Vous la connaissez au jambon, gratinée ou crue, mais quid de l’endive braisée ? La technique assure une texture fondante et des saveurs concentrées pour faire aimer les endives à tous les gourmands !
Au robot ou à la poêle, en accompagnement ou en plat principal, les endives braisées sont l’une des recettes les plus simples qui soient. Et aussi l’une des plus gourmandes qui soient, à enrichir ou décliner à volonté pour l'adapter aux invités !
Braiser des endives implique de les faire cuire à couvert et longuement, dans un fond de liquide aromatique, le plus souvent sucré pour adoucir leur goût. Bilan ? Moins d’amertume, plus de fondant et des arômes décuplés, puisque les endives s’imprègnent du liquide aromatique et y abandonnent quelques degrés d’amertume. Même les enfants apprécient, en particulier avec du miel, et libre à vous de les enrober de jambon puis de les recouvrir de béchamel une fois les endives braisées !
Si votre cuisine en est équipée, simplifiez-vous la vie en préparant les endives braisées au robot cuiseur. Et chacun sa recette, puisque vous trouverez des endives braisées au Thermomix, d’autres à préparer au Companion, des endives braisées au Cook Expert et une recette au Monsieur Cuisine… ainsi que deux versions au Cookeo, classique ou aux lardons. Pas de robot ? Préparez vos endives braisées au four, tout simplement !
À défaut, la recette des endives braisées se cuisine le plus souvent à la poêle. Les endives braisées express sont à croquer, et pour varier les saveurs, enrichissez la recette : il y a celles au jambon, celles à l’orange et au Carré Frais®, les endives braisées à l’orange et au pain d’épices, celles au miel et celles aux champignons.
Souvent mal aimée, l’endive est pourtant un légume de choix si elle est bien cuisinée ! Vous cherchez une façon simple de cuisiner les endives ? Tentez les endives braisées au Companion. Les endives braisées au Thermomix sont très savoureuses. La cuisson braisée, légèrement colorée et confite du légume, ôte son habituelle amertume. Les endives trouvent leur place sur les étals d’octobre à avril, apportant une note délicatement amère à de nombreux plats réconfortants.
Bien souvent, les endives ne sont pas appréciées à leur juste valeur à cause de leur amertume. Dans l'émission Top Chef saison 9, découvrez la recette d’Ella Aflalo, la côtelette de sole et endives braisées. C’est l’une des recettes de tradition les plus parfaites pour cuisiner les endives sans trop en faire. Une recette sucrée-salée, une association entre l’endive et le caramel, le résultat est bluffant et croquant !
Ces endives braisées au miel sont douces, très peu amères et légèrement caramélisées ! Elles se marient à merveille avec les noix de Saint-Jacques et sont très faciles à faire ! Essayez-les comme accompagnement léger et goûteux aussi avec du veau ou de la volaille !
En deux mots : « J’ai vu bien des spectacles d’horreur ; Les malheurs de la guerre, la nuit d’Ilion » Johann Wolfgang von Goethe, Second Faust.
Pour commencer… difficulté - facile, préparation - 5’, cuisson - 20’, portions - 2. Ingrédients: 2 endives de taille moyenne, 10 g de beurre, 1 càS de miel liquide, 50 ml d’eau chaude, ½ càc de fleur de sel, 5 tours du moulin de poivre noir du Kampot.
Étapes: Lavez les endives et enlevez des feuilles extérieures si elles sont abîmées. Coupez les endives en deux et enlevez avec un couteau le cœur qui les rend souvent amères. Diluez le miel dans l’eau chaude. Chauffez une poêle. Mettez le beurre dans la poêle et une fois qu’il est bien chaud ajoutez les endives. Cuisez les endives jusqu’à ce qu’elles prennent de couleur de tous les côtés. Une fois les endives un peu caramélisées, ajoutez l’eau chaude avec le miel. Salez, poivrez. Couvrez et cuisez sur feu doux 20’. À la fin de cuisson, les endives auront une belle couleur caramel et seront bien caramélisées. Dégustez-les.
Avec les suggestions d’accompagnements, des recettes de noix Saint-Jacques aux agrumes ou noix Saint-Jacques aux agrumes, coco, curry et citronnelle, vous obtiendrez un plat équilibré et élégant.
Deux variantes utiles : pour réduire l’amertume, conserver l’endive au frais et à l’abri de la lumière; et les méthodes de cuisson comme l’autocuiseur pour des résultats tout aussi fondants. Le secret de Nathalie pour braiser les endives : « Faire dorer un oignon dans l’huile d’olive, ajouter les endives, assaisonner, mettre une branche de thym et une cuillère à soupe de sucre roux ! Ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux. »
Les endives braisées se prêtent aussi à des préparations hivernales simples et savoureuses, avec une base de cuisson confite dans leur jus et une légère caramélisation. Elles permettent de varier les plats et d’obtenir une texture tendre et parfumée.
- 2 endives de taille moyenne
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 50 ml d’eau chaude
- ½ cuillère à café de fleur de sel
- 5 tours de moulin de poivre noir
Conseil pratique : si votre miel devient solide, il suffit de le réchauffer un peu dans une petite casserole.
Endives braisées super facile!
Variantes et accompagnements populaires
Endives au jambon, endives à l’orange, endives au miel, endives aux champignons et endives à la cannelle ou au pain d’épices figurent parmi les déclinaisons les plus prisées pour varier les saveurs sans complexité. En plat principal, elles peuvent se combiner avec des produits de la mer ou de la volaille, ou rester en accompagnement réconfortant.
Pour prolonger la sauce et renforcer le fondant, on peut ajouter un peu de bouillon ou de crème en fin de cuisson selon les goûts. La cuisson braisée permet d’obtenir des endives confites et peu amères, parfaites pour les repas familiaux ou festifs.