Le molly cake est un gâteau de base très aérien et très savoureux, idéal pour vos desserts à étages type « layer cake ». Il ne contient ni huile ni beurre : à la place vous trouverez de la crème liquide battue en crème fouettée, secret de l’onctuosité de la pâte. J’ai pioché la recette de Sandra qui me semblait bien gourmande. Le gâteau, facile à découper, est parfait pour être garni. J’ai choisi une ganache au chocolat toute simple mais j’ai hâte de le refaire au printemps avec une belle crème chantilly et des fraises pour faire une sorte de fraisier ou victoria sponge cake !
Ingrédients et préparation de la ganache
1. Concassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. 2. Faites chauffer la crème.
Coupez le molly cake complètement refroidi en deux. Tartinez-le de ganache au chocolat. Conseil : n’hésitez pas à parfumer la ganache avec un zeste d’orange ou de citron (non traité bien sûr).
- Coupez le molly cake complètement refroidit en deux. Tartinez-le de ganache au chocolat.
- Concassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Faites chauffer la crème.
Justine 24 mars 2026 Bonjour, votre site est vraiment top merci beaucoup pour tout ces articles !! Je voudrais faire des cupcake au nutella et deux questions se posent ! Puis-je faire une ganache montée au nutella en topping ? Si Oui, vu que je dois les laisser au frigo pour éviter l'intoxication, comment procéder pour avoir un coeur coulant au nutella ?
Pour répondre à ces questions, on peut utiliser les principes de base de la ganache montée: la ganache chaude est montée avec de la crème froide, puis on peut l’incorporer dans les préparations à temperature ambiante et refroidir rapidement pour la tenue. Carine 20 févr. Sur quelle quantité dois je partir pour 700g ? Merci par avance.
Harmonisation des quantités et conseils pratiques (à partir des échanges fournis dans le texte): il faut adapter le ratio chocolat/crème selon le type de ganache (classique ou montée) et selon le format du gâteau (Number Cake, Layer Cake, etc.).
Utilisation et conseils de parfums
Conseil : n’hésitez pas à parfumer la ganache avec un zeste d’orange ou de citron (non traité bien sûr). On peut aussi varier les parfums en fonction des garnitures et du type de layer cake souhaité.
La ganache montée peut être utilisée comme fourrage pour des Number Cakes ou des layers, avec des proportions ajustées pour obtenir une tenue suffisante sans fuite. Il est possible d’ajouter des arômes, des fruits ou des pâtes de fruits tout en conservant une structure stable après prise au froid.
Variantes et utilisations possibles
- Ganache montée au chocolat noir, chocolat blanc ou chocolat au lait, adaptée au nombre d’étages et au type de gâteau (Number Cake, drip cake, etc.).
- Utiliser la ganache comme fourrage ou comme décor, avec ou sans ajout de gélatine pour plus de tenue.
- Associer la ganache montée à des couches de chiffon cake, de génoise légère ou de biscuit base huile pour rester moelleux après réfrigération.
J’ai hâte de le refaire au printemps avec une belle crème chantilly et des fraises pour faire une sorte de fraisier ou victoria sponge cake !
Questions fréquentes et réponses pratiques (extraits et synthèses des échanges du texte):
- Comment garder la ganache montée ferme pour le montage et le décor ? Il faut fouetter la ganache après le refroidissement et l’utiliser rapidement, sans excéder le temps nécessaire pour qu’elle reste mousseuse.
- Peut-on ajouter des fragments de gelatine pour une meilleure tenue ? Oui, certaines variantes préconisent l’ajout de gelatine dans la préparation chaude pour renforcer le maintien.
- Comment adapter le ratio crème/chocolat pour les Number Cakes ou les layers ? Il faut se référer aux paragraphes « Questions fréquentes » et ajuster en fonction de la tenue souhaitée et du poids des couches.
Idées de présentation et service
Pour un effet « fraisier » ou « victoria sponge », on peut combiner ganache montée et chantilly, puis ajouter des fraises fraîches entre les couches et sur le dessus. Pour le « drip cake », laisser la ganache prendre légèrement au frais avant de faire couler le glaçage sur le dessus, afin qu’elle fige mieux.
Et pour la texture, on peut jouer avec des couches de chiffon cake comme base, afin de garder le moelleux même après réfrigération et transport.
Tableau récapitulatif des propositions
| Élément | Description |
|---|---|
| Base | Molly cake aérien, sans huile ni beurre, crème fouettée comme liant |
| Ganache | Chocolat concassé fondu au bain-marie + crème chauffée; possible ganache montée |
| Parfums | Zeste d’orange ou de citron, autres arômes possibles |
| Utilisations | Fourrage pour layer cake, number cake, drip cake |
| Astuce conservation | Bien réfrigérer, monter au moment du dressage, éviter le long stockage avant montage |
Valrhona - Essentiels - Ganache montée - Une création de l'Ecole Valrhona
En résumé, la ganache chocolat pour molly cake s’adapte facilement à des garnitures et à des styles variés de layer cake, avec la possibilité d’ajouter des zestes, de modifier les ratios et d’opter pour une ganache montée pour une finition légère et mousseuse.