Une recette de Gâteau Oreo version Layer cake très gourmand et décadent ! Idéal pour un anniversaire ou juste se faire plaisir. Ne soyez pas impressionnés par l'ampleur de la tâche pour réaliser un gros gâteau de ce type. Ce gâteau Oreo est plutôt haut mais n'est pas si large que ça. Il fait environ 16cm de diamètre. Ce gâteau Oreo se compose de 3 niveaux de génoise au cacao. Il est garni entre chaque couche de fourrage crémeux à la vanille avec des Oreo grossièrement émiettés. L'ensemble du layer cake Oreo est recouvert de crème au beurre à la meringue suisse parfumé à la vanille. J'ai ajouté ensuite un nappage au chocolat qui coule légèrement sur le haut et les côtés du gâteau. Pour ce layer cake, comme les autres gros gâteaux en général, je vous conseille de le réaliser en plusieurs fois (sur plusieurs jours). Cela permet d'éviter tout stress.
Base gâteau au cacao : on mélange les ingrédients secs d'abord puis on y incorpore les ingrédients liquides. On verse la pâte en la divisant dans 3 moules de 15 cm puis on enfourne. Il faut laisser refroidir avant de le garnir. A ce moment là, vous pouvez les emballer dans un film et les placer au frais si vous faites le reste un autre jour.
Fourrage crémeux : on fouette d'abord la crème. Puis on l'incorpore au mélange fromage frais, sucre glace, vanille. On y ajoute des Oreo grossièrement hachés pour ajouter du croquant. Ce fourrage est mis de côté au réfrigérateur en attendant le montage.
Crème au beurre à la meringue suisse : c'est le plus technique de toute cette recette, mais ce n'est pas insurmontable pour autant. On fouette les blancs à la main au dessus d'un bain-marie. Quand le sucre est dissout on transfère dans le bol du robot pâtissier. On fouette vitesse maximum jusqu'à ce que le bol soit presque froid. On ajoute le beurre pommade, petit à petit, vitesse moyenne pour que les deux textures se mélangent et n'en fassent plus qu'une. Il suffit ensuite de rajouter la vanille, et c'est prêt. Si vous la mettez au réfrigérateur, veillez à la laisser à température ambiante et à la fouetter à nouveau pour qu'elle reprenne bien sa texture initiale.
Nappage chocolat, je conseille plutôt de le faire juste avant le montage : il faut qu'il soit encore liquide. Je vous conseille, comme je le fais habituellement pour mes recettes de bien mettre vos ingrédients à température ambiante au moins 30 minutes avant de commencer. Pour le montage, j'ai l'habitude d'utiliser un plateau tournant qui facilite grandement le lissage des côtés et du dessus des layer cakes. Le montage en lui même n'est pas très compliqué, il suffit de suivre mes indications et de bien mettre les couches les unes après les autres. Laissez le nappage chocolat se figer un peu avant d'y déposer des dômes de chantilly. Une fois réalisé, ce layer cake se conserve au réfrigérateur environ 4-5 jours.
| Éléments | Description |
|---|---|
| Base gâteau | Génoise cacao, 3 moules 15 cm, cuisson ~30 min à 180°C, refroidissement |
| Fourrage Oreo | Crème légère + fromage frais + sucre glace + vanille + Oreo hachés |
| Crème au beurre meringue suisse | Blancs + sucre au bain-marie, puis beurre pommade, vanille |
| Nappage chocolat | Chocolat fondu + crème + sucre glace + eau chaude, nappage coulant |
Base gâteauPréchauffer le four à 180°c chaleur traditionnelle. Beurrer et fariner 3 moules ronds de 15cm de diamètre. A part, mélanger le lait et le vinaigre et laisser reposer quelques minutes. Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre, le cacao, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer petit à petit, le lait, le café, l'huile, les œufs légèrement battus et la vanille. Verser la pâte obtenue dans les 3 moules et enfourner l'ensemble pendant 30 minutes. Laisser tiédir puis démouler sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
Fourrage crémeux OreoRéaliser le fourrage crémeux en fouettant la crème liquide pour obtenir une consistance plutôt ferme. Battre le fromage frais pour le détendre et y ajouter le sucre glace et la vanille. Incorporer ensuite la crème fouettée et terminer par les biscuits hachés. Réserver au frais.
Glaçage crème au beurre meringue suisseRéaliser ensuite la crème au beurre à la meringue suisse en fouettant les blancs d’œufs avec le sucre au dessus d'un bain-marie. Arrêter de fouetter dès qu’on ne sent plus les cristaux de sucre en touchant les blancs. Transvaser les blancs directement dans le bol du robot et commencer à fouetter vitesse maximum jusqu’à ce que les parois du bol refroidissent. Ajouter alors petit à petit 150g de beurre très pommade tout en continuant à fouetter vitesse moyenne. Si la meringue retombe, c’est normal, il faut continuer à fouetter. Ajouter la vanille et fouetter une dernière fois vitesse basse. Mettre au frais en attendant la suite.
Nappage chocolat Préparer le nappage chocolat en faisant fondre au bain-marie le chocolat et la crème. Bien lisser le tout puis hors du feu ajouter le sucre glace en mélangeant bien puis l'eau chaude. Laisser refroidir à température ambiante.
MontageProcéder au montage du layer cake en plaçant un support cartonné rond sur un plateau tournant. A défaut, placer directement sur le plat de service. Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support à l’aide d’une noix de glaçage. Couvrir le 1er gâteau d’une couche de fourrage crémeux aux Oreo puis poser le 2nd gâteau. Réitérer une fois l'opération. Déposer une fine couche de crème au beurre à la meringue suisse sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake avec une spatule en une très fine couche. Mettre au réfrigérateur 30 minutes. Recouvrir ensuite la totalité du layer cake de la même crème et lisser le tout. Appliquer des vermicelles chocolatés à la base du layer cake.
Verser délicatement le nappage chocolat sur le dessus du layer cake et le faire glisser avec une spatule sur les parois du gâteau. Et n'oubliez pas son glaçage coulant façon drip cake qui ajoute une touche de gourmandise à ce gâteau Oreo qui fera craquer tous les amoureux des Oreos. Si vous aimez les Oreo !
layer cake oréo
J'espère que vous avez aimé cette recette de layer cake aux Oreos ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Délicieux layer cake Oreo avec une génoise au chocolat, une chantilly mascarpone Oreo et une crème au beurre à la meringue Suisse aux Oreo.
Utilisations et variations possibles: vous pouvez adapter le fourrage, ajouter des brisures supplémentaires, ou tester une ganache montée Oreo pour un effet encore plus léger et aérien. Le mélange lait fermenté et café peut être varié selon les préférences pour obtenir une pâte plus ou moins intense en café. Le matériel recommandé inclut un plateau tournant et une lyre pour nivellement éventuel des couches.