Aujourd'hui sur le blog, je vous propose une recette très simple et qui fait toujours son petit effet : des sucettes meringues. Avec les fêtes qui approchent, c'est typiquement le genre d'idée qu'il est bon de garder sous le coude. Emballées avec un joli ruban, vous pouvez les offrir, décorer vos gâteaux, vos maisons en pain d'épices, et même votre table du réveillon. Faire des meringues est aussi un bon moyen de liquider les blancs d’œufs qui n'ont pas été utilisés dans une recette. C'est ce qui m'est arrivé ce week-end avec une crème pâtissière.
Pour la confection, rien de plus simple. Commencez par peser le poids de deux blancs d'oeufs. Dans un bol, pesez ensuite le double du poids des blancs en sucre. Réservez le sucre. Versez les blancs dans un saladier et, à l'aide d'un fouet électrique, montez les blancs en neige. Placez ce mélange dans une poche à douille. Pour les meringues que vous voyez en photo, j'ai utilisé une douille toute simple unie ronde. Si vous souhaitez obtenir des meringues bicolores, il vous faudra du colorant alimentaire liquide ou du colorant en poudre dilué avec quelques gouttes d'eau dans un bol. N'hésitez pas à faire des mélanges pour trouver une couleur unique et originale. Versez le colorant généreusement sur les parois de la poche à douille. N'insistez pas sur la couleur, mais privilégiez généreusement l'application pour éviter une teinte trop subtile.
Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Dressez vos meringues à la taille de votre choix (les miennes font 8 cm de diamètre). Placez des petits pics en bois dans vos meringues, à mi-hauteur. J'ai trouvé ces petits pics dans un magasin pour trois fois rien. Insérez le pic non pas par le dessus, technique qui risquerait de laisser une trace, mais par le dessous, de côté. Enfournez vos meringues dans votre four préchauffé à 120° pour 20 minutes.
Je déteste le gaspillage. Je garde donc toujours précieusement mes blancs d’œufs quand j’ai fait une crème anglaise ou des ravioles de jaunes d’œufs coulants. Cette fois j’ai décidé d’en faire un peu autre chose, histoire de vous amuser un peu ! Avec un peu de colorant et des bâtonnets en bois, on obtient ces ravissantes sucettes-meringues. Idéales pour un anniversaire de princesse non ?
Mettre les blancs d’œuf dans la cuve du batteur et faire tourner à vitesse moyenne 1 minute, histoire de les détendre et de les faire mousser. Ensuite, augmenter la vitesse à maximum, ajouter le jus de citron et mettre le sucre en une seule fois. Battre jusqu’à ce que la meringue soit ferme, brillante et soyeuse. Préparer une douille cannelée (5 ou 6 branches) sur une poche. La retourner sur un grand verre et ouvrir les bords. Coucher les meringues en spirales sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre un pic en bois à la base de chacune. Enfourner à 90° pendant 1h puis encore 1h à 80°. Préchauffer le four à 90°C (thermostat 3). Continuer à mélanger jusqu'à ce que la meringue devienne bien ferme. Verser le colorant dans un bol. À l'aide d'un pinceau, tracer des bandes rouges à l'intérieur d'une poche à douille cannelée. Environ 2-3 bandes. Remettre la poche à douille à l'endroit et y verser la meringue. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des spirales de meringue. Déposer un pic en bois à la base de chaque spirale. Enfourner 1h à 90°C puis abaisser la température du four à 80°C (thermostat 2-3) et enfourner à nouveau 1h.
Pour une autre version, vous pouvez préparer des sucettes arlequines colorées et les décorer avec des bandes ou des spirales. Dans la cuisine hongroise, certains gâteaux se font avec le blanc et le jaune, ou seulement avec le jaune et d'autres seulement avec le blanc d’œufs. Et ceux qui se font avec le blanc d’œuf ne sont pas du niveau de meringue. Par exemple le "pain l’évêque" (püspökkenyér) - sorte de gâteau aux fruits candis se fait traditionnellement avec du blanc d’œuf. Vous souhaitez régaler vos enfants avec de délicieuses sucettes meringue ? Découvrez ici la recette pas à pas qu'il vous faut, super simple et inratable, pour faire des sucettes et bien plus. Vous pourrez réutiliser notre recette de la meringue française pour toutes tes autres préparations, comme les fameux macarons que vous pourrez retrouver dans notre catalogue de recettes de cake design.
Comment préparer la meringue française ? Pour réaliser tes plus belles sucettes :
- S'assurer que les oeufs sont à température ambiante.
- Monter les blancs en neige avec le sel à vitesse max dans ta cuve de robot.
- Ajouter le sucre en poudre petit à petit pour l'incorporer, puis le sucre glace lorsque la meringue commence à prendre.
- Fouetter longuement jusqu'à obtenir une masse brillante et former des pics lorsque le fouet se retire.
- Préparer une poche à douille et la douille selon la forme souhaitée.
- Verser la meringue dans la douille et laisser parler ta créativité pour former des spirales ou d'autres motifs.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et dresser les meringues selon les envies. Pour faire des sucettes meringue, il faut insérer un petit bâton dans la meringue après dressage. Préchauffer le four à 95° et enfourner les sucettes meringues pendant environ 2 h en ouvrant la porte du four toutes les 20 min pour faire échapper l'humidité. Astuce de cheffe cake designer : Tes meringues sont prêtes lorsqu'elles ne collent plus sur la plaque et ne laissent aucune trace lorsque tu les soulèves.
Si vous souhaitez vous perfectionner dans la réalisation de vos meringues, Atelier PG propose un cours orienté autour de la Sweet Table. Vous réaliserez des sucettes meringue mais également des sablés gourmands, des pop cakes, des magnums, et bien plus ! Pour suivre notre actualité et pour plus de recettes de cake design, n’hésite pas à t’inscrire à notre newsletter gourmande !
Ingrédients et préparation additionnels: 90 g de blancs d’œufs à température ambiante vieillis de plusieurs jours, pralines roses concassées, 90 g de sucre en poudre, 90 g de sucre glace. Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre petit à petit, puis incorporer le sucre glace. Déposer la masse dans une poche à douille et former des spirales sur plaque cuisson. Enfourner à 90° pendant 2 h, puis laisser reposer dans le four éteint toute la nuit. Piquez-les ensuite avec les bâtons à sucette et décorez d’un ruban.
Vous pouvez les colorer en rose ou bleu pour un évènement spécial ou les saupoudrer de fruits secs, de bonbons multicolores ou pralines roses écrasées. C’est à votre guise car c’est simple et bon et surtout faites-leur plaisir et faites-vous plaisir! Bon appétit!
Contenu additionnel et commentaires: l’astuce principale est de sécher les meringues à basse température et de les laisser reposer pour obtenir une texture craquante à l’intérieur. Les retours des lecteurs indiquent souvent que la cuisson peut être ajustée selon le four et que le niveau de citron peut être personnalisé selon les goûts.