Garniture pour tarte aux cerises : recette détaillée et techniques pour une tarte savoureuse

Dans la série « Que faire avec des cerises et pour changer du traditionnel clafoutis », voici THE recette de tarte aux cerises. Cette tarte est vraiment facile à faire et ne demande que peu d’ingrédients : des cerises, une pâte sablée, des œufs, de la crème et du sucre. Mon astuce pour ne pas détremper la pâte et qu’elle reste bien croustillante est de recouvrir le fond de tarte cru avec de la poudre d’amande pour absorber le jus des fruits pendant la cuisson. Cela lui donne un goût incomparable (j’adore l’association amande-cerise). La tarte aux cerises et crème fraîche est un dessert facile à préparer, parfait pour profiter des fruits de saison. Elle associe des cerises juteuses à une crème douce et fondante, pour un goût simple et gourmand. Un vrai plaisir à partager en famille ou entre amis !

Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez du bout des doigts. Versez petit à petit le demi verre d’eau. Arrêtez-vous avant que la pâte ne soit collante, surtout ! Mélangez les œufs avec le sucre et ajoutez la crème fraîche. Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et garnissez-en votre cercle à tarte (déjà disposez sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé). Il vous restera de la pâte brisée, pensez à la congeler pour faire des tartelettes. Vous pouvez bien entendu réaliser cette recette avec un moule à tarte.

Ingrédients principaux : 300 g de pâte brisée, fraîche ou surgelée, préétalée ou non; 1 jaune d’œuf battu; 700 g de cerises fraîches (reverchon ou griottes) ou de cerises en conserve; 120 g de sucre en poudre; 15 cl de crème fraîche liquide; 10 cl de lait; 3 petits œufs entiers; 3 jaunes d’œufs; sucre glace.

Étapes essentielles

Etape 1 : Préparez une pâte brisée ou faites-la décongeler, si vous l’utilisez surgelée. Préchauffez le four à 180°C (therm. 6). Beurrez un moule à tarte.

Etape 2 : Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail en lui donnant la forme d’un disque d’environ 30 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur. Garnissez le moule en pressant légèrement la pâte du bout des doigts sur le fond et les côtés; découpez ensuite ce qui dépasse en passant le rouleau à pâtisserie sur l’arête du moule. Piquez le fond avec une fourchette, puis posez un disque de papier sulfurisé, recouvrez-le de légumes secs, enfournez et laissez cuire pendant 15 min. Sortez la tarte du four, retirez les légumes secs et le papier sulfurisé, puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le fond d’un jaune d’œuf battu et remettez au four pendant 5 min.

Etape 3 : Rincez les cerises. Séchez-les dans un torchon puis équeutez-les et dénoyautez-les avec un dénoyauteur, ou coupez-les délicatement en 2 avec un couteau pour retirer le noyau. Mélangez le sucre, la crème, le lait, les œufs entiers et les 3 jaunes d’œufs dans un petit saladier et fouettez quelques instants pour que l’ensemble soit homogène.

Etape 4 : Garnissez le fond de tarte de cerises, versez la crème et enfournez. Laissez cuire 45 min : la surface doit être bien dorée et la crème, prise.

Etape 5 : Sortez la tarte du four, démoulez-la et laissez-la refroidir sur une grille avant de la mettre au réfrigérateur pendant 2 h.

Temps de préparation : 25 minutes. Temps de réfrigération : 1 heure. Prêt en : 2 h 20 min. Temps de cuisson au four : 55 minutes. Nombre de portions : 12.

Version garniture et treillis

Ingrédients pour la version lattice (treillis) : 2 tasses de farine tout-usage, 2 c. à table de sucre cristallisé, 2 c. à thé de sel, 2 tasses de beurre froid coupé en morceaux, 8 c. à table d’eau glacée. Garniture: 1 1/4 tasse de sucre, 1/3 tasse de fécule de maïs, 7 tasses de cerises rouges acides de l’Ontario, 2 c. à table de jus de cerise, 2 c. à thé de lait de l’Ontario, 2 c. à table de sucre cristallisé.

Instructions pour la pâte lattice : Dans un grand bol, mélanger farine, sucre et sel. Incorporer le beurre jusqu’à obtenir un mélange en petits morceaux. Ajouter l’eau glacée, progressivement, jusqu’à ce que la pâte commence à prendre. Former 2 ronds et les envelopper, puis réfrigérer 1 heure. Étaler la pâte sur une plaque chemisée et réaliser le motif de treillis sur le dessus.

Cuisson lattice : Cuire au four à 190°C pendant 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bout. Laisser refroidir sur grille pendant 1 heure.

Pour une présentation encore plus fidèle à la tradition, vous pouvez alterner les cerises et la crème selon vos préférences et ajuster la quantité de sucre selon l’acidité des fruits.

Tableau récapitulatif des temps et portions :

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