Cette recette de gâteau au chocolat vegan sans beurre ni lait a été pensée pour être simple, rapide et accessible avec peu d’ingrédients que l’on trouve facilement. Ce gâteau, que j’appelle mon "quitte ou double", est une valeur sûre lorsqu’on respecte bien la recette, notamment la bonne utilisation du bicarbonate de soude. Il ne s'agit pas d'une pâtisserie sophistiquée, mais d’un basique gourmand, moelleux et fondant, parfait pour les amateurs de chocolat qui souhaitent éviter œufs, beurre et produits laitiers.
Origine et philosophie de la recette
En 2014, après plusieurs années de partage de recettes véganes créatives, j'ai décidé de me concentrer sur des recettes simples, rapides à maîtriser et qui permettent d’être adaptable selon les goûts. Mon but était de créer un gâteau au chocolat sans œufs ni lait, avec des ingrédients courants, sans recourir à des produits exotiques ou difficiles à trouver. Cette simplicité fait la force de cette recette qui a rencontré un grand succès, même s’il arrive que des erreurs soient commises, surtout sur la levée liée à une mauvaise manipulation du bicarbonate de soude.
Les ingrédients clés
- Farine de blé : elle apporte la structure grâce à son pouvoir liant, essentiel ici où l'on ne remplace pas directement les œufs.
- Sucre : utilisé selon votre préférence, blanc, de coco, de canne blond ou roux. Important : ne jamais remplacer le sucre par un sirop liquide sans ajuster complètement la recette.
- Chocolat noir (environ 60% à 70% de cacao) : il contribue non seulement au goût puissant mais aide aussi à raffermir la préparation en refroidissant.
- Huile végétale neutre :
- Eau ou lait végétal :
- Bicarbonate de sodium et jus de citron :
Les étapes de préparation
- Dans un saladier, mélangez 200 g de farine de blé avec 100 g de sucre et 1 cuillère à café rase de bicarbonate de sodium.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites fondre 150 g de chocolat noir au micro-ondes, bain-marie ou à feu très doux.
- Ajoutez le chocolat fondu, 100 g d’huile végétale neutre et 200 g d’eau ou de lait végétal dans le saladier, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Versez enfin 20 g à 2 cuillères à soupe de jus de citron et mélangez brièvement.
- Versez la préparation dans un moule de 22 cm de diamètre (de préférence huilé).
- Enfournez environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre ou légèrement humide selon la texture souhaitée.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler pour que le gâteau se raffermisse.
Conseils pour réussir votre gâteau
- Respectez bien les proportions et la technique d’ajout du bicarbonate suivi du jus de citron pour garantir une bonne levée et texture.
- Vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs pour un meilleur liant et plus de tenue.
- Le sucre peut être ajusté à votre goût sans altérer la structure du gâteau.
- Pour un gâteau plus fondant et chocolaté, augmentez la quantité de chocolat, voire ajoutez une petite pincée de café soluble pour intensifier le goût.
- Utilisez une huile neutre, comme une huile d’olive douce, afin de ne pas masquer les saveurs du chocolat.
- La cuisson dans un moule à cake nécessitera un temps plus long à cause de l’épaisseur.
Variantes gourmandes
Pour une texture plus riche et moelleuse, une lectrice propose d’augmenter la quantité de chocolat à 180 g et d’ajouter 160 g de compote de pommes, ce qui remplace partiellement l’huile sans compromettre la douceur ni l’humidité du gâteau.
Un glaçage au chocolat, simple à réaliser en fondant du chocolat noir avec une crème végétale, peut aussi sublimer ce gâteau. Un nappage simple avec du chocolat fondu ou un glaçage plus onctueux est un vrai plus pour les amateurs de gourmandise.
Recette alternative : fondant au chocolat vegan
Pour un fondant plus décadent, sans beurre ni œufs, utilisez :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Chocolat noir (70%) | 250 g |
| Margarine végétale (ferme) | 250 g |
| Sucre blanc | 180 g |
| Yaourt végétal (soja ou coco) | 100 g |
| Farine de blé T55 | 70 g |
| Fécule de maïs | 15 g |
| Levure chimique | 1/2 cuillère à café |
| Vanille | 1 cuillère à café |
| Pincée de sel | - |
Après avoir fait fondre le chocolat avec la margarine, mélangez avec le sucre, le yaourt, puis incorporez les ingrédients secs tamisés. Versez dans un moule chemisé et cuisez 30 minutes à 180°C. Le milieu doit rester légèrement coulant avant de refroidir au frais pour raffermir.
Pourquoi choisir une recette sans beurre ni lait ?
Le beurre est traditionnellement utilisé en pâtisserie pour apporter moelleux, fondant et parfum. Pour des raisons éthiques, diététiques ou d’allergies/intolérances, il est fréquent de chercher des alternatives. La compote de fruits, l’huile végétale neutre ou la margarine végétale sont de bonnes options qui permettent de conserver la texture et la gourmandise.
Par exemple, remplacer le beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté donne un gâteau plus léger et humide. La compote de poires maison ou bio est aussi excellente pour remplacer le beurre, car elle parfume délicatement le gâteau tout en apportant du moelleux.
Différents types de gâteaux au chocolat vegan à connaître
- Fondant : gâteau dense et humide, fondant surtout juste après cuisson, parfois un peu durci au réfrigérateur.
- Mi-cuit ou cœur coulant : gâteau à l’extérieur cuit et moelleux, à l’intérieur liquide et coulant, souvent individuel.
- Moelleux : gâteau type cake, avec une mie humide mais jamais fondante ni coulante.
Un dessert vegan gourmand accessible
Cette recette de gâteau au cacao vegan, sans beurre ni lait, est parfaite pour les moments où l’on veut se faire plaisir rapidement et avec peu d’ingrédients. Que vous soyez débutant en pâtisserie végane ou que vous cherchiez un classique facile à adapter, ce gâteau "quitte ou double" vous séduira par sa simplicité et son goût intense de chocolat.
