Cette recette est présentée comme une variation mi-cuits chocolat café, associant chocolat noir, tapioca, noix et miel, avec une touche coco et lait de coco pour la douceur. Elle se distingue par sa rapidité de réalisation et son équilibre entre amertume du chocolat et rondeur du miel, le tout dans une approche facile à reproduire à la maison.
Préparation du chocolat et des bases
Faire fondre au bain Marie le chocolat au thym Newtree. Tempérer le chocolat (le faire descendre à 28°C, puis remonter à 32°C pour qu'il soit lisse et brillant). Lorsque le chocolat est à bonne température, le couler dans deux moules à muffin en silicone. Hacher grossièrement le chocolat. Ajouter le beurre coupé en dés, le sel, et la tasse de café expresso. Faire fondre au bain-marie (ou au four micro-ondes à basse puissance). Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation double de volume et blanchisse. Incorporer délicatement le mélange chocolaté à la préparation précédente. Répartir dans les ramequins individuels, puis disposer ces derniers dans un plat adapté au four.
Pour les étapes ci-dessous, il est nécessaire que le chocolat soit figé et l'appareil bien frais afin de faciliter le démoulage et l'assemblage final.
Préparation du tapioca coco et du lait miel
Pendant ce temps, mettre le lait de coco à chauffer avec le miel d'Eucalyptus. Lorsqu’il bout, rajouter le tapioca, baisser le feu et remuer au fouet continuellement pendant 4 minutes. A la sortie du four, laisser les ramequins refroidir dans le plat pendant 2 heures.
Assemblage et présentation
Lorsque le chocolat est figé et l'appareil bien frais, démouler l'empreinte de chocolat, la mettre sur une assiette, puis la garnir de tapioca à la noix de coco. C’est une recette de Jamie Oliver que je vous propose aujourd’hui avec ces mi-cuits chocolat café. Celles et ceux qui me suivent régulièrement connaissent mon « gros » penchant pour le chocolat, en particulier le chocolat noir. C’est donc tout naturellement que je suis une grande amatrice du mariage chocolat - café.
En plus d’être rapide à réaliser et facile, cette recette ne nécessite que peu d’ingrédients. Des œufs : idéalement, il faut utiliser des gros œufs. Un gros œuf pèse en moyenne 60 grammes. Personnellement, je n’en avais que des moyens (qui ne pèsent en moyenne que 50 grammes). Sans oublier du sucre : la quantité initiale préconisée par Jamie Oliver est de 125 grammes, soit la même quantité que pour le beurre. Étant naturellement peu attirée par les desserts très sucrés, je me suis limitée à 90 grammes, soit 15 grammes de sucre par mi-cuit. Je trouve que c’est déjà largement suffisant, mais cela reste mon avis personnel.
Astuce et cuisson
Préchauffer le four à 120 °C. Enfourner à four chaud et cuire 20 min. À la sortie du four, laisser les ramequins refroidir dans le plat pendant 2 heures.
- Finition et dégustation: démouler les empreintes et garnir de tapioca coco.
- Contexte gustatif: chocolats noirs et café se marient harmonieusement avec le lait de coco et le miel.
- Conservation: ces mi-cuits se tiennent bien après refroidissement et peuvent être réfrigérés brièvement.
