Concentré de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments, le petit pois est un véritable allié pour notre vitalité !
Pour une congélation réussie et des petits pois savoureux, commencez par choisir des cosses fermes et d'un vert tendre.
Ne les sortez de leur cosse qu'au moment de les cuisiner.
Conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant un maximum de 48h pour préserver leur fraîcheur avant la congélation.
Conservez-les au congélateur jusqu'à 3 mois.
Pour prolonger la durée de conservation de vos petits pois jusqu'à 8-10 mois, une astuce consiste à effectuer une congélation initiale à -24°C pendant 24 heures.
Cette technique permet de congeler les petits pois plus rapidement et de mieux préserver leur qualité.
Cette méthode est particulièrement utile si vous avez une grande quantité de petits pois à congeler ou si vous souhaitez les conserver plus longtemps.
La décongélation de vos petits pois doit être effectuée avec précaution pour garantir leur qualité et leur sécurité alimentaire.
Si vous souhaitez les consommer froids, par exemple dans une salade ou sur une tartine, laissez le sac congélation Ultra-Zip® Toppits® décongeler pendant 6 à 8 heures dans la zone la plus froide de votre réfrigérateur.
Cette méthode permet une décongélation lente et uniforme, préservant la fraîcheur et la texture des légumes.
Si vous prévoyez de les déguster chauds, plongez-les quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Gardez à l'esprit que plus vous les cuisez, plus ils deviendront mous.
Pour conserver la couleur verte éclatante de vos petits pois lors de la cuisson, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson.
Laissez la poudre agir pendant une minute à petits frémissements avant de procéder au refroidissement dans l'eau glacée.
Le bicarbonate de soude agit comme un protecteur de couleur, empêchant les petits pois de perdre leur belle teinte verte.
Soyez rassuré, cette astuce n'altère en aucun cas la saveur des aliments.
Maintenant que vous maîtrisez l'art de la congélation et décongélation des petits pois, laissez libre cours à votre créativité culinaire pour les intégrer dans une multitude de recettes.
Que vous ayez envie de plats légers, rapides ou exotiques, les petits pois congelés se prêtent à toutes vos envies.
Incorporez-les dans des salades rafraîchissantes, des soupes réconfortantes, des risottos crémeux ou des currys parfumés.
N'hésitez pas à expérimenter avec différentes épices et herbes aromatiques pour varier les saveurs.
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La fraîcheur d’un petit pois, légume printanier par excellence, se mesure à la finesse de sa peau.
Choisir des gousses d’un beau vert tendre, lisses et bien renflées.
Les cosses, encore gorgées d’eau, crissent sous les doigts quand on les frotte ensemble.
Michèle Barrière est historienne de la gastronomie et auteure de romans policiers à l'ambiance gastronomique... Membre du mouvement international, "Slow Food", elle rédige régulièrement des...
Christian Hochet est photographe. Il a longtemps mis en images les pages de Rustica. Aujourd'hui, il profite de sa retraite...
Oui, on peut manger les cosses de petits pois. À condition de choisir des cosses jeunes, issues de l’agriculture biologique, et de savoir les préparer correctement.
Les variétés de pois à grains ronds produisent des cosses tendres et agréables en bouche.
Les pois à grains ridés, plus sucrés certes, donnent des cosses ligneuses et fibreuses qu’il vaut mieux oublier.
La maturité change tout.
Les jeunes cosses, cueillies tôt, restent tendres et légèrement sucrées. Elles se mangent presque crues.
Dernier point non négociable : le bio. Les cosses concentrent les pesticides utilisés sur la culture.
Si vos petits pois ne sont pas bio, direction le compost.
Commencez par retirer les fils qui courent le long de la cosse. Même technique que pour les haricots verts : tirez sur l’extrémité pointue en tenant l’autre bout.
Pour les cosses très jeunes (moins de 5 cm, récoltées précocément), vous pouvez les consommer crues, en fines lamelles dans une salade ou à la croque-au-sel.
Les cosses plus matures nécessitent un blanchiment : 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante salée, puis immersion immédiate dans l’eau glacée.
Si vous avez du temps et l’envie de pousser la technique, retirez la membrane intérieure (le parchemin).
Ouvrez la cosse en deux, grattez délicatement avec un couteau pour décoller cette fine peau qui reste coriace même après cuisson.
C’est long, franchement laborieux, mais le résultat est plus tendre.
C’est la recette la plus simple et la plus efficace pour débuter.
Dans une casserole, faites revenir un oignon émincé dans de l’huile d’olive.
