Faire une ganache au chocolat avec son Thermomix ? Rien de plus simple, voici comment réaliser cette préparation bien connue des pâtissiers et chocolatiers. Comme souvent en cuisine la légende raconte que la ganache est née suite à une simple erreur ! Au 18ème siècle, un apprenti pâtissier aurait renversé malencontreusement un pot de crème de lait dans une bassine de chocolat fondu. Pour dissimuler sa maladresse, il mélangea le tout, mais son chef qui n’était pas tombé de la dernière pluie s’aperçut rapidement de la supercherie et, après avoir qualifié son apprenti de ganache, goûta le mélange. Il fut conquis et appela malicieusement cette découverte : ganache. Aujourd’hui, cette préparation culinaire à base de chocolat est très utile pour garnir truffes, macarons, tartes au chocolat, napper éclairs, cupcakes, muffins…
Vous pourrez donc utiliser cette recette tiède en accompagnement d’une glace, en fourrage d’un gâteau, en couverture d’un gâteau sous pâte à sucre ou pour faire des décorations à la poche à douilles. Côté conservation, la ganache peut se conserver 4 jours au frigo et jusqu’à 3 mois au congélateur. Astuce : pour une ganache moins compacte et plus claire vous pouvez fouetter la ganache 2 minutes à vitesse 3 une fois qu'elle est froide.
Préparation générale et conseils essentiels : Mettre 200 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajouter 160 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 4 min/60°C/vitesse 3. Plus la ganache va refroidir, plus elle épaissit. L'utiliser tiède ou froide en fonction de vos besoins. Réserver au frigo.
Utilisations typiques et variations
Une préparation parmi d’autres… Une tuerie ! Je l’ai préparée la veille, après une nuit au réfrigérateur, le lendemain j’ai monté la ganache au batteur et voilà sur un cupcake géant XXL. Une excellente recette ! Je n’utiliserais que celle-ci désormais. Elle est ni trop grasse, ni trop dure quand on la met au réfrigérateur. Elle est juste hyper top !
Pour garnir ou décorer : ganache montée au chocolat noir ou blanc, ganache fourrage ou ganache de couverture. Si vous souhaitez une ganache légèrement fouettée, échauffez légèrement puis battez-la pour obtenir une texture aérienne adaptée à vos décorations. Vous pouvez aussi remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc selon l’effet recherché.
Ganache de couverture pour gâteau roulé
Pour la génoise du gâteau roulé, Installez le fouet dans le Thermomix. Dans le bol, mettez les œufs et le sucre et fouettez pendant 6 minutes à vitesse 3, à 37°C. Étalez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Pour la ganache, coupez le chocolat en morceaux et mixez pendant 10 secondes à vitesse 10. Ajoutez la crème et mélangez sur vitesse 3, à 50°C pendant 4 minutes. Ajoutez ensuite la moitié du beurre et relancez pour 1 minute. Étalez ensuite la ganache tiède sur la génoise et roulez le gâteau délicatement. Réfrigérez avant dégustation pour obtenir une belle tenue.
Variantes et conseils pour le roulé
- Imbibez la génoise avec du jus d’orange ou un sirop léger pour plus de parfums lorsque vous roulez le gâteau.
- Si vous préparez une bûche ou un roulé décoré, vous pouvez napper l’extérieur du gâteau avec une fine couche de ganache et ajouter des décorations en pâte à sucre ou en copeaux de chocolat.
- Pour une ganache plus légère en bouche, remplacez partiellement la crème par du yaourt nature ou utilisez du chocolat au lait.
Gâteau roulé ganache et alternatives
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par une farine sans gluten adaptée et ajustez la texture de la génoise. Vous pouvez aussi réaliser une ganache montée au chocolat blanc ou noir pour garnir des macarons ou décorer des gâteaux. Si vous n’avez pas pris le temps de réaliser une streusel ou d’autres garnitures, vous pouvez remplacer par des noisettes concassées ou des copeaux de chocolat pour agrémenter la ganache et apporter un petit goût supplémentaire.
Conservation et astuces finales
Conservation de la ganache: 4 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour une réutilisation ultérieure, laissez revenir à température ambiante puis fouettez légèrement pour lui redonner sa texture initiale avant application.
Pour les gourmands et les fêtes, cette ganache se prête à de nombreuses garnissons et décors sur gâteau roulé ou bûches, et peut être adaptée selon le chocolat utilisé et les déclinaisons de texture souhaitées.
Gateau roule au THERMOMIX .vite fait bien fait
Notes et commentaires utiles
- Certaines photos et témoignages montrent l’utilisation de ganache pour recouvrir des gâteaux ou décorer des bûches et boudins, et décrivent des variations comme l’ajout de cacao, cannelle ou zestes d’agrumes.
- Des variantes de textures existent: ganache fluide pour fourrage, ganache épaisse pour couverture, et ganache montée prête à pocher.
| Élément | Quantité | Température/Temps |
|---|---|---|
| Chocolat noir | 200 g | - |
| Crème liquide entière | 160 g | 60°C |
| Beurre | 50 g | à ajouter à la fin |