Dans cette recette généreuse et accessible, on associe la douceur des fraises à la fraîcheur poivrée de la menthe et à l’onctuosité d’une crème mascarpone. Le tout repose sur une pâte sablée croquante et un fond de tarte parfumé qui sublime les fruits rouges. Ce mélange gai, lumineux et facile à réaliser convient pour impressionner en dessert de famille ou entre amis, tout en restant simple et rapide à préparer.
Ingrédients essentiels et matériel
- Pour la tarte et la pâte sablée:
- 300 g de palets bretons
- 100 g de beurre fondu
- Pour la crème chantilly au mascarpone:
- 500 g de fraises
- 25 cl de crème liquide entière (au minimum 30% de Matière Grasse)
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 70 g de sucre en poudre
- Pour l’aromatisation et la garniture:
- 5 branches de menthe
- 1 branche de basilic
Préparation de la pâte sablée et du fond de tarte
Dans un bol mixeur réduire les palets bretons en poudre et les verser dans un saladier. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger pour humidifier tous les gâteaux. Déposer ce mélange dans le fond d'un plat à tarte et à l'aide d'une maryse réaliser une couche homogène. Mettre au frais.
Incorporez ensuite le beurre froid en petits morceaux si nécessaire et pétrissez rapidement pour obtenir une pâte bien lisse. Préchauffez le four et piquez le fond de tarte à la fourchette. Démoulez et laissez refroidir sur une grille après cuisson.
Crème chantilly mascarpone et montage
Verser la crème liquide dans un cul de poule très froid et battre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly crémeuse. Ajouter le sucre et le mascarpone. Battre à nouveau.
Déposer délicatement la chantilly au mascarpone sur la pâte et remettre au frais pour que les saveurs se mêlent et que la texture se raffermisse.
Préparation des fraises et aromates
Laver les fraises sous l'eau froide. Les équeuter et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Effeuiller la menthe et le basilic et ciseler le tout. Les ajouter aux fraises coupées et mélanger délicatement. Sortir la tarte du réfrigérateur et planter les fraises avec la base dans la crème. Terminer par quelques feuilles de menthe en décoration.
Pour un accord vin non alcoolisé, le choix d’un rouge sans alcool fruité est suggéré: Le Grain d’Envie rouge sans alcool apporte des notes de fruits rouges qui complètent la fraise; sa rondeur adoucit tandis que la fraîcheur du basilic et de la menthe équilibre l’ensemble.
Variantes et idées d’accompagnement
Si vous préférez une autre version avec ganache chocolat et menthe, voici une variante décrite dans le brouillon: faire fondre du chocolat avec de la crème, napper le fond de tarte et ajouter les demi-fraises par-dessus. Cette option apporte une richesse différente tout en gardant la fraîcheur de la menthe et des fraises.
Vous pouvez aussi préparer une tarte express sur crème pâtissière à la menthe: faire infuser la menthe dans le lait puis réunir jaunes d'œufs, sucre et maïzena, puis assembler sur le fond de tarte et décorer de fraises et feuilles de menthe pour une présentation aérienne et légère.
Purée de tomates maison
Tableau récapitulatif des temps et portions
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Pâte sablée | 300 g palets + 100 g beurre | Réduire en poudre puis mélanger; cuire à blanc 20 min, puis 10 min supplémentaires |
| Crème chantilly mascarpone | 25 cl crème + 70 g sucre + mascarpone | Fouetter bien froide; ajouter mascarpone et sucre |
| Fraises et aromates | 500 g fraises; menthe et basilic | Laver, équeuter, couper; ciseler menthe et basilic |
| Portions | 6 à 8 | Adapter selon le moule |
Cette tarte peut être proposée avec des fraises fraîches ou surgelées, selon les disponibilités. Si vous utilisez des fraises surgelées, assurez-vous de les bien égoutter et d’ajuster le temps de formation de la crème pour obtenir une texture harmonieuse.
Variantes de présentation et décor
Décorez avec des feuilles de menthe supplémentaires et des fraises entières ou tranchées alignées pour un effet visuel appétissant. Vous pouvez aussi ajouter des touches de gelée de fruits rouges pour un glaçage léger et brillant sur le dessus.
Notes finales et contexte culinaire
Cette tarte fraises menthe est un dessert printanier par excellence, alliant fraîcheur, douceur et simplicité. Elle peut s’inscrire dans un dîner convivial comme dans un goûter festif, et rappelle l’importance d’allier fruits de saison et herbes aromatiques pour révéler les saveurs naturelles.