Qu’en dites-vous si aujourd’hui je vous propose une recipe vegan express hyper facile pour remplacer les boulettes de viande ? On me dit souvent qu’être vegan c’est bien joli, mais encore faut-il avoir le temps et savoir cuisiner. Faux, faux et faux, même s’il est vrai que manger végétalien va souvent avec l’envie de manger plus sain et fait-maison, mais ça c’est une autre histoire ! On peut être végétalien et tout acheter tout prêt sans jamais ne rien cuisiner, chacun fait comme il veut. Moi j’aimerais vous faire cuisiner un minimum ou au moins vous donner l’envie de cuisiner, même si parfois vous manquez de temps.
J’ai réalisé mes boulettes en quelques minutes seulement avec peu d’ingrédients du placard, dont une boite de pois chiches. Il me restait des épinards frais, mais n’hésitez pas à utiliser des légumes que vous avez sous la main comme des carottes, du persil frais ou même surgelé pour ajouter dans votre farce. J’ai choisi de cuire mes boulettes dans une sauce tomate, mais vous pouvez également les faire revenir dans une poêle huilée, ou les paner et les faire dorer au four… ou même les frire. N’hésitez pas à me laisser un petit message si vous testez la recette !
Préparation et ingrédients clés : verser les pois chiches dans le mixeur avec le reste des ingrédients, prélever une cuillerée de farce et former une boulette. La recette est adaptée à la flexibilité des placards et des goûts, avec des épices méditerranéennes comme cumin et coriandre, et la possibilité d’ajouter du curry ou du piment selon les envies.
Les graines de lin sont en revanche indispensables pour lier la pâte. Ces boulettes peuvent être servies avec de la semoule, dans un wrap ou un pain pita comme des falafels, à l’apéro avec un peu de fromage blanc, ou pourquoi pas en accompagnement d’un tajine ou d’un couscous. Pour ma part j’ai choisi de les déguster avec la semoule façon couscous végétarien et un peu de yaourt grec en guise de sauce (on peut évidemment le remplacer par une sauce aux tomates ou pourquoi pas du guacamole…).
Comment les préparer
- La veille, faire tremper les pois-chiches dans un grand volume d’eau avec du bicarbonate.
- Le lendemain, les faire cuire dans cette même eau pendant environ 2 heures; ajouter de l’eau si nécessaire.
- Faire cuire les lentilles corail dans un grand volume d’eau salée (environ 6 minutes).
- Placer les pois chiches, les lentilles, la farine, le cumin, la coriandre et les graines de lin dans un mixeur. Saler et poivrer. À l’aide d’une cuillère, former des boulettes de taille identique.
- Pour la cuisson au four, badigeonner les boulettes d’huile à l’aide d’un pinceau et les enfourner à 180° C pour une dizaine de minutes.
Les boulettes, hyper faciles à réaliser, sont saines, 100% végétales et zéro déchet. Elles sont à la fois croustillantes et moelleuses à cœur. On peut les cuire à la poêle ou au four; personnellement, je préfère la poêle malgré les odeurs. Il est aussi possible de les frire à la friteuse, mais je n’ai jamais essayé. L’unique contrainte est de commencer la préparation la veille avec le trempage des pois-chiches et éventuellement leur cuisson.
On peut aussi les réaliser avec des pois chiches en boîte (environ 250 g égouttés), toutefois la recette ne sera pas zéro déchet. J’y ai mis du cumin et de la coriandre pour un assaisonnement typique de la Méditerranée orientale, et l’on peut varier les épices selon les goûts (curry, piment, etc.). Tout est toujours possible avec mes recettes. 😉👌🏼
Les boulettes se lient grâce aux graines de lin et peuvent être accompagnées de sauce savoureuse qui enrobe parfaitement des boulettes de pois chiche maison sur un lit de riz basmati. Une sauce « asiatique mais barbecue » peut apporter une touche grillée très appréciée, et elle sublime le plat. En bref, c’est une option idéale pour un repas gourmand et végétal.
Idées de servis et variations
- Servies avec de la semoule ou du riz; dans un wrap ou un pain pita comme des falafels; à l’apéro avec un peu de fromage blanc; ou en accompagnement d’un tajine ou d’un couscous.
- Épices et herbes: cumin, coriandre, graines de lin obligatoires pour lier; d’autres épices comme curry, piment selon les goûts.
- Variantes: boulettes de pois chiche avec des haricots rouges ou blancs, ou en utilisant des lentilles et flocons d’avoine pour des textures et goûts différents.
Astuce cuison et texture
Pour des boulettes plus croustillantes: cuire à la poêle ou au four avec un peu d’huile; pour une texture très ferme, les laisser bien reposer et replier les farces avant cuisson. Si vous aimez les textures plus nettes, laissez reposer quelques minutes après les avoir formées.