Ce gaspacho de petits pois, parfumé à la menthe et enrichi d’une chantilly au chèvre frais, est une entrée fraîche et légère idéale pour le printemps. Facile à réaliser avec des ingrédients simples, il peut être servi en apéritif ou en entrée, aussi bien froid que légèrement tiède selon les envies.
Ingrédients principaux et matériel
- Petits pois (frais ou surgelés)
- Oignon nouveau
- Ail
- Bouillon (de légumes ou de volaille selon la version)
- Menthe fraîche
- Huile d’olive
- Chèvre frais
- Crème liquide entière
- Citron
- Sel et poivre, piment d’Espelette
- Option velouté sans lactose ou sans gluten (selon les ingrédients)
Préparation des petits pois et du bouillon
- Dans une grande casserole, portez 500 ml d’eau à ébullition. Ajoutez les petits pois et laissez-les cuire pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Faites dissoudre le Kub OR BIO Maggi dans 100 ml d’eau chaude. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous, puis laissez refroidir.
- Émincez l’oignon nouveau et épluchez et hachez la gousse d’ail.
Mise en blender et texture
- Dans un blender, mélangez les petits pois refroidis, l’oignon nouveau, l’ail, le bouillon refroidi et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et continuez à mixer.
- Émiettez le chèvre frais dans le mélange et mixez à nouveau brièvement pour incorporer le fromage tout en gardant quelques morceaux pour la texture.
RECETTE FACILE au SIPHON : CHANTILLY salée au CHÈVRE et miel - Chef Clément
Chantilly au chèvre et assaisonnements
La crème chantilly salée se prépare comme une chantilly traditionnelle: crème liquide entière bien froide, bol et fouet refroidis, puis battre jusqu’à formation des pointes. Dans la version au chèvre, on monte séparément la crème puis on incorpore le chèvre frais battu avec sel, poivre, piment d’Espelette et zestes de citron, avant de mélanger les deux.
Astuce texture et goût
Pour la réussite de la chantilly au chèvre: utiliser une crème avec au moins 30% de matières grasses, garder les ustensiles et la crème bien froids, et battre jusqu’à ce que des pointes se forment. Si vous préférez une version plus légère, réduisez légèrement la matière grasse et ajustez l’assaisonnement.
Réalisation complète étape par étape
- Réaliser le gaspacho: porter une casserole d'eau salée à ébullition. Verser les petits pois et les faire cuire environ 10 minutes. Égoutter et plonger dans un grand saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver la couleur verte.
- Éplucher et émincer l'oignon et les gousses d'ail. Dans un faitout, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Déglacer avec le vin blanc, poursuivre la cuisson 2-3 minutes puis verser le bouillon.
- Porter à ébullition puis ajouter les petits pois. Assaisonner avec sel (attention, le bouillon l’est déjà), poivre et piment d’Espelette. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, puis ajouter la menthe et mixer à nouveau.
- Préparer la crème chantilly au chèvre: sortir le bol, la crème et le fouet du réfrigérateur. Fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Dans un second bol, fouetter le chèvre frais avec sel, poivre, piment d’Espelette et zestes de citron. Incorporer le tout à la crème chantilly et battre de nouveau. Réserver au frais avant service.
Service et variantes
Servez le gaspacho bien frais, éventuellement en petites verrines pour l’apéritif. En complément, vous pouvez proposer des croûtons ou des sarrasin grillé pour ajouter du croquant. Cette version peut être dégustée telle quelle ou accompagnée d’une chantilly au chèvre frais pour une texture aérienne et une douceur fromagère qui sublime les saveurs printanières.