La ganache Carambar au nougat est une recette qui allie la douceur sucrée et fondante des célèbres bonbons Carambar à la richesse croquante des cacahuètes et au moelleux chocolaté. Cette spécialité est parfaite pour un dessert festif ou pour retrouver les saveurs de l'enfance à travers un gâteau revisité.
Ingrédients principaux
- 150 g de cacahuètes non salées
- 200 g de chocolat noir
- 25 cl de crème liquide pour la ganache
- 8 cl de lait
- 8 Carambar
- 6 nounours en chocolat et guimauve pour la décoration
Préparation de la ganache Carambar
Étape 1 : Préparation de la ganache au chocolat
Râpez le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie. Pendant ce temps, faites tiédir la crème liquide dans une casserole puis versez-la sur le chocolat fondu. Remuez soigneusement jusqu'à obtenir une crème homogène et lisse.
Étape 2 : Préparation des cacahuètes
Concassez grossièrement les cacahuètes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie dans un sac de congélation. Faites-les ensuite griller à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes afin de rehausser leur saveur.
Étape 3 : Montage des verrines
Dans chaque verrine, déposez les miettes de cacahuètes grillées puis versez la ganache liquide. Laissez refroidir les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la ganache prenne parfaitement.
Étape 4 : Préparation du lait au Carambar
Faites chauffer lentement le lait dans une casserole à feu doux. Coupez les Carambar en petits morceaux et laissez-les fondre entièrement dans le lait chaud, en remuant régulièrement pour obtenir un mélange homogène et onctueux.
Réalisation complète d’un gâteau au chocolat et ganache Carambar avec insert poires
Pour un dessert plus élaboré, la ganache Carambar peut être intégrée dans un gâteau au chocolat avec des couches de poires pochées, un glaçage brillant et une décoration gourmande de mini-meringues, oursons en guimauve et macarons aux Carambar.
Les ingrédients du gâteau
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Beurre | 150 g |
| Œufs | 8 |
| Sucre | 250 g |
| Miel d’acacia ou toutes fleurs | 150 g |
| Crème liquide | 275 g + 560 g |
| Chocolat noir 70 % cacao | 112 g + 340 g |
| Farine | 250 g |
| Levure chimique | 15 g |
| Poudre d’amandes | 150 g |
| Cacao non sucré en poudre | 40 g |
| Poires | 6 à 8 |
| Eau | 1 l |
| Sucre (pour le sirop) | 100 g |
| Gousses de vanille | 2 |
| Pectine | 10 g |
| Chocolat blanc | 160 g |
| Crème chaude (pour ganache au Carambar) | 110 g |
| Carambar | 8 |
| Crème froide | 270 g |
| Miel | 135 g |
| Beurre (température ambiante) | 135 g |
Étapes clés de la recette du gâteau
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Faites fondre le beurre.
- Fouettez les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Portez la crème à frémissement et versez-la sur le chocolat cassé, laissez fondre puis incorporez le mélange œufs-sucre.
- Ajoutez la farine tamisée, levure chimique, poudre d’amandes et cacao, puis incorporez le beurre fondu.
- Versez la pâte dans deux moules de 20 cm de diamètre chemisés, et enfournez pour 15 minutes.
- Laissez tiédir, démoulez sur une grille et laissez refroidir.
- Divisez chaque gâteau en deux tranches égales, obtenant ainsi 4 disques.
- Préparez un sirop en faisant bouillir l’eau, le sucre et la vanille.
- Pocher les poires en brunoise dans ce sirop pendant 10 minutes, égouttez-les.
- Réduisez trois louches de sirop, ajoutez la pectine puis portez à nouveau à ébullition trois minutes.
- Mélangez les poires avec le sirop à la pectine et placez-les au congélateur dans des moules chemisés pour une heure.
Préparation de la ganache montée aux Carambars
Faites bouillir 110 g de crème, ajoutez les Carambar pour les faire fondre. Faites fondre le chocolat au bain-marie et versez-le dans un saladier. Incorporez la crème chaude aux Carambars en plusieurs fois, en émulsionnant à la maryse. Ajoutez ensuite 270 g de crème froide, mélangez bien et laissez prendre au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, montez la ganache au batteur comme une crème fouettée.
Montage du gâteau
- Parer les bords des disques pour obtenir des couches bien nettes.
- Superposez un disque de gâteau, un disque de gelée de poire et une couche de ganache Carambar. Répétez l’opération pour les 4 couches.
- Appliquez une première fine couche de ganache montée sur l’extérieur du gâteau. Refroidissez au réfrigérateur 30 minutes.
- Appliquez une deuxième couche plus épaisse et lissez bien. Refroidissez de nouveau.
Préparation et application du glaçage brillant
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez à ébullition crème liquide et miel, puis incorporez la crème au chocolat en 3 fois en émulsionnant. Ajoutez le beurre en dés. Laissez refroidir jusqu’à 37 °C puis versez immédiatement le glaçage au centre du gâteau, étalez avec une spatule et laissez couler sur les côtés. Laissez prendre une heure à température ambiante.
Décoration finale
À la décoration, ajoutez vos gourmandises préférées : mini-meringues bicolores, oursons en chocolat et guimauve, macarons aux Carambars pour un rendu festif et coloré.
Variantes et autres recettes autour du Carambar
La ganache Carambar est versatile et peut s'adapter à de nombreuses recettes : gâteau aux pommes recouvert de ganache dégoulinante, crèmes aux Carambars meringuées, muffinanciers Carambar accompagnés de crème anglaise, ou même Paris-Brest avec une ganache montée Carambar. Ces recettes séduisent par leur côté nostalgique et gourmand.
Ganache carambar pour macaron, cupcake, ou tarte
Conseils pour réussir votre gâteau et ganache Carambar
- Utilisez un chocolat noir de qualité pour un goût intense et une texture soyeuse.
- Privilégiez la crème liquide entière pour une ganache montée bien ferme et aérienne.
- Respectez les temps de refroidissement au réfrigérateur pour permettre à la ganache de bien prendre.
- Pour la décoration, choisissez des gourmandises qui vous évoquent votre enfance, c’est tout le charme du thème.
