions de ma recette habituelle disponible ici sans le rhum ni le sucre bien sûr.
Tout dépendra évidemment du diamètre de votre crêpière.
Quant à la garniture l’idéal est de laisser libre court à votre inspiration, à la saison et à vos stocks.
Je suis partie ici sur des légumes et du poisson agrémenté d’une préparation à base de ricotta car j’avais peur d’alourdir la chose en utilisant une mayonnaise.
Préparer les crêpes en suivant la recette ici.
Rappel : sans rhum ni sucre !
Disposer la première crêpe sur le plat de service puis la tartiner d’un peu de crème à la ricotta avant de la recouvrir de tomates émincées.
Poursuivre ainsi avec les autres crêpes : une couche de crème ricotta surmontée d’un ingrédient.
Dans l’ordre j’ai fait tomate, crevettes, salade, crabe, avocat puis saumon.
Placer au frais quelques heures.
Avant de servir recouvrir la dernière crêpe avec les œufs mimosa agrémentés d’une petite dose de vinaigrette à l’échalote.
Ce soir j'avais envie de cuisiner avec mon saumon fumé norvégien ,j'ai fait un essai de gâteau de crêpes salées avec des légumes verts , du chèvre frais et des petites noisettes effilées pour apporter un peut de croquant .
Le résultat est très bon , l'association saumon fumé et chèvre est très appréciée par mes convives (mes filles !!) et les légumes viennent adoucir ce gâteau .
Le sarrasin est un clin d'oeil à la crêperie des vacances , vous pouvez réaliser ce gâteau avec des crêpes à la farine de blé uniquement .
Pour 6 personnes pour les crêpes :150 gr de farine de blé100 gr de farine de sarrasin2 oeufs1 cuilà soupe d'huile1,4 dl d'eau1,5 dl de lait1 pincée de selpour la garniture :1 courgette1 cuil à soupe d'huile d'olive1 chèvre frais300 gr de saumon fumé en tranches2 bottes de blettesnoisettes effilées1 oeuf20 cl de crème allégéePréchauffez le four à 180 °C.
Préparez la pâte à crêpes en cassant les 2 oeufs , ajoutez les farines .
Melangez avec une fourchette , ajoutez l'eau puis le lait et remuez avec un fouet .
Ajoutez le sel et l'huile et laissez reposer 1 heure.
Dans une poêle faites revenir la courgette découpée en julienne dans une cuillère à soupe d'huile d'olive .
Salez .
Reservez.
Lavez les feuilles de blettes et gardez que les feuilles (pas les tiges) .
Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez les blettes dans l'eau bouillante .
Laissez cuire 7/8 minutes .
Égouttez , laissez refroidir et essorez les dans vos mains ou avec du sopalin pou enlever l'eau .
Faites cuire les crêpes dans une poêle beurrée .
Dans un bol mélangez à la fourchette 1 oeuf et la crème fraîche , une pincée de sel.
Dans un moule souple mettez une première crêpe .
Recouvrez de 1/2 du chèvre frais + les feuilles de blettes + 1/2 du saumon fumé+ 1/2 du mélange crème oeuf + 1/2 des noisettes .
Recouvrez d'une seconde crêpe .
Disposez le chèvre + les courgettes + le mélange crème oeuf (gardez 1 cuil à soupe )+ le saumon fumé .
Recouvrez d'une dernière crêpe + 1/2 des noisettes effilées + la cuil de mélange crème oeufs .
Mettez au four pour 20 minutes et servez avec une salade d'herbes.
On peut tout à fait imaginer des versions type bolognaise ou jambon cru / mozzarella/tomates séchées ...
Gâteau de crêpes au sarrasin saumon avocat pour l'apéritif avec Francine
Tableau récapitulatif des étapes clés et des garnitures utilisées peut être intégré selon vos préférences et disponibilités.