Dans un saladier, mélanger les 4 œufs avec le sucre. Battre pendant 5min au fouet électrique vitesse 5 maximum
4 Oeufs60g Sucre Etape 2 /9 Rajouter à nouveau le sucre et battre à nouveau 5min. Le mélange doit avoir triplé de volume et être mousseux
4 Oeufs60g Sucre60g Sucre Etape 3 /9 Ajouter la farine en pluie délicatement et remuer à l’aide d’un Maryse en faisant attention de ne pas faire redescendre le mélange
4 Oeufs60g Sucre60g Sucre120g Farine Etape 4 /9 Mettre le mélange dans le plat du cake Factory Moule antiadhésif Cake Factory
Etape 5 /9 Laissez refroidir entièrement la génoise pour mettre la chantilly mascarpone dessus
Etape 6 /9 Dans un saladier mettre la mascarpone et la crème liquide. Saupoudrez le tout d’amande effilées
Etape 9 /9 Placer au frigo 12h minimum pour plus de fermeté
Un joli gâteau à partager pour toutes les occasions : le Layer cake fraise !
A l'intérieur, un gâteau très moelleux à la vanille, une compotée de fraises et un glaçage léger chantilly mascarpone orné de fraises fraîches. Ce layer cake fraise vanille est proposé ici façon naked cake c'est-à-dire "gâteau nu", car il est seulement garni d'une fine couche de glaçage. Une recette idéale pour les beaux jours !
Saveurs : de la vanille dans le gâteau, et de la fraise bien sûr dans la compotée et aussi en décor. Niveau de difficulté : l'extérieur de ce layer cake fraise vanille n'a pas besoin d'être parfait, donc c'est plus facile. N'hésitez pas à vous lancer !
fraises : je vous conseille des fraises gariguettes pour cette recette, tout simplement car ce sont les meilleures au niveau du goût, elles sont belles en déco en plus !
lait fermenté : c'est la clé du moelleux du gâteau ! En magasin, cherchez du lait ribot. Si vous n'en trouvez pas, faites-le maison en mélangeant du lait entier avec 1,5 cs de jus de citron. Laissez reposer 15 minutes avant de l'utiliser.
Faire la compotée de fraises : je vous conseille de la faire en avance, car il faut qu'elle soit froide pour être utilisée dans le layer cake.
Préparer le gâteau : on peut aussi le faire en avance. Faire le glaçage mascarpone : le jour J on prépare ce glaçage en fouettant les ingrédients en chantilly.
Monter le layer cake fraise : place à l'assemblage ! On garnit chaque disque de gâteau de glaçage et de compotée en les plaçant les uns sur les autres. pour trancher des disques de gâteaux égaux en hauteur, prenez un très long couteau, cela facilite la manoeuvre.
Vous pouvez remplacer les fraises de ce layer cake par d'autres fruits rouges : framboises, myrtilles, mûres par exemple.
Un délicieux layer cake fraise et vanille, avec un glaçage léger au mascarpone...
Gâteau vanille480 g farine2 cc levure chimique1 cc bicarbonate de soude1 cc sel325 g beurre doux ramolli280 g sucre cassonade5 oeufs à température ambiante1 cs extrait naturel de vanille400 g lait fermenté (lait ribot) à température ambiante faites-le maison en mélangeant du lait entier avec 1,5 cs de jus de citron. Laissez reposer 15 min.
Compotée de fraisesLaver, équeuter et mixer les fraises. Verser le coulis dans une casserole et porter à ébullition en y ajoutant le sucre en poudre.
Dans un petit bol, dissoudre la maïzena avec l'eau puis ajouter dans le coulis. Remettre à chauffer 3-5 minutes pour que le mélange épaississe. Il finira d'épaissir en refroidissant. Conserver au frais.
Pour le montage, mettre cette compotée dans une poche à douille.
Gâteau vanillePréchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle. Graisser, fariner deux moules de 20cm de diamètre. Garnir le fond d'un rond de papier cuisson pour un démoulage facile.
Battre le beurre mou et le sucre cassonade pour qu'il soit bien crémeux (environ 4 minutes). Ajouter les oeufs 1 à 1 en battant en chaque, puis la vanille.
A part, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la levure et le sel. Incorporer ces ingrédients secs dans la pâte en alternant avec le lait fermenté. Ne pas trop mélanger : juste le nécessaire.
Diviser la pâte en deux et verser dans chacun des moules. Enfourner pour 45 minutes de cuisson. Tester avec un pic en bois : il doit ressortir sec avec quelques miettes.
Laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler sur grille. Laisser complètement refroidir avant de couper chaque gâteau en deux dans sa hauteur, pour avoir 4 disques.
Glaçage mascarponeFouetter la crème et le sucre glace en chantilly. Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau pour obtenir un glaçage lisse et onctueux. Garnir une poche à douille de ce glaçage et garder au frais.
Montage du layer cakeDéposer le premier disque de gâteau sur le plat de service (idéalement placé sur un plateau tournant, plus facile pour décorer).Avec la poche à douille, garnir de glaçage le premier disque de gâteau. Ajouter de la compotée de fraise au centre en un large rond (éviter les bords). Ajouter le second disque de gâteau au-dessus et recommencer à garnir (glaçage / compotée) puis placer le troisième disque, garnir à nouveau et enfin mettre le dernier disque.Déposer une couche de glaçage supplémentaire sur le dessus du gâteau et rajouter un peu sur les bords. Avec une longue spatule, racler le glaçage sur les bords pour lisser le tout. Lisser le dessus aussi.
SI VOUS N’ AVEZ PAS de moule de ce diamètre , et que vous ne souhaitez pas investir , vous pouvez « éventuellement » utiliser un moule à charnière de 24 cm (attention 24 cm maximum ) , le résultat final sera un peu moins haut mais ça restera un joli gâteau .
Pour être honnête je n’ai pas testé de mon coté , mais à mon avis 2 cm de plus , ça ne changera pas radicalement le résultat , la génoise sera juste un peu moins haute c’est tout .D’ailleurs si vous pensez transporter le gâteau chez des amis ou pour un déjeuner en famille la version 22 cm sera trop haute…j’ai failli me faire avoir 😁
Faire un gâteau d’anniversaire avec un effet whouaou comme celui présenté ici n’est pas vraiment difficile mais demande beaucoup de temps ! Si comme moi vous aimez pâtisser alors le temps va filer à vitesse grand V et vous ne verrez pas le temps passer je bous assure !
J-1 : Réalisez la créme pâtissière la veille qui doit être froide au moment où on rajoute la crème fouettée. La crème pâtissière est très rapide à réaliser . Et si vous avez le temps, préparez la crème diplomate puis à conserver au frigo avec du film étirable pour éviter de transférer les odeurs du frigo dans la crème !
Par conséquent, même si vous n’êtes pas super doués en pâtisserie , avec un peu d’organisation , de patience ,bonne volonté ,vous pouvez réaliser ce merveilleux gâteau.
Débarrasser la crème pâtissière dans un plat à gratin large( pour accélérer le refroidissement). Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs+ le sucre jusqu’à blanchir le mélange. Dans une casserole , faire chauffer le lait à la limite de ébullition . Verser le contenu du saladier dans le lait chaud de la casserole , mélanger. Sur feu doux, portez à petite ébullition en remuant sans cesse avec une cuillère en bois , jusqu’à épaississement. Rajouter les 2 feuilles de gélatine ramollies bien égouttées. Monter la crème fraîche ultra froide en chantilly ferme…. au COMPANION
Cuve préalablement refroidie, crème fraîche ultra froide /Batteur/ SANS BOUCHON / vit 3 puis augmenter d’1 vitesse toutes les 30 secondes /stopper dès la prise de la creme vers la vitesse 9, attention à ne pas faire du beurre !
Pour ce gâteau , il n’y a pas de liste et de quantités précises pour les fruits , vous devrez choisir les fruits que vous trouverez chez le marchand !
Les meilleurs , les plus murs , ceux qui vous semblent parfaits . En été c’est facile en hiver ça l’est beaucoup moins !
j’ai dû faire 3 grandes surfaces avant de trouver mon bonheur ! Il vous en restera sûrement… vous consommerez les restes en salade de fruits , plutôt que d’en manquer !!!
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