Avec un peu de retard, voici la recette de ce mercredi! La recette est très simple et provient de ma voisine Marie-Madeleine. J’ai intégré les conseils et variations qui transparaissent dans le texte du brouillon pour offrir une version complète et ultra-détaillée de ce gâteau des rois à la frangipane.
Ingrédients et choix des produits
85 g de poudre d’amande (torréfiée au préalable de préférence) ; 80 g de farine d’épeautre T70 ; 25 g de sucre blond de canne ; 50 g de miel d’acacia ; 80 g de beurre doux ; 80 g de zestes de clémentine anti gaspi (ou 80 g de compote de pomme) ; 2 œufs bio ; 2 c. à soupe de rhum blanc ; 2 c. à café rase de poudre à lever ; vanille ; extrait d’amande amère ; 2 pincées de fleur de sel.
Autres éléments utiles mentionnés: la poudre d’amande torréfiée développe davantage sa saveur; la farine d’épeautre T70 donne une texture particulière; le sucre blond privilégie la légèreté de la pâte; le miel d’acacia apporte douceur et un index glycémique faible; le rhum blanc est conseillé mais un rhum ambré apportera plus de caractère; la poudre à lever évite une densité trop lourde; l’extrait d’amande amère doit être utilisé avec parcimonie selon les marques; les zestes de clémentine anti gaspi apportent une note parfumée.
Préparation et assemblage
Progression : Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes. Faire fondre le beurre au bain-marie et ajouter le miel pour le liquéfier si besoin. Battre les blancs en neige ferme. Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine, la levure, la fleur de sel, la poudre d’amande et bien mélanger. Ajouter le rhum, la vanille, l’extrait d’amande amère puis le mélange beurre-miel. Bien mélanger. Ajouter la pâte de zestes de clémentine antigaspi. Terminer par les blancs d’œufs en 3 fois sans les casser.
Beurrer un papier cuisson posé sur une plaque à pâtisserie et beurrer le cercle de 20 cm. Verser la préparation dans le cercle et bien égaliser. Cuire au centre du four à 170 °C pendant 15 à 20 minutes. Si vous préférez un décor, utilisez un pochoir en papier dentelle pour réaliser un motif sur le dessus après glaçage éventuel.
ASTUCES: Les zestes de clémentine anti gaspi: cette préparation est parfaite dans ce gâteau. Dans la recette initiale, Marie utilise de la compote de pomme. Le mélange sucre glace-maïzena est une astuce pour éviter que le décor fonde dans le gâteau. Pour la cuisson, ajustez le temps selon votre four et privilégiez une cuisson lente et uniforme.
Variantes et conseils de cuisson
La cuisson idéale est plus longue à feu plus doux pour une texture homogène. L’amande amère peut être réglée en fonction de la marque utilisée; quelques gouttes suffisent. La décoration peut être réalisée avec du papier dentelle découpé finement et saupoudrée de sucre glace mélangé à de la maïzena pour éviter le fondant indésirable.
Découverte pratique et présentations associées
Ce gâteau des rois frangipane peut être décliné en version allongée et présenté avec une texture légère. Si vous n’aimez pas le glaçage, il n’est pas obligatoire. La crème frangipane peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur; la pâte feuilletée peut être réalisée séparément et assemblée avant cuisson pour une galette des rois allongée alternative.
Idées gourmandes autour de la frangipane
La frangipane peut être utilisée autrement: crêpes fourrées à la frangipane, bricks à la frangipane, tarte poire-amande-chocolat à la frangipane, muffins à la frangipane, ou verrines façon tarte aux poires à la frangipane. Chaque version conserve l’arôme d’amande et la douceur crémeuse qui caractérisent cette crème.
I Switched to French for This Episode (New Year Special) | How to make a creme frangipane
Notes personnelles et contexte
Cette recette est inspirée d’une recette de Marie Chioca qu’elle appelle « Le gâteau des rois de super fainéante ». La préparation avec zeste de clémentine anti gaspi reflète une approche durable et gourmande, idéale pour réutiliser les zestes et les restes en dessert festif.
Progression détaillée des ingrédients
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Beurrez le moule ou utilisez du papier sulfurisé; versez la pâte dans le moule.
- Cuire 15 à 20 minutes selon les fours.
- Option décoration: pochoir en papier dentelle et glaçage léger si souhaité.
| Élément | Quantité | Conseil |
|---|---|---|
| Poudre d’amande | 85 g | Torréfiée au préalable pour une saveur renforcée |
| Farine d’épeautre T70 | 80 g | Texture subtile et rustique |
| Sucre blond | 25 g | Meilleur pour la texture |
| Miel d’acacia | 50 g | Saveur neutre et index glycémique bas |
| Beurre doux | 80 g | Utiliser fondu dans l’appareil |
| Zestes de clémentine | 80 g | Anti gaspi, ou compote de pomme |
| Œufs | 2 | Bio |
| Rhum blanc | 2 c. à soupe | Parfait; rhum ambré possible pour plus de caractère |
| Poudre à lever | 2 c. à café | Indispensable pour alléger le mélange |
| Vanille, extrait d’amande amère | Selon goût | Quelques gouttes d’amère selon la marque |
| Fleur de sel | 2 pincées | Accentue les saveurs |
Remarques finales: la recette peut être adaptée pour une galette des rois sans pâte feuilletée, en utilisant un moule allongé et en layerant pâte et frangipane, ou bien en remplaçant la frangipane par une crème pâtissière moelleuse (note: non obligatoire mais facultative).