Hello tout le monde ! J'espère que vous allez bien ! Comme vous le savez c'était mon anniversaire il y a peu et à l'occasion j'avais fait un gâteau à la pistache composé d'un biscuit à la pistache à la base, mousse à la pistache et éclats de pistache par dessus ! Vous l'aurez bien compris c'est full pistache !
Ce gâteau est en réalité très facile et plutôt rapide à réaliser par rapport aux autres gâteaux que je fais habituellement ! Après suffit de laisser reposer au frigo pour que ça prenne, petite déco simple et tadammm vous pourrez être fier de vous !
Génoise pistache et montage
Génoise pistache : Saladier > battre œufs + sucre roux. Laisser refroidir, démouler. Découper à l'aide du cercle de 25cm. Poser le disque sur le plateau de présentation.
Casserole: Bouillir 8cs d’eau (120ml) avec 40g de sucre. Hors du feu et incorporez la gélatine essorée. Bol robot: Monter la crème en chantilly. Détendre la pâte de pistaches avec deux cs de chantilly. Ajouter à la crème + 40g sucre.
Le lendemain, recouvrir le dessus de la mousse d'éclats de pistache. Décercler et retirer le Rhodoïd.
Gâteau pistache chocolat et variantes
Une recette facile et savoureuse : le gâteau pistache chocolat ! Un gâteau très moelleux à base de pâte de pistache orné d'une ganache onctueuse au chocolat... Ces deux saveurs, la pistache et le chocolat, s'accordent particulièrement bien. Un peu comme la noisette et le chocolat d'ailleurs...
Ce gâteau pistache garde son moelleux pendant plusieurs jours, et aucune croûte sombre ne se forme à la cuisson. A l'intérieur du gâteau, l'élément central c'est la pâte de pistache. On en trouve facilement aujourd'hui en rayon bio ou en magasin bio. Il vous faudra un petit pot.
Pour les autres ingrédients, il s'agit d'ingrédients classiques pour un gâteau : farine, levure, beurre, sucre, oeufs, vanille. Pour la ganache, il vous faudra du chocolat noir pâtissier. Le mien, je l'ai choisi peu corsé, mais vous êtes libres de prendre celui que vous préférez !
Si vous voulez vous y prendre à l'avance, vous pouvez faire le gâteau la veille et la ganache le jour J. Pour réaliser le gâteau, on fouette d'abord le beurre et le sucre. On ajoute ensuite les autres ingrédients humides : oeufs, vanille et pâte de pistache. Pour la ganache chocolat, on fait chauffer la crème et le sirop d'agave dans une casserole. A ébullition on verse sur le chocolat coupé en morceaux.
Enfin, pour le montage, on utilise une petite spatule pour déposer de la ganache sur le gâteau pistache refroidi. Si votre gâteau est bombé, et que vous voulez un fini plat, n'hésitez pas à recouper un peu le haut du gâteau.
Préparation traditionnelle et cake pistache
Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle. Au robot, battre le beurre pour qu'il devienne mousseux puis ajouter le sucre, continuer à battre pour obtenir une consistance légère. Ajouter les oeufs un à un, sans trop mélanger, puis la vanille et la pâte de pistache. Terminer par les ingrédients secs : farine, levure. Verser dans un moule de 20cm de diamètre et enfourner environ 45 minutes. Laisser refroidir sur grille.
Une fois le gâteau bien froid, préparer la ganache : dans une casserole, faire chauffer la crème et le sirop d'agave jusqu'à ébullition. Verser ensuite sur le chocolat et le beurre coupé en morceaux.
Sous la forme cake ou gâteau, cette recette est facile à réaliser mais demande d’avoir de la pâte à pistache “sous la main”... Félicitations !
Texte complémentaire et conseils
Les pistaches nécessitent une préparation. Il faut utiliser une "pâte de pistache" : il faut les émonder, les torréfier, les mélanger à un sirop, les mixer... Le déroulé de la recette est le même seul le moule change : il faut beurrer et fariner un "moule à cake".
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Il est tout doux, tout moelleux, il est aussi lactose (je vous dirai pourquoi plus loin) et il est recouvert d’un glaçage de chocolat blanc à la pistache. Bon là, il y a du lactose donc cela ne conviendrait pas à un intolérant. C’est le genre de petit gâteau que l’on partage un samedi ou dimanche après-midi en famille. Idéalement près d’un feu de cheminée en jouant à des jeux de société. Enfin, vous voyez le topo.
Devant la télé en regardant un film de Noël, c’est aussi cool. La recette de ce cake pistache est sur le modèle d’un gâteau au yaourt, mon gâteau préféré tant il est facile à faire. Il est particulièrement moelleux et il peut se prêter à une multitude de variantes. Mais faites attention de ne pas vous tromper, il s’agit bien d’un yaourt végétal au lait de coco et non d’un yaourt saveur coco, qui lui est au lait de vache.
Je prends le petit pot bleu de la marque Andros, je n’en ai pas essayé d’autres donc je n’ai pas de point de comparaison. Mon explication serait qu’il est plus riche en matières grasses. Mais qu’importe la raison, je peux vous assurer qu'avec ce yaourt coco, c’est le moelleux assuré de vos préparations, de ce cake pistache donc mais aussi de pancakes ou de gâteau au chocolat.
Alors dans la pratique comment fait on ce cake pistache ? Et bien c’est comme pour la recette du gâteau au yaourt. On a besoin d’un yaourt dont on garde le pot et on fait un 3,2,1. C’est à dire 3 pots de farine, 2 pots de sucre et 1 pot d’huile ainsi que 3 œufs et un demi sachet de levure chimique.
On va donc ici utiliser un yaourt au lait de coco ainsi que de l’huile de pistache et de la purée de pistache. Pour compléter, on va ajouter un glaçage sur le cake pistache. Celui-ci est comme une pâte à tartiner et est réalisé très simplement avec du chocolat blanc que l’on fait fondre au préalable avec une petite quantité d’huile de pépin de raisin, et de la purée de pistache. Il suffit de mélanger et c’est prêt. Ensuite on termine avec des pistaches vertes hachées, c’est la touche finale, le petit croquant sur ce gâteau moelleux et ce glaçage fondant.
On peut s’arrêter là ou on peut s’amuser à jouer avec les couleurs en apportant un contraste visuel avec des pétales de rose séchés. J’ai fait cuire le cake pistache dans un moule pas trop grand pour qu’il puisse avoir une belle hauteur. Cela donne une pâtisserie de la taille d’un gâteau de voyage de 20 cm de long qui conviendra pour 6 à 8 personnes suivant la taille des parts que vous couperez. Et surtout du nombre de fois où vous en reprendrez. Car croyez moi, ce cake pistache a un terrible goût de reviens y.
Derniers détails, l’huile de pistache se trouve dans le commerce en GMS. La mienne est une huile de pistache bio Emile Noël. La purée de pistache ou pâte de pistache se trouve en épicerie fine ou sur internet. Mettez le four à préchauffer à 180°CDans un saladier, mélangez le yaourt avec la purée de pistache, l’huile de pistache, les œufs et le sucre.Incorporez ensuite la farine et la levure, à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule (le fouet est inutile).Versez la pâte dans un moule à cake huilé (ou garni de papier cuisson) de 11×20 cmFaites cuire le cake pendant 30 minutes puis baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant encore 10 Minutes.Laissez refroidir un peu avant de démouler sur une grille.Pendant ce temps faites fondre au micro onde le chocolat blanc avec l’huile de pépins de raisin.
- Recette au yaourt végétal et pâte de pistache pour un moelleux extremé.
- Ganache chocolat avec crème chaude et sirop d’agave sur chocolat noir.
- Possibilité de variantes: cerises amarena, pistaches concassées, décor floral.
GANACHE PISTACHE { RECETTE FACILE pour MACARONS ou autre }
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Tableau récapitulatif des ingrédients principaux
| Élément | Détails |
|---|---|
| Pâte de pistache | Nécessaire: emonde, torréfiée et mixée |
| Génoise | Œufs, sucre roux, pâte de pistache |
| Ganache | Crème, chocolat noir, sirop d'agave |
| Glaçage pistache | Chocolat blanc, huile de pépins de raisin, purée de pistache |