Ajoutez les cosses préparées (environ 500 g), une pomme de terre coupée en dés, puis couvrez de bouillon de légumes (environ 1 litre).
Mixez finement, puis passez au chinois ou à l’étamine.
Cette étape de filtrage n’est pas optionnelle : même bien mixées, les cosses laissent des fibres désagréables en bouche.
Le goût est subtil, végétal, avec cette douceur caractéristique du petit pois.
Technique empruntée au chef Pierre Augé : recouvrez les cosses d’huile de tournesol ou de pépins de raisin, ajoutez thym et ail, puis chauffez doucement à 60°C pendant 8 heures.
Variation plus rapide : mixez 200 g de cosses lavées et séchées avec 200 g d’huile au blender. Filtrez.
Blanchissez les cosses 5 minutes à l’eau bouillante, plongez-les dans l’eau glacée, puis passez-les à l’extracteur de jus ou à la centrifugeuse.
Utilisez ce jus pour cuire vos petits pois frais : versez le jus dans une poêle, portez à ébullition, ajoutez les petits pois et laissez réduire 5 minutes.
Le liquide s’évapore, les petits pois s’imprègnent de leur propre essence concentrée.
Pour un apéritif original, découpez les cosses en lamelles, badigeonnez d’huile d’olive, saupoudrez de sel et d’épices (paprika, curry, herbes de Provence), puis enfournez 15 minutes à 180°C.
Les beignets fonctionnent bien aussi.
Préparez une pâte à tempura (farine, fécule, eau glacée, jaune d’œuf), trempez les cosses blanchies et frites à 180°C.
Enfin, la poêlée à l’ail type provençal : faites revenir les cosses blanchies dans de l’huile d’olive avec de l’ail émincé, sel, poivre.
Servez avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Oui, si vous avez du temps devant vous, si vous aimez vraiment le goût des petits pois, et si la démarche anti-gaspi vous parle sincèrement.
Les cosses ont une saveur fine, délicate, qui mérite d’être explorée.
Non, si vous cherchez une solution rapide un soir de semaine, ou si vos cosses sont déjà grosses et fibreuses.
Cuisiner les cosses de petits pois n’est pas un geste militant obligatoire.
C’est une option intéressante quand les conditions sont réunies : des cosses jeunes, du temps disponible, et l’envie d’expérimenter.
Riches en goût et en nutriments, les petits pois méritent d’être savourés toute l’année.
Les petits pois sont des graines récoltées jeunes dans leur cosse.
Ce légume, souvent confondu avec les haricots ou les pois gourmands, est pourtant unique en goût et en texture.
Les différentes variétés de petits pois peuvent varier en taille, en couleur, en teneur en sucre et en goût.
Il existe plusieurs variétés de pois potagers, certaines produites pour être consommées fraîches, d'autres pour la conserve ou la déshydratation.
La gousse doit être bien formée, lisse et de couleur vive, signe d'une bonne fraîcheur.
La récolte des petits pois intervient généralement entre mai et juillet, selon les régions.
Elle se fait lorsque les gousses sont pleines mais encore tendres.
Un petit pois frais est croquant, sucré, et possède une belle teinte verte.
Plus il est consommé rapidement après la récolte, plus son goût est prononcé.
Les cosses protègent les graines de l’air et de l’humidité.
Pour une bonne conservation petit pois, il est conseillé d’écosser juste avant la cuisson ou la mise en conserve.
Certaines variétés ont des cosses comestibles, comme les pois gourmands, mais pour les petits pois classiques, seules les graines sont utilisées.
La congélation est la méthode la plus courante pour conserver les petits pois tout en préservant leur goût et leurs valeurs nutritionnelles.
Une fois égouttés, placez-les dans un récipient hermétique ou dans un sac de congélation, puis mettez-les au congélateur.
Grâce à cette méthode, ils se conservent jusqu’à un an.
Faire ses propres conserves de petits pois est une excellente manière de prolonger leur consommation, notamment si vous avez une grande récolte.
Utilisez un stérilisateur pour assurer une conservation longue durée, sans risque sanitaire.
Cette méthode permet de garder les petits pois pendant plusieurs mois, tout en conservant une bonne partie de leur goût.
Moins courante mais tout aussi efficace, la déshydratation des petits pois est une solution intéressante.
Après un blanchiment, les graines sont placées dans un déshydrateur ou au four à basse température pendant plusieurs heures.
Avant de les cuisiner, il suffit de les réhydrater dans de l’eau pendant quelques heures.
Une fois vos petits pois conservés, plusieurs modes de cuisson s’offrent à vous.
La cuisson à la vapeur est idéale pour préserver les valeurs nutritionnelles du petit pois.
La cuisson à la poêle convient si vous souhaitez les faire revenir avec un peu d’oignon ou de menthe, pour accompagner une viande ou des haricots verts.
Les petits pois sont très polyvalents en cuisine.
En version froide, ils se marient parfaitement dans une salade composée avec du riz, du thon et quelques haricots verts.
Dans un risotto, les petits pois apportent couleur et douceur.
Ajoutez-les en fin de cuisson pour qu’ils restent bien verts et légèrement fermes.
Côté associations, les petits pois se marient bien avec des viandes blanches comme le poulet ou le veau.
Vous pouvez aussi les accompagner de lardons pour un plat plus rustique.
Ils font aussi une excellente garniture avec des haricots verts ou d’autres légumes verts dans un plat complet.
Écossez les petits pois, coupez les pommes de terre en morceaux (en deux ou en quatre selon leur taille) et émincez l’oignon.
Déposez le tout dans un plat allant au four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez un fond d’eau, salez, poivrez, puis mélangez bien.
Rincez, essuyez et assaisonnez les filets de lieu noir.
Au bout des 30 minutes de cuisson, remuez les légumes, puis déposez le poisson sur le dessus.
Mélangez le fromage blanc avec l’ail haché ou pressé.
Portez à ébullition une casserole d’eau salée.
Pendant ce temps, écossez les petits pois.
Faites-les cuire 10 minutes, puis égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson.
Versez les petits pois dans le bol d’un mixeur avec la crème, salez, poivrez, puis mixez jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture selon votre goût.
Émincez l’oignon.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
Faites revenir l’oignon 5 minutes, puis ajoutez les gnocchi.
Préchauffez votre four à 240°C et portez à ébullition une casserole d’eau salée pour la cuisson des petits pois.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en dés d’environ 2 cm.
Disposez-les dans un plat ou sur une plaque allant au four, sans les superposer, ajoutez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez.
Écossez les petits pois.
Une fois l’eau bouillante, faites-les cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Pelez et hachez l’ail (dosez selon vos préférences).
Coupez le citron vert en deux.
Après cuisson, égouttez les petits pois et placez-les dans le bol d’un mixeur avec l’ail, un peu d’eau, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et un filet de jus de citron vert.
Rincez et égouttez la roquette, puis réservez-la au frais dans un saladier.
Dans un bol, préparez une vinaigrette avec un filet d’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre.
Juste avant de passer à table, faites chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu vif.
Saisissez les steaks 1 à 3 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée.
Assaisonnez la roquette avec la vinaigrette.
Servez les steaks de bœuf accompagnés de la salsa de petits pois, des pommes de terre rôties et de la salade de roquette.
Maîtriser la conservation petit pois permet de profiter de leur goût unique toute l’année, même hors saison.
Que vous choisissiez la congélation, les conserves en bocaux ou la déshydratation, chaque méthode a ses avantages.
Envie d’autres idées simples et savoureuses pour vos repas ?
Le petit pois c’est le légume printanier par excellence qui fait l’unanimité chez les petits comme les grands.
Avis aux fans de jardins potagers, ce sont les dernières semaines pour les semer.
Cultivé dans le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité, ce n'est qu'au 17ème siècle que le petit pois débarque depuis l'Italie jusqu'à la cour française où il connaît un succès fou.
Aujourd'hui, il est semé jusqu’en avril et récolté de mai à juillet dans le sud de la France pour nous régaler sans attendre.
Et dans le nord et l'ouest de la France pour en faire des conserves et des légumes surgelés.
Avec 12g de glucides pour 100g, le petit pois est le plus énergétique des légumes verts !
Avis aux végétariennes, c'est aussi une source de protéines intéressante, puisqu'il en contient environ 6g pour 100g de produit, soit 5 fois plus que les autres légumes !
Enfin, riches en vitamines B et en fibres, les petits pois nous font du bien tout en gardant un index glycémique bas.
Pour manger de la qualité, on choisit les petits pois dans une cosse lisse, verte et bien brillante en évitant celles qui ont des taches, ou qui sont molles.
Si vous pouvez, goûtez en un cru : il doit être tendre mais pas farineux, avec une petite pointe sucrée.
Et comptez environ 1,5 kg de légume avec cosse si vous êtes 4.
Le duo carotte-petits pois, on connaît par cœur. Mais avez-vous tenté d'autres associations ?
Comme les pointes d'asperge, les fèves, le céleri branche, le fromage de chèvre et les tomates ?
Le petit pois se prête très bien aux envies créatives.
Généralement, quand on a des petits pois frais, on récupère l’intérieur avant de jeter les cosses.
La première est d’utiliser les cosses de petits pois comme des pâtes à farcir pour en faire un gratin.
Autre solution proposée cette fois-ci par le chef Pierre Augé : en faire une soupe ou une huile parfumée.
« Tu recouvres les cosses d’huile à hauteur, de thym, d’ail et tu fais doucement chauffer à 60°C pendant 8h.
Ça te donne une huile parfumée aux petits pois que tu utilises en sauce pour les salades ou pour aromatiser une mayonnaise, c’est top !
De son côté, le chef Guillaume Goupil a une autre technique et recommande de laver 200gr de cosses de petits pois et bien les sécher, avant de les mixer au blender avec 200 gr d’huile de pépin de raisin ou de tournesol.
Il faut ensuite filtrer dans un linge et laisser décanter pour retirer l’eau qui reste.
Vous avez d’autres idées ? Tout comme les tiges de brocolis ou de chou-fleur, il est possible de réaliser une bonne soupe ou même un gaspacho avec des cosses de petits pois.
Le chef Yves Camdeborde a dévoilé dans MasterChef sa recette pour recycler les cosses de petits pois en shot vert et rafraîchissant.
Les cosses de petits pois peuvent être utilisées pour préparer un délicieux bouillon de légumes.
Faites bouillir les cosses avec d’autres légumes (comme des carottes, des oignons et du céleri) dans de l’eau salée.
Vous pouvez préparer un pesto original en utilisant des cosses de petits pois à la place des feuilles de basilic traditionnelles.
Mélangez les cosses de petits pois blanchies avec des noix de cajou, de l’ail, du parmesan râpé, de l’huile d’olive et du sel.
Aujourd’hui, on s'intéresse aux petits pois et plus particulièrement à leur conservation.
Bonne nouvelle, il est temps de profiter des petits pois frais.
En effet, fini les conserves, et les paquets surgelés en ce moment, la saison des petits pois bat son plein.
C’est donc le moment d’en profiter.
En salade ou en risotto, à vous de choisir vers quelle recette vous tourner.
Mais avant de les cuisiner, faut-il encore bien les conserver.
Ce légume vert est particulièrement fragile et s'abîme vite.
Voici donc comment le garder un maximum de temps.
La durée de conservation des petits pois
Il est important de savoir que les petits pois frais ne se conservent pas très longtemps.
Quand ils sont encore dans leur cosse, il faut compter entre 2 à 3 jours de conservation dans le bac du réfrigérateur.
À noter, les petits pois écossés seront encore plus fragiles.
Il est conseillé de les manger rapidement après leur récolte, déjà pour qu'ils ne s'abîment pas mais également en raison des glucides qu’ils contiennent, qui avec le temps se transforment rapidement en amidon, ce qui leur fait perdre leur saveur et leur digestibilité.
Les petits pois cuits se gardent entre 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Concernant leur temps de refroidissement, vous pouvez les mettre au frais 2 heures après leur cuisson.
Pour cela, conservez-les dans un récipient hermétique peu profond.
Pour une conservation plus longue, il faudra penser à vous tourner vers d’autres techniques.
Congeler les petits pois
L’une des options les plus plébiscitées reste la congélation.
Pour cela, il suffit de les écosser avant de les faire blanchir 30 secondes et refroidir rapidement sous l’eau froide.
Ensuite, il faut les placer dans un contenant adapté à la congélation.
Pour les réchauffer, vous les plongez dans l’eau bouillante pendant quelques minutes puis faites les revenir à la poêle avec un peu de beurre.
À noter que pour profiter d’une qualité optimale, il vaut mieux conserver les petits pois entre 12 et 18 mois maximum au congélateur.
Récolter, blanchir et congeler les pois mangetout
Stériliser les petit pois
Autre option : conservez vos petits pois dans des bocaux.
Pour cela, une fois que vous les avez cuits, recouvrez-les d’une saumure bouillante salée.
Pour que cela marche, comptez 20 g de sel par litre d’eau.
Ajoutez un peu de sucre et c’est prêt.
Laissez 2 cm entre le haut du bocal et la saumure.
Déposez les bocaux debout dans un stérilisateur ou dans une marmite et recouvrez d’eau très chaude.
Faites bouillir pendant 1h.
Attention, cette méthode nécessite une certaine prudence pour ne prendre aucun risque pour votre santé.
Vous pourrez ainsi conserver vos petits pois pendant plusieurs mois.