Aux premiers abords, on croit que le gâteau est assez difficile à préparer mais au contraire ! Il suffit de préparer un quatre-quarts vanille et un autre au cacao et le tour est joué avec un assemblage malin. Pour la recette des gâteaux et du glaçage, j’ai repris celle du livre mais avec quelques modifications comme le fait de mettre 3 oeufs au lieu de 2 oeufs. Ajoutez 130 g de beurre fondu et la vanille. Préparez le gâteau au chocolat : fouettez 3 oeufs entiers avec 130 g sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 130 g de beurre fondu. Le glaçage au chocolat : Préparez le glaçage qui va nous permettre de monter le gâteau : faites fondre les 200 g de chocolat noir, les 2 cuillères à soupe de crème liquide et les 20 g de beurre à feu doux.
Déposez le plus grand des cercles au chocolat sur un plat. Étalez une fine couche de glaçage au chocolat à l’intérieur du cercle puis déposez à l’intérieur le cercle moyen du gâteau à la vanille. Par-dessus le premier gâteau, déposez le grand cercle à la vanille. Badigeonnez-en l’intérieur de glaçage, puis déposez le cercle moyen de gâteau au chocolat. Avec mes cervicales bloquées, un week-end pluvieux et douloureux m’attendaient. Pour m’occuper, j’ai décidé de cuisiner et de tester le séparateur de pâtes acheté une semaine plus tôt à Auchan, sur conseil de mon amie A. Je m’étais déjà essayée au gâteau damier il y a deux ans, je vous avais d’ailleurs expliqué la technique « magique » pour parvenir à ce résultat surprenant ici.
Dans un plat, mélangez les oeufs, le sucre, et le beurre fondu. Ajoutez-y la farine, puis la levure. Mélangez bien. (J’utilise un batteur électrique, personnellement). Chemisez alors votre ou vos plaque(s) de papier sulfurisé, et déposez sur chacune d’entre elle un cercle pâtissier. Placez le séparateur, répartissez-y la pâte en alternant les couleurs, et ôtez-le rapidement avant d’enfourner. Déballez les petits-suisses, écrasez-les dans un plat. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis incorporez le aux petits-suisses. Mélangez bien, puis tartinez votre gâteau à l’aide d’une spatule et d’une poche à douille. J’espère que cette recette vous sera utile! Nous adorons les gâteaux de Cake Design pour leurs décorations et leur effet « Wahou » quand on les amène devant nos invités…
Mais ne voudriez-vous pas ajouter en plus une 2ème surprise à l'intérieur au moment de la découpe ? C’est ce que je vous propose aujourd’hui en vous présentant comment faire un Damier aux couleurs de l'arc en ciel, le Gâteau Damier Rainbow en quelque sorte ! Dans cet article, vous allez apprendre ! Ca vous tente ? Alors c'est parti !
Concevoir son gâteau damier
Avant de se lancer dans la cuisson des gâteaux, il faut tout d'abord réfléchir au type de rendu du gâteau damier que l'on souhaite, au nombre d'étages, au nombre de cases par étages, aux couleurs, au gâteau, au fourrage etc… Pour ma part, je venais tout juste d'avoir les 5 levures colorées de la marque Scrapcooking, donc le choix a été vite fait quand aux nombres d'étages et de couleurs que j'allais faire au gâteau Damier ; orange, jaune, vert, bleu et rose.
Pour les quantités de cases par étages, je trouve que 3, c'est très bien. Voilà donc l'idée du rendu que j'allais obtenir quand j'allais découper 1 part de mon gâteau Damier Rainbow. Comme gâteau, j'ai choisi le Victoria Sponge Cake car il a un excellent maintient et qu'il est rapide à faire. En effet, afin d'obtenir 5 gâteaux égaux, et n’ayant pas 5 fois le même moule, je me devais de refaire à chaque gâteau la pâte entièrement afin que l'effet de la levure ne soit pas différente.
J'ai donc choisis d'utiliser mon moule rond de 20 cm de diamètre en utilisant pour chaque gâteau 100 g d'oeufs/beurre/sucre/farine, 4 g de levure et 40 g de crème liquide. Voilà ce que j'ai obtenu une fois mes 5 gâteaux cuits. Et pour mon fourrage et ma couverture, j’ai eu envie de légèreté, donc j’ai réalisé une crème chantilly au mascarpone.
Couper ses gâteaux pour réaliser un damier
Mes gâteaux sont cuits, je peux me lancer dans la découpe de ceux-ci pour obtenir mon gâteau Damier. Déjà, enlevez vous l'idée de faire le montage « carré par carré », non non non, c'est bien plus facile et plus rapide que cela, il suffit de faire des cercles !
Il vous faut à présent définir les tailles de vos cercles de gâteaux pour la découpe. Pour ma part, mes gâteaux faisant 20 cm de diamètre, j'ai décidé de réaliser 3 cercles de 6 cm, 12 cm et 18 cm de diamètre. Ainsi, j'allais obtenir de carreaux de taille égale dans mon rendu final (chacun ferait 3 cm de large).
Voila le matériel nécessaire pour vos découpes : une règle, un couteau long, et de quoi faire vos 3 marques de cercles. Pour ma part, j'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 18 cm, une semelle en carton de 12 cm et un emporte-pièce de 6 cm. Coupez le chapeau, puis découpez vos cercles et centrez-les correctement pour obtenir des cercles concentriques.
Le montage du gâteau damier
Le montage nécessite d'associer correctement les couleurs. Prenez une semelle en carton, posez un peu de garniture, puis le plus grand cercle du chocolat noir, et étalez une fine couche de garniture autour. Répétez l'opération avec les autres couches selon l'ordre de votre damier. Vous pouvez aussi ajouter de la pâte à tartiner entre les couches pour assurer lier et décoration.
Il existe des moules spéciaux pour faire un gâteau damier, Wilton en fait un très bien. Cependant, je préfère les faire moi-même pour obtenir un rendu plus net, car si la pâte est trop liquide avec certains moules, la séparation des cases peut manquer de netteté. Moule Wilton pour gâteau Damier.
Et voilà, j'espère que mon article vous aura plu et donné envie d'essayer ! Partagez vos photos et laissez des commentaires. Le gâteau damier est spectaculaire à la découpe et impressionnant pour un dessert de fête.
Pour une touche festive, vous pouvez ajouter des décorations comestibles; j'ai utilisé des petites étoiles en sucre pour rappeler les coloris intérieurs et apporter du croquant.
Cercle séparateur gâteaux arc-en-ciel et damiers
Variantes et astuces
- Utiliser le glaçage au chocolat pour lier les couches et obtenir un fini lisse.
- Préparer un damier arc-en-ciel en utilisant des colorants alimentaires pour 5 ou 6 coloris différents.
- Opter pour un fourrage léger, comme une chantilly mascarpone, pour éviter un dessus trop lourd.
| Élément | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Gâteau chocolat | 130 g de beurre fondu, 3 œufs, 130 g sucre | Gammes utilisées dans les couches |
| Gâteau vanille | 130 g de beurre fondu, 3 œufs, vanille | Base claire |
| Glaçage | 200 g chocolat noir, 2 c. à s. crème, 20 g beurre | Chauffer doucement |
Le montage final alterne des cercles de différentes couleurs pour obtenir le damier. Définissez les diamètres des cercles (par exemple 18 cm, 12 cm et 6 cm) et réalisez les découpes concentriques pour chaque couleur. Puis assemblez selon les couches et nacrez avec un glaçage ou une pâte à tartiner selon votre goût.