Des souvenirs d'enfance retrouvés dans les bonnes odeurs se dégageant d'un gâteau dans le four, des moments de partages en famille... nous avons tous une raison d'aimer la pâtisserie. Chez Cerf Dellier, c'est une passion depuis 1932 : nous proposons aux particuliers et aux professionnels tous les ustensiles et le matériel de pâtisserie indispensables à la réalisation de délicieux gâteaux, tartes, entremets...
Ce glacage est conçu pour ajouter une touche de douceur délicieuse à vos gâteaux, en leur apportant une texture onctueuse et crémeuse. Parfait pour glacer les desserts tels que les mousses de cheesecake, les crèmes bavaroises, les desserts glacés, les fruits frais.
À qui s’adresse ce glacage miroir et quels sont ses usages
Le pot convient pour recouvrir un gâteau d’un diamètre d’environ 22 cm et d’une hauteur de 4 cm. Le glaçage miroir est particulièrement adapté pour obtenir une surface lisse et réfléchissante sur des entremets, cheesecakes, cheesecakes bavaroises et autres desserts qui bénéficient d’une finition élégante et professionnelle.
Ingrédients et composition
- Sucre
- Sirop de glucose
- Eau
- Cacao maigre en poudre (5%)
- Amodin de maïs modifié
- Colorant : E150a
- Arômes
- Correcteurs d'acidité : E270
- Conservateur E202
Peut contenir : soja et sulfites.
Mode d'emploi et conseils d'utilisation
- Chauffer le glaçage à 37°C.
- Remuer puis verser sur la préparation congelée.
- Vous pouvez ajouter de l'eau et du colorant alimentaire au glaçage si nécessaire.
Conservation avant ouverture : conserver à température ambiante (15 à 20°) dans un endroit sec et à l'abri de la chaleur. Conservation après ouverture : même condition, à utiliser sous 30 jours.
Règles pratiques pour obtenir un glaçage miroir parfait
Pour obtenir une finition miroir, il est important de respecter la température idéale et la texture du glaçage, ainsi que la préparation du gâteau avant application. Le glaçage doit être versé sur un gâteau ou une base congelée pour assurer un enrobage uniforme et lisse.
Si nécessaire, ajustez l'épaisseur et la couleur avec de petites quantités d'eau ou de colorant alimentaire pour atteindre l'effet souhaité sur votre dessert.
Tableau récapitulatif des caractéristiques
| Usage | Texture | Température idéale | Conservation |
|---|---|---|---|
| Glacier gâteaux ø 22 cm H 4 cm | Onctueuse et crémeuse | 37°C | Avant ouverture: 15-20°C, au sec; après ouverture: 30 jours |
Suggestions d’infographie et d’illustrations
Pour mieux comprendre le processus, vous pouvez intégrer une infographie montrant les étapes du glaçage miroir : préparation, chauffage, refroidissement, démoulage et finalisation. Vous pouvez aussi inclure un schéma simple de la coupe d’un entremet glacé pour mettre en valeur la réflexion obtenue par le glaçage miroir.
Ressources utiles et conseils pratiques
Ce glaçage se prête à des variations de couleur et d’arômes, selon les besoins du dessert et la décoration souhaitée. En choisissant des additifs et des colorants compatibles, vous pouvez personnaliser la finition sans altérer la texture.