Ça y est, j’ai craqué ! Ça fait un bon moment que ce gâteau me fait de l’œil, je le croise souvent sur les différents blogs des copines… et bien cette fois-ci j’ai cédé à la tentation de ce merveilleux gâteau au chocolat meringué. Il s’agit donc d’une base de gâteau au chocolat bien fondant et d’une meringue au chocolat par dessus. Au bout des 20 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four (ne le démoulez pas) et versez la meringue dessus.
La recette vient de Chic, chic, chocolat, un site que j’aime beaucoup avec de belles photos. Mes amis, je crois que je dois commencer cet article en m’excusant… Mais vraiment… Pourquoi me direz-vous ? Parce que je ne sais pas pourquoi j’ai attendu aussi longtemps pour faire ce gâteau au chocolat meringué. Le gâteau au chocolat meringué, une véritable révélation : c’est une petite bombe, un truc de malade, une dinguerie !
Une recette qui fait l’unanimité et ses bases
Ce gâteau est devenu l’une des recettes les plus consultées sur le blog et il est décrit comme moelleux à l’intérieur et croquant en surface grâce à la meringue chocolatée qui le recouvre. C’est un super gâteau, vous allez adorer. Il convient à un moule à manqué de 20-22 cm de diamètre, ou à un moule à cake de 24-26 cm en longueur. Pour faciliter le démoulage, il est recommandé de mettre du papier cuisson sur les bords.
Le fondant au chocolat sert de base et la meringue française, riche en cacao, vient le recouvrir et le cuire ensemble. La meringue dore sur le dessus et reste fondante au cœur, avec un léger goût de café / caramel selon les cuissons et les proportions. Il ne faut surtout pas placer ce gâteau au réfrigérateur, car le beurre peut durcir et faire perdre le moelleux ; privilégier un stockage frais mais pas froid.
La meringue, ses origines et ses variantes
Petit focus sur la meringue et ses origines : c’est une confiserie légère et croquante à base de blancs d’œufs battus avec du sucre. Sa texture délicate et son goût subtil en font une base incontournable de nombreuses pâtisseries. L’origine exacte est débattue: certains pensent Meiringen en Suisse, d’autres Gasparini en Italie, mais c’est en France que la meringue a connu son essor, grâce à des maîtres comme Marie-Antoine Carême. Il existe plusieurs types de meringues - française, italienne et suisse - chacune avec ses caractéristiques et ses usages.
Ustensiles et astuces pratiques
Les ustensiles nécessaires sont simples: un robot pâtissier ou un batteur électrique et une bassine « cul-de-poule », une petite casserole, un moule rond de 22 cm, une petite spatule coudée et une maryse. Pour ceux qui veulent varier les textures et les saveurs, des options comme le cacao en poudre dans la meringue ou le chocolat fondu ne conviennent pas de la même manière: le cacao en poudre aide à maintenir la légèreté alors que le chocolat fondu peut faire retomber les blancs si mal incorporé.
Pour le fondant, une cuisson progressive et une préparation du croquant en surface sont essentielles. Privilégier une cuisson à 160°C avec une cuisson alternée du fondant puis de la meringue : la meringue est déposée sur le fondant et remise au four pour finir de cuire.
Préparation pas à pas du fondant et de la meringue
- Préchauffer le four à 180°C et préparer le fondant (mélange de chocolat, beurre et œufs selon la recette). Disposer un cercle ajustable sur 20 ou 22 cm et tapisser autour pour éviter les fuites.
- Préparer la meringue française: monter les blancs en neige puis ajouter le sucre lorsqu’ils commencent à se former.
- Incorporer délicatement le cacao et la Maïzena une fois la meringue montée, puis l’étaler sur le fondant.
- Cuire à 160°C environ pendant 20 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la meringue dore et reste moelleuse à l’intérieur.
Attention au démoulage: le gâteau est léger et la croûte fragile, il vaut mieux sortir l’ensemble sur du papier sulfurisé qui dépasse légèrement le cercle pour le soulever en une fois.
Variantes et conseils de dégustation
Certains dégustateurs suggèrent d’ajouter des cerises pour rappeler l’esprit Forêt Noire, mais la recette se suffit à elle-même. Si la meringue retombe après l’ajout du cacao, tamiser le cacao et l’incorporer doucement à la spatule en soulevant la masse sans la casser. Pour ceux qui évitent le gluten, remplacer la farine par la même quantité de fécule de maïs permet de conserver une texture agréable mais un peu différente.
La cuisson et la manipulation doivent rester délicates: ne pas introduire le cacao fondu directement dans les blancs, car cela peut compromettre la légèreté de la meringue. Si vous devez ajouter des options sans gluten ou sans lactose, adaptez les ingrédients sans changer l’esprit du gâteau.
Réglages et étapes rapides
Extrait des étapes clés et des mesures servant de repère pratique: monter les blancs en neige, puis les incorporer à la préparation chocolatée, ajouter le cacao et la fécule, puis napper le fondant et remettre au four. Un montage pro nécessite de laisser les blancs monter avant l’incorporation du sucre et de tamiser les poudres pour éviter les grumeaux qui pourraient faire retomber la meringue.
Intégration avec d’autres desserts
Pour ceux qui cherchent d’autres expériences chocolatées, des suggestions incluent le Gâteau Mascarpone et Pistoles de Chocolat ou des options sans gluten comme Cake au Chocolat sans Gluten et Coulant au Chocolat sans Gluten, qui offrent des textures et des goûts différents tout en restant dans l’univers chocolaté.
Gâteau Chocolat Meringué, irrésistible pour la St Valentin !
FAQ et retours
- Beaucoup de lecteurs redoutent la meringue, mais en ajoutant le sucre progressivement et en laissant monter les blancs, on obtient une belle meringue même pour une première fois.
- Il est possible de laisser les blancs à température ambiante avant de les battre pour obtenir des blancs plus fermes.
- Le cacao en poudre est idéal pour garder la légèreté de la meringue tout en renforçant le goût chocolaté.
- La meringue peut nécessiter un blanc supplémentaire pour plus de volume et une meilleure tenue.
En somme, ce gâteau marie harmonieusement un fondant au chocolat et une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, pour une expérience gourmande inoubliable